Rugøl – også kendt som Roggen i Tyskland - er næppe overraskende brygget med kornsorten rug. Rug indeholder stærke aromatiske stoffer som virkelig skiller sig ud i forhold andre kornsorter.
Rug kan faktisk være en besværlig kornsort i bryggeprocessen, fordi rug frigiver større mængder af beta-glucan – en form for gummistof, der gør brygget meget tykt – hvilket kan give problemer i filtreringen og rensning af bryggerudstyret efterfølgende.
Tyskerne begyndte at brygge Rugøl i slut 80’erne og brygger med op til 60% rugmalt. Siden har den i større og mindre omfang bredt sig til andre lande, såsom England, USA, Østrig og Danmark. Her ses dog Rugøl med markant lavere indhold af rugmalt – helt ned til 10%.
