Barley Wine In The Works – Bagom collab brygget imellem Fanø Bryghus & Pleasanti Street

Barley Wine In The Works 

Bagom collab brygget imellem Fanø Bryghus & Pleasanti Street

Tilbage i februar blev Fanø Bryghus gæstet af ”Malt-Magikeren” Patrick Schou fra Pleasanti Street – Der skulle nemlig brygges en Collab Barley Wine! Jeg tænker de fleste der læser med kender Fanø Bryghus, og kender bryggen Steve Rolds – så no intro needed! Men skulle du sidde og tænkte ”Hvem fa’en er Pleasanti Street, og hvorfor kalder du ham Patrick Schou for Malt-Magikeren?” – så læs gerne mit spotlight på Pleasanti Street og min anmeldelse af Pleasanti Street: Stellar !

Når dette er på plads, så skal du dykke ned i dette blog post! Grib en Barley Wine, og sæt dig tilrette – Her får du historien bag dette collab, opskriften og ikke mindst svar på hvornår øllet vil kunne smages!

Patrick og Steve, take the stage! psst..! Steve er jo American, så holder jeg hans ord på hans modersprog! – No Danglish translations her! 

1: Hvordan endte i, i dette collab? Er der en historie bag? 

Patrick:

”Det startede da jeg deltog i Fanø Homebrew World Championship, hvor jeg fik en anden plads. Steve sagde vi kunne lave noget sammen i fremtiden, så jeg gjorde hurtig brug af den mulighed og rakte ud til Steve. Vi

skrev lidt frem og tilbage, men havde ikke aftalt noget konkret. Det var først til Danske Ølentusiasters ølfestival i oktober at vi kom nærmere et collab efter vi havde drukket nogle øl sammen.”

Steve:

”Patrick made an amazing cherry sour that finished second in our 2021 Fanø Homebrewing World Championship. That was our first connection I believe, from there we exchanged emails about working on something together in the future. Later we met up at the Danish øl Enthusiast’s beer festival where he was pouring a few of his own brews, including an amazing barley wine. We discussed things further from that point and decided to move forward on a collaboration barley wine based on that recipe.”

2: Hvorfor faldt stilarts valget på Barley Wine? Var det første valg, eller var der også andre stilarter med i overvejelserne?

Patrick:

”Da vi i starten skrev sammen var Barley Wine ikke i tankerne. Det var mere om vi kunne brygge den Sour Ale med stevnsbær, som jeg havde stillet op med til Fanø konkurrencen. Der var nogle udfordringer, som gjorde det besværligt at brygge den øl på så stor skala, hovedsageligt pga. den mængden af stevnsbær der skulle bruges, som kunne være vanskelig at skaffe.

Jeg serverede min Barley Wine, Doven, til Steve på ølfestivalen, og spurgte om det ikke var noget han havde lyst til at brygge sammen og smide i et par cognac tønder. Der skulle lidt øl og overtalelse til før Steve var med på ideen, da han aldrig har arbejdet med cognac tønder og ikke er den største fan af cognac. Det skal han nok blive efter det her.”

Steve:

”I guess I mostly answered this question in my first answer but I have long been a fan of Barley Wines, there weren’t all these huge pastry stouts when I was getting into craft beer so a sweet barely wine holds a special place in my heart and palette and I will always jump at the opportunity to make one if/when it comes up.”

3: Havde i BarleyWember i tankerne da collab valget faldt på Barley Wine? Og hvilken stil er vi inde på – er den amerikansk eller engelsk?

 Patrick:

”Vi havde som sådan ikke BarleyWember i tankerne da vi planlagde øllen. Det kan da godt ske at releasen rammer sammen med BarleyWember. Tanken har været en engelsk Barley Wine. Vi begge har heldigvis den samme approach til store øl, hvor fokus er på den sødlige side og mindre bitterhed.”

Steve:

”I guess I mostly answered this question in my first answer but I have long been a fan of Barley Wines, there weren’t all these huge pastry stouts when I was getting into craft beer so a sweet barely wine holds a special place in my heart and palette and I will always jump at the opportunity to make one if/when it comes up.”

4: Hvordan foregik opskrift udvikling? Var der en ledende rolle, eller gik i til det 50/50 og jammede tanker og ideer? – og hvordan endte opskriften med at se ud?

Patrick:

”Jeg sendte min opskrift til Steve på den Barley Wine jeg havde brygget og serveret til ham på Ølfestivalen. Så havde vi ligesom noget at gå udfra, og Steve kunne se hvad der kunne lade sig gøre på deres system. Jeg er utrolig glad for at Steve gav mig så meget indflydelse på den her øl. Der blev lavet enkelte ændringer, da vi ikke kunne skaffe nok af Golden Promise, så det blev suppleret med Maris Otter, og så udskiftede vi Special B med Special W.” Opskriften deler vi gerne!”

41,6% Golden Promise

41,6% Maris Otter

4,2% Special W

4,2% Cara clair

4,2% Cara Munich II

4,2% Bøge røget malt


Fremgangsmåde: 

Mash in ved 65 grader i 45 min, hæv til 70 grader og hold ved de grader i 15 minutter, og til sidst hæv til 76 grader ved udmæskning.

Vi kogte i to timer, tilsætning af Centennial humle ved 90 minutter og igen ved 60 minutter med en samlet

Gæren var et mix af WLP001 og WLP090 – og massere af det.

Når gæringen var ved sit højeste tilsatte vi noget burnt syrup, for at give en ønsket karamelliseret smag og dybde til øllet.

Orginal Gravity: 1.107 (1.111 efter tilsætning af burnt syrup under gæring)

Final Gravity: 1.025

ABV 11%

IBU på omkring 40.


Patrick:

“Halvdelen bliver non-BA, og den resterende halvdel skal forhåbentlig ligge i cognac fade. COVID har givet lidt udfordringer ift. at få cognac fade fra den udbyder som Steve normalt henter fade fra. Vi krydser fingre for det kan lade sig gøre, men ellers finder vi på noget andet. I fade kommer den i hvert fald!”

Steve:

“As I said, we based this beer on the one that Patrick was pouring in Copenhagen so Patrick came in with that recipe and we made some changes back and forth to fit the materials and brewing system, then we made a few minor changes on the fly during the brew day. I’m excited to see how this beer turns out. It holds a lot of possibilities.”

5: Lærte i noget under dette collab? Evt. Tips og tricks fra hinanden?

Patrick:

“Det er første gang jeg har brygget på så stor skala før, så jeg lærte i hvert fald meget og havde en masse spørgsmål til deres bryg system og metoder. Heldigvis var Steve og de to co-bryggere, Teddy og Jonas, super søde til at forklare alt. Jeg lærte også nogle nye tricks til håndtering af adjuncts i Imperial Stouts, som jeg bestemt kommer til at have i tankerne i fremtidig bryg.”

Steve:

“I learned that when you brew with Patrick you have to be ready to try a lot of 12, 13, 14, and 15% beers. So he’s a brewer after my own heart. I hope the beer that we made together does the original justice, he really knows his strong ales and as long as I didn’t mess anything up the beer should be pretty stellar.”

Tusinde tak til både Patrick og Steve for at ville deltage i dette blog post. Sidder du nu derude og ønsker du at smage øllen de bryggede? Så skal du til husk at markerer datoerne 20 og 21 Maj 2022, da den bliver serveret til Danske Ølentusiasters Festival 2022. Her vil du kunne smage den ”Non-BA” udgave af den Barley Wine de bryggede – Den BA udgave derimod, den må vi vente toldmodigt på. Men en ting er sikkert, når den rammer hylderne i en bottle-shop nær dig, så lov mig at du prøver den, for jeg er sikker på at det bliver ”Otter You Must Slaughter”!

Tusinde tak for jeres tid, og hav en dejlig dag!

Until next time,- Yours truly,

Paw Hansen / HopSkullBeerGuide

Pleasanti Street – Gamle Traditioner Med Et Morderne Tvist

Hey! Har du hørt om Pleasanti Street?

Efter at have taget Danske Ølentusiasters Ølfestivalen 2021 med storm, medalje til Fanø Homebrew World Championship 2021 samt flere priser i forudgående konkurrencer, tænker jeg at mange som læser med her måske allerede kender til Pleasanti Street – hjemmebryggeriet med høj kvalitets Saison, Stouts samt Barley Wines, og ikke mindst et vel af enormt anerkendende priser til at understøtte håndværket.

Mit første bekendtskab med Pleasanti Street og ejer Patrick Schou var ved god gammel dags mund-til-mund, da der blev talt i krogende på craft beer scenen om den nye up-and-coming stjerne der leverede højkvalitets tønde modnet Saison – og han gjorde det hele fra en lille lejlighed med tilhørende kælderrum i Vanløse og på et setup som mange hjemmebryggere kun kunne drømme om!

Pleasanti Street er ikke kommercielt, så du kan ikke købe hans øl – du kan kun smage det til konkurrencer, festivaller eller hjemmebrygger arrangementer, hvor Patrick deltager – så det betyder, at du må væbne dig med tålmodighed eller være opsøgende, hvis du skal smage Patricks øl.

Jeg selv var så heldig tilbage i sommeren 2020, at jeg skulle deltage til et lille øl-arrangement, hvor Patrick også stod på deltagerlisten, så jeg tænkte: “Nu er det nu”! Jeg smed Patrick en besked via et sociale medie, og var heldig at få fat i en flaske af hans ”Goat Wine” – en blended øl bestående af Brett Saison og Sour Ale, der havde undergået maceration med Rondo druer samt modning på Bourgogne Fade.

Jeg var solgt, da jeg smagte Goat Wine! Den sad lige i skabet, som man siger!

Siden da har jeg været enormt nysgerrig på at smage mere Pleasanti Street øl, men Corona pandemiens mange restriktioner og nedlukninger betød stilstand i festivaller og andre arrangementer, hvor muligheden kunne havde budt sig.

Efter at have set Fanø Homebrew World Championship i 2021 rakte jeg atter ud til Patrick og fik arrangeret, at jeg kunne smage hele hans daværende stribe af lækre øl. Stadig mere begejstret fik jeg lyst til at udforske historien bag hjemmebryggeriet Pleasanti Street.

Det blev til et interview med manden bag, nemlig Patrick Schou, som jeg nu kan dele med jer andre, således at vi kan blive klogere på en mand og et bryggeri, vi alle kommer til at se meget mere til i fremtiden.

Sæt jer tilbage og blive lidt klogere på manden bag gryden, tønderne og passionen, der driver værket – Værsgo Patrick, scenen er din!

The Mic Is Yours

Hej Patrick! Kan du fortælle kort om dig selv – hvem er du, hvad arbejder du med og har du andre fritidsinteresser end øl? 

Hej Paw – det kan du tro! Jeg hedder Patrick Schou, 31 år og er bosiddende i Vanløse i København. Til  dagligt arbejder jeg som skolesekretær og bogholder på en lille specialskole for unge med særlige behov.  Jeg elsker at gå ture i naturen og se fodbold.

“Patrick / Pleasanti Street under danske ølentusiaster festival 2021”

Hvordan og hvornår startede din “øl-rejse” – Hvilke øl eller oplevelser var skelsættende for dig?

Det startede nok som så mange andre med Ale nr. 16 for en 12 år siden, som jeg fik da jeg så en etape i  Tour de France. Før det var jeg ikke synderlig begejstret for øl, men jeg synes sgu det var meget hyggeligt at  nyde en øl og se Tour de France samtidig – og så smagte øllen oven i købet godt. Så næste dag gik jeg ned i  Netto for at finde en ny øl til næste etape.

Jeg fik bare lyst til at prøve mere, og det fungerede fint da jeg  arbejdede i Føtex på det tidspunkt, hvor vi hver weekend måtte tage en fyraftensøl på ”specialøl” hylden.  Det endte jo med at vi fik smagt alt hvad der var på hylden. Mig og en kollega fik dog lyst til mere, og da  min kollega havde hørt om en ny spændende ølbar der var åbnet i Viktoriagade på Vesterbro, så skulle vi da  lige se det an. Det var ligesom start skuddet på at vi ville prøve alle øl på tavlen – selvom jeg altid synes det  var lidt vildt at jeg kunne aflevere 100 kr. i baren og få 20 kr. tilbage. Sådanne dyre øl skulle jeg lige vænne  mig til. En dag fik jeg serveret Black Maria fra To Øl, som blæste mig helt bagover. Den var både humlet,  bitter, havde en malte og ristet smag, og så var den bare super drikkelig på trods af de 8% – en kæmpe  oplevelse. Det sjove er i dag at jeg ikke kan fordrage Black IPA, og dem ser man jo heldigvis heller ikke så  meget af længere. Den øl satte virkelig mange tanker i gang og var skelsættende for at jeg var interesseret i  at brygge øl.

Kort efter fik jeg smagt To Øls Goliat, en heftig og sød Imperial Stout med kaffe, som jeg var  yderst inspireret af til at lave min egen Stout – Brotus. Jeg ville ramme nogenlunde de samme smage og så  lige give den min egen twist. Det blev så med tilsætningen af kokosnødskaffe og ahornsirup. Efter et par  forsøg sad den lige i skabet og jeg tænkte det kunne være sjovt at deltage med den i en håndbrygger  konkurrence, som Taphouse afholdte i januar 2018, hvor Carsten Berthelsen var en af dommerne. Det var  første gang de afholdte den konkurrence, så jeg anede ikke hvad jeg gik ind til og jeg havde blot brygget i to års tid. Det endte med at jeg vandt det hele, og nu skulle øllen (Brotus – Taphouse Open 2018) så opskaleres på et professionel bryggeri i form af Bad Luck. Det var fuldstændig mind-blowing på det tidspunkt, og det var 100% et skelsættende  øjeblik for mit lille håndbrygger eventyr. Det var blot tredje gang jeg havde brygget en Stout, og jeg havde  kun brygget 14 øl forinden, så overraskelsen var stor.

“Patrick med hans vinder øl – Brotus, under Taphouse Open 2018”

Den dag i dag er det forsat den højst ratede øl fra Bad Luck på Untappd, og om den efterfølgende globale  trend med at alle Imperial Stouts skulle have kokosnød i sig ved jeg ikke om jeg kan tage æren for 😉

Jeg vil dog sige at det hele kulminerede i maj måned 2021, da jeg til Fanø Homebrew World Championship fik en 2. plads med en vildgæret ale med håndplukkede stevnsbær, som resulterede i at hovedbryggeren fra  Fanø Bryghus, Steve Rold, gerne ville brygge en øl sammen. Vi har brugt nogle måneder på at planlægge en  ret ambitiøst Barley Wine på 14-15%, som vi skal fadlagre i nogle ret unikke og sjældne cognac tønder. Efter  planen skal vi brygge til februar. Det bliver stort – og da Fanø Bryghus netop er kåret til årets bryghus 2021,  så er det svært at få hænderne ned.

“Fanø Homebrew World Championships dommere under bedømmelsen af Blood On The Street – Spol frem til 1:31:00, så kan du hører hvad dommerne havde at sige, men også hvad Patrick havde på hjertet med denne øl”

Hvad er din “all time” favorit øl? Eller øl stil? 

Min all time favorit øl det må næsten være Maltvin. Der er et eller andet helt magisk over den øl, da den  spiller på så mange tangenter og er utrolig balanceret. Jeg er nu også ret glad for Goose Islands Bourbon  County Anniversary stout der har ligget på Weller 12 bourbon fade, og Anchorage Triple Oaked A Deal With The Devil. Det er i hvert fald nogle øl som jeg gerne vil gå langt for at besøge igen. Fælles for de tre øl er at det  fadet der spiller den største rolle, og helt uden tilsætninger af adjuncts fremstår de utrolig flotte.

Normalt vil jeg sige det afhænger af humør og årstid, hvilken stilart jeg er mest glad for, men når alt  kommer til alt så er jeg utrolig glad for fadlagret non-adjunct Imperial Stouts fra staterne. De kan bare  noget derover med deres fadlagringer, som vi i Europa ikke er i nærheden af.

Du var et af de helt store navne til ølfestivalen 2021 – til de der ikke kender  til dine øl, vil du så kort præsentere hvad du laver – og hvad er historien bag navnet ”Pleasanti  Street”? -Og har logoet  noget historie i sig? 

Det jeg laver er hovedsageligt åben gærede Saisons og tunge Imperial Stouts og Barley Wines. Min tilgang er altid at skabe en balanceret øl – sommetider ønsker jeg en større kompleksitet og dybde, og så sker det ved at blende øllet. Kvalitet er også en vigtig faktor, og jeg er ikke bange for kassere en batch, hvis jeg ikke

synes kvaliteten lever op til mine standarder. Det gør også at de øl jeg brygger er svære at putte i stilarts  kasser og rammer, for jeg går altid efter at ramme en smagfuld og balanceret øl.

Jeg ville ønske jeg havde en hel vild fed historie om, hvordan navnet Pleasanti Steeet startede, men jeg ved  sgu ikke hvor fed den er. Jeg sad i selskab med min gode håndbrygger ven Andreas Leman, i dag  hovedbrygger på Brygghus 19 i Sverige, som over nogle øl fortalte om et hyped bryggeri i USA ved navn  Pleasanti Street – eller ja det troede jeg i hvert fald. For da jeg søgte på navnet kom der intet frem, og  Andreas mente at jeg måtte have hørt forkert for han kendte intet til det navn. Jeg syntes det var en skam,  for jeg var ret vild med navnet. Det lå godt i munden og så egentlig ret fedt ud på papir. Så hvis det nu ikke  fandtes, hvorfor kunne jeg så ikke kalde mig det.

Logoet er bygningen af mit barndomshjem og nuværende hjem, som også er der jeg hovedsageligt brygger  mit øl. Så det lå ret naturligt for mig at bruge mit hjem som logo. Logoet er i øvrigt tegnet af min gode vens  kone og meget dygtige grafiker og illustrator, Line Suenaga.

Hvad fik dig til at kaste dig ud i at brygge øl, og hvornår begyndte du? 

Min daværende kærestes far var medlem af et bryglaug på hans skole, hvor de lavede overraskende  velsmagende øl. Jeg var på det tidspunkt ret interesseret i øl, og som så meget andet var jeg nysgerrig på  hvordan man dog bryggede det øl jeg fik serveret. Han fortalte mig om processerne ved ølbrygning, og det  lød ikke som raketvidenskab, så jeg tænkte “hvis han kan lave øl, så kan jeg dælme også”. Så jeg kastede  mig ud i min første bryg i julen 2015 – en belgisk Dubbel, som jeg fik i sådan et bryg-selv-kit i julegave. Den  smagte af helvede til, og siden da har jeg svoret aldrig at putte maltekstrakt i mit øl igen.

“Patrick / Pleasanti Street på visit hos svenske Brygghus 19 “

Til det ovennævnte spørgsmål, så skal jeg hører dig ad – hvorfor lige Saison, sours, mørke øl og  fadlagring? Det må da både kræve meget tid, penge og plads til at kunne have sådan et projekt?

Jeg bryggede forskellige stilarter i en årrække, men jeg faldt tilbage til det som jeg selv drikker og synes er  spændende. Det var så blandt andet Saison som fangede min interesse efter jeg var blevet trylletbundet af  en artikel om denne stilart for nogle år siden. Jeg begyndte så at brygge en hel del Saisons, men stoppede  så i en periode. Så hørte jeg om åben gæret Saison, som jeg lige skulle prøve, og da jeg første gang smagte  det endelige resultat var jeg sgu helt solgt, og tænkte ”det her kan virkelig noget, som jeg ikke har prøvet  før”. Det som er smukt ved Saison er at det er en stilart som kan være utrolig bred. Det passer super godt til  mad, som en tørstslukker, som en lav alkohol øl, men man kan også gøre den mere elegant ved at give den  et vinøs og syrligt træk og evt. kombinere den med vindruer. Vindruer går skide godt til den stilart!

Fadlagret mørke øl er det jeg klart nyder mest, så det er naturligt for mig at brygge det. Det giver ikke  mening at brygge noget, som du ikke forstår eller bryder dig om. Jeg forstår Imperial Stouts og Barley Wine  og jeg ved hvad jeg gerne vil have de skal smage af.

Ja, det er utrolig tidskrævende. Jeg har svært at sige, hvor meget tid jeg bruger på det, for jeg har ingen idé. Der går ikke en dag hvor jeg ikke tænker på den næste øl der skal brygges eller blendes. Jeg roder nærmest  med noget bryg relateret dagligt, og jeg har for det meste dedikeret en hel dag hver weekend til enten at  brygge, overføre eller flaske øl.

Det er begyndt at blive et ret dyrt projekt, når man leger med fadlagring og de små fade jeg investerer i. Især når jeg også bruger en del penge på at smage nye øl hele tiden. Jeg ser det dog som en god investering  for fremtiden, da det er med til at udvikle mig løbende som brygger. Jeg bliver sgu ikke bedre af at smage  det samme igen og igen.

Jeg tror også jeg tager prisen for den dyreste danske produceret non-adjunct barrel aged Barley Wine pr.  liter, som jeg netop har puttet på flaske – men hey det var virkelig også det hele værd!

Hvad kendetegner en god Saison – og hvad er bedst, American eller Belgian? 

For mit vedkommende kendetegner en god Saison en gær dominerende øl med en blød og rund krydret og  urtet note, som bliver støttet op af dybe humle aromaer og en mild og frugtig bitterhed. Der må gerne  være en lettere maltet og kornet smag til øllet med et lille stref af syre, stald og funk for dybde. Gerne en blød mousse, ikke for hård karbonering og henimod det tørre.

Amerikanerne har en helt anden tilgang og forståelse af den gamle traditionelle Saison. Deres øl er syrlige  og har ikke den karakteristiske krydrede smag fra gæren. Jeg vil ikke kalde det Saison. Så der må valget  falde på det belgiske, selvom der virkelig også er mange belgiske Saisoner der stikker helt af og bliver  enorm ubalanceret. Jeg kan ikke holde ud, når de bliver for lukkede og voldsom krydret, så det nærmest  smager af krudt og river i halsen. I virkeligheden er jeg mest glad for en kombination mellem amerikansk og  belgisk Saison, hvor du får en smule syrlighed, men stadigvæk bevare dele af den krydrede og dybe humle smag.

Hvor får du din inspiration og motivation fra? – nogle bryggerier eller bryggere du vil fremhæve?

Der er ingen tvivl om at på Stout og Barley Wine siden, så er jeg dybt inspireret af de amerikanske  bryggerier, og især et bryggeri som Side Project med Cory King bag roret. Det er meget hans approach ved  at blende forskellige mørke fadlagret Stouts og Barley Wine for at opnå én kompleks og balanceret øl jeg  har taget meget til mig.

Jeg får også stor inspiration til mine Saisons fra Yvan De Baets fra bryggeriet Brasserie de la Senne i Belgien,  og Bob Sylvester fra Saint Somewhere i USA. Det er især Bob jeg har fået min inspiration til at lave åben  gærede Saisons, og det kan jeg ikke takke ham nok for. Han er også lidt af en godfather i det amerikanske  ølmiljø inden for de amerikanske Saisons.

Motivationen for at bruge så meget af min fritid på det her projekt er at jeg simpelthen ikke kan lade vær.  Tilbagemeldinger fra alle de personer der smager øllet og giver feedback, er også medvirkende til at jeg  kaster mig så meget ud i det, som jeg gør. Jeg synes også selv jeg har noget ambitiøst og anderledes øl at  byde ind med, end hvad der ellers bliver brygget her i landet.

“Patrick / Pleasanti Street under danske ølentusiaster festival 2021”

Til andre der gerne vil brygge Saison og lege med fadlagring – Hvad har du så af gode råd? Hvor skal man  starte og hvad skal man have for øje? 

Et godt råd vil være ikke at tro Saison er en øl man kun kan brygge om sommeren og gære ved 25-28

grader. Du kan sagtens lave helt vidunderlige Saisons selv ved stuetemperatur. Det er jo også derfor nogle  folk falder fra ved Saisons, fordi gæren bliver alt for aggressiv og fenolisk ved de høje temperaturer. Jeg vil klart anbefale at man prøver at give det et skud med åben gæring. Når urten er kommet i  gæringstanken, så put et ostelærred over og lade det gære 2 til 3 dage indtil skumlagen begynder at ligge  sig. Jeg synes det giver en rundere og blødere krydrethed, og en mindre stresset smag fra gæren. Jeg har  aldrig haft en infektion ved den metode, så vær ikke bange for det, hvis din rengøring ellers er i top.

Fadlagring er bestemt ikke nemt, og du skal være klar på at det gode øl du har brugt mange timer på at  brygge, kan risikere at ryge direkte ned i kloaken. Der er altid en risiko forbundet ved fadlagring. Mit bedste  råd vil være at starte ud med et ex spiritus fad, da det både giver nogle dejlige noter fra det spiritus der  tidligere har ligget i, men man kan også lade øllet ligge længere tid og modne før det kommer til at smage  for meget af træ. Ved nye og især ved mindre fade på 20-30 liter, er chancen bare meget stor for at øllet  bliver udrikkelig pga. af træsmagen, hvis man ikke passer på. Husk altid at smage løbende for at følge  processen. Der kan ske meget på kort tid. Der findes firmaer som specialisere sig i at ombygge 200 liters fade til lige den størrelse du ønske. Det koster det samme som det oprindelig fad, men det er bestemt det  værd, hvis man ikke kan producere mere end 20-30 liter adgangen, som jeg f.eks. gør.

En sidste og vigtig huskeregel er at du ikke kan forvandle en middelmådig eller dårlig øl til en verdensklasse  øl ved bare at smide det i et egetræsfad. Fade kan være magiske, men de laver altså ikke mirakler.

“Patrick / Pleasanti Street under danske ølentusiaster festival 2021”

Hvad kendetegner en perfekt fadlagring? Hvis vi nu siger fx Saison og Stout? Hvad skal præsenteres, og hvad er balancen? / Hvad kendetegner en god – måske perfekt fadlagring?

Vi kan starte med Stout. En perfekt fadlagring for Stouts skal kunne integrere fadet med selve øllet – især  hvis der er tale et ex spiritus fad. Det skal føles som en enhed, og ikke som f.eks. at putte et shot bourbon i  et glas Stout. Du vil også gerne have at fadet præsentere noget vanilje og sødme, men også en smule  tanniner og træ. Det kan hurtigt blive for overpowering, og så ender du med at have følelsen af at slikke på  et stykke træ. Derudover er fadet med til at bløde store Imperial Stouts ud over tid og give den en balance og kompleksitet. Hvert fad opføre sig forskelligt, så tricket er at smage på de enkelte fadlagrede Stout og så blende for at få den ultimative balance.

Ved Saisons vil jeg gerne have at fadlagringen giver en støvet og oaky note, samt noget fadsyre. Endelig  massere af tid, for at få ekstraheret smagene fra fadet og give øllet en dybde og karakter.

Har du en drøm og vision for dit øl og Pleasanti Street? Får vi en kommercielt produktion at se?

Jeg har klart en drøm at Pleasanti Street bliver til mere end bare håndbryg i køkkenet en dag. Hvornår det  bliver en egenhændig kommercielt produktion kan jeg ikke svare på og det må tiden vise. Det bliver i hvert  et small batch projekt i en limited mængde, som jeg kan have fuld kontrol over som en side beskæftigelse ved siden af mit arbejde. Så forvent ikke at jeg kaster mig ud i noget fuldtid til at starte med. Collabs med andre bryggerier kan man da bestemt se mere til i fremtiden!

Visionen for Pleasanti Street er at brygge noget ambitiøst fadlagret Imperial Stout og Barley Wines, samt  åben gærede Saisons – både rene, syrlige og med vindruer. Kvaliteten er første prioritet, så det er kun det  absolut bedste der vil blive frigivet. Jeg har en stor kærlighed og respekt for at brygge øl. Derfor vil jeg  forsat brygge manuelt, hvilket vil sige jeg ikke anvender fuldautomatiske bryganlæg, men har hånden og føling med hele vejen igennem bryggen. Ellers er det vel ikke rigtig håndbryg 😉

Hvis man nu gerne vil smage noget af dit øl – hvor skal man så lede? Er det til at opdrive på craft-bars?  Eller er det pt. Kun festivaller der muliggøre at smage dit øl? 

Desværre er det pt. kun til festivaler man kan smage det øl jeg selv producere, da jeg forsat er håndbrygger,  og desværre er der også lidt lange udsigter til at man ser Pleasanti Street til festivaler. Det skyldes  simpelthen at jeg giver øllet alt den tid det skal have for at blive god, og det kan det ikke nå at blive til dette års Ølfestival i maj måned. Så man må vente til 2023, hvor jeg har en del overraskelser med. Til gengæld har jeg et andet side projekt, Gedigent Håndbryggeri, som jeg sammen med min gode ven  David Goss, har brygget en masse spændende øl til Ølfestivalen 2022.

Ift. at smage noget fra Pleasanti Street på craft bars, så kommer jeg med en ”bottle pour release” i  København i marts eller april måned.

Øllen der skal smages er STELLAR; en Barley Wine på 14,7% der har ligget 7 måneder på Woodford reserve bourbon fad, som jeg har brygget i samarbejde med Chresten og Thor Jepsen fra  Øllebrødre. Der kommer mere info på min Instagram, så hold øje hvis man er interesseret i at smage den.

Som nævnt tidligere så har jeg et samarbejde med Fanø Bryghus meget snart, og der forventer jeg at man  kan smage vores cognac fadlagret Barley Wine i slutningen af dette år på craft bars – med stor  sandsynlighed i København!

“Patrick / Pleasanti Street var velbesøgt under danske ølentusiaster festival 2021”

Sidst inde jeg runder af! Nævn 1 malt, 1 humle, 1 gær og et spiritus fad som du ser, som værende de  bedste i verden – og hvorfor? 

Uha, den er ikke nem. Jeg har en del der ligger mit hjerte nær, men jeg vil dog sige jeg er tosset med Golden Promise Pale Ale malt fra Simpsons, når jeg bruger det til Imperial Stouts og Barley Wine, da den giver en  sødlig, blød og velbalanceret maltet smag og mundfylde.

Humlen er Motueka – uden tvivl. Den er total suited til at brygge Saisons, da den kan give nogle helt  fantastiske dybe krydrede humle aromaer, hvis den bruges tidligt i kogningen, men kan også give nogle  friske og frugtige noter ved at bruge den sent i kogningen og ved dry hopping.

Gæren falder på WLP565 Belgian saison I. Der er noget helt eventyrligt og smukt ved at den gær kan være  så markant og tilstede i en øl. Jeg stoler blindt på den gær, da den altid er pålidelig og gør sit arbejde,  hvilket gør mit arbejde en del lettere. Så elsker jeg i øvrigt duften der spreder sig i hele min lejlighed, når  jeg kører åben gæring på den.

Et ex bourbon fad hvor der efterfølgende har ligget ahornsirup i fra BLiS. Det er mit drømme fad at skulle  putte noget øl i, da jeg kun har fået topklasse øl der har ligget på de fade. Heldigvis bliver den drøm snart  en realitet, da jeg skal brygge en Barley Wine med Brygghus 19 senere på året, hvor vi netop bruger det fad – det glæder jeg mig for vildt til!

Tusinde tak til Patrick for at tage tiden til at svare på spørgsmål – og nu skal vi videre til håndværket, tid til at smage og anmelde nogle Pleasanti Street øl! 

What’s the fuss about?

Hvad kan Patricks øl så? – De kan meget og mere til, og hans kreativitet og vision om gamle traditioner med et moderne tvist fejler ikke spor! Pleasanti Street’s Untappd vidner om indtil videre 20 øl, så gå med fordel derind og læs mere om hver enkelt øl – jeg har udvalgt 3 som jeg vil præsentere her, og resten vil blive vidst på min Instagram løbende efter udgivelse af dette blog indlæg.

Blood On The Street

” Belgian inspired sour ale aged 6 months, and then added danish stevnsbær cherries handpicked from Frederiksdahl for 2 months. Aged in Amarone oak.”

Dette er medalje øllen fra Fanø Homebrew World Championship 2021, og øllen der muliggjorde at Patrick nu skal collabe med Fanø omkring en fadlagret Barley Wine.

Øllen Blood on the Streets er en ren kraftpræstation, som fremviser sublimt håndværk og sans for detalje. Øllen fremstår enormt vinøs, med enorme mængder kirsebær i aromaen med en underliggende bouquet af rød bær, vildt øl og vindunderlige syre og tannin til at afslutte oplevelsen. Hvem har brug for Belgisk surt øl, når Patrick kan ramme pletskud med denne Kriek inspireret øl – perfekt eksekveret.

Doven

”A blend og 62 % Wee Heavy and 38 % Barley Wine with maple syrup, aged for one year and further one year in bottle”

Denne øl er doven, men den ligger ikke på den lade side! Den sprudler af aroma og sansebombedement fra start til slut. Den serves komplet uden kulsyre, og fremstår som en rigtigt ”sipper” øl du svinger i cognac glassset, og lader øllen udvikle sig over de timer det tager at nyde den – hvis du er til varmende alkohol med noter af karamel, tørret frugt, lakrids, kandiseret æble og nødder der udvikler sig over tiden der er i glasset, så skal du prøve denne dybe oplevelse! Fantastisk handværk!

Makværk

” Open fermented Saison with Nelson Sauvin and Hallertau Blanc hops aged on Cognac Oak”

Med Makværk får du alt anden end skødesløst udført arbejde – du får en helstøbt traditionel Saison, med et moderne tvist. Saison basen er fremtræden, og fremviser subtile krydrede pebret noter med en snert af græs og stenfrugt. Du får en dejlig snerpende syre, der i samspil med øllets sødme udviser god balance. Øllet har desuden fine delikate noter af eg, og underspillet undermoden æble. Dette er efter min mening en perfekt madøl, og med kun 4,5 % ABV kan man sagtens knappe denne op midt på ugen, og servere til fx Cacio e pepe – en ret jeg virkelig nyder at parre med Saison. Endnu engang rammer Pleasanti bulls eye, og udviser brute force.

Af sted og smag noget Pleasanti Street!

Husk at give Pleasanti Street et follow på FacebookInstagram  og Untappd så du altid er opdateret med hvor og hvornår, du kan få lov at smage Patricks øl – og husk der kommer bottle pours af hans nye Barley Wine ”STELLAR”; en Barley Wine på 14,7% der har ligget 7 måneder på Woodford reserve bourbon fad, eventet sker i København til Marts eller April 2022 – Patrick melder tid og sted snarest muligt!

Lad det blive de lukkende ord, tak til alle jer der læste med og Patrick – Shoot for the moon and if you miss, you’ll end among the stars!

HopSkullBeerGuide / Paw Hansen

Instagram 

Facebook

BarleyWember – It’s The Most Wonderful Time Of The Year

BarleyWember – It’s The Most Wonderful Time Of The Year

Trommehvirvel………… Velkommen til November 2021, en fantastiske tid på året! Det er blevet tid til, at vi her hos Beerbloggers.dk hylder ”Øllets Konge” nemlig Barley Wine – med andre ord, velkommen til BarleyWember 2021.

2021 markerer tredje gang, hvor der afholdes BarleyWember. Det er også for første gang, at vi for alvor kan vente os en storslået BarleyWember måned – både bryghuse og andet øl-folk end os her i gruppen, har taget udtrykket – eller rettere sagt, højtiden til sig. Hvad enten de udgiver Barley Wines, holder smagninger eller formidler Barley Wine her i november, så kan vi fortælle, at vi er yderst stolte over, at vi alle kan stå sammen, og hylde en ældgammel øltype der ofte bliver overset i junglen af andet godt øl.

Nu hvor BarleyWember 2021 skydes i gang, så kan jeg berette om, at denne BarleyWember bliver fyldt med nye Barley Wine udgivelser fra en stor række danske bryghuse – herunder SlowBurn, Gamma, Kasper Brew Co., Bad Seed, Fanø Bryghus, Skands, Fur og BrygBrygBryg – derudover vil vi naturligvis atter se udgivelser af Amager Bryghus’ Reindeer Fuel, BeerHere’s FarligWine og Herslev Bryghus’ fadlagrede Wine-series + den årlige udgivelse af den bedste tilgængelig Barley Wine i EU (hvis du spørger mig), nemlig LERVIG’ Paragon, der i år vil være 2020 udgaven, og som et stort plus, kommer Lervig med hele 3 forskellige Barley Wines i år ( Disse 1, 2, 3.) – Så hold fast!

Der er dog én helt speciel udgivelse, jeg ser specielt meget frem til, og som har givet en lille tårer i øjenkrogen. Det er en udgivelsen fra BrygBrygBryg – Specielt brygget og fadlagret til netop denne BarleyWember. Den er navngivet ”BeerBloggers BarleyWember 2021”.

Med ”BeerBloggers BarleyWember 2021” fra BrygBrygBryg er der tale om en Double Mashed Bourbon Barrel Aged Barley Wine, brygget som en hyldest til Beerbloggers.dk for at have lagt grundstenene for BarleyWember, samt det kontinuerlige arbejde med at formidle november måned, som værende måneden, hvor vi hylder og lovpriser Barley Wine – for ”Barley Wine Is Life”

Frem med kalenderen

BarleyWember 2021 kommer til at byde på en masse begivenheder og indslag – alt lige fra bottleshops der tager del i festlighederne, Barley Wine udgivelser fra bryghuse, samt div. smagninger, podcast og selvfølgelig et live arrangement med os fra Beerbloggers.dk 1. november. Her er et lille overblik over, hvilke butikker samt begivenheder der finder sted.

Butikker og webshops:

Wika Meny, Gymnasievej 29, 4600 Køge.

Wika Meny vil igennem hele november byde på et bredt udvalg af Barley Wines, som er købt hjem til lejligheden og er udstyret med uhyrt gode priser.

ØL2GO – Byder på en BarleyWember pakke, bestående af 5 forskellige Barley Wines, herunder ”Beerbloggers BarleyWember” fra BrygBrygBryg.

Drinkabeer.dk – byder på et spændende udvalg af håndplukket Barley Wines fra primært udlandet til gode priser.

Er der andre butikker, som slår et slag for BarleyWember, så giv lige lyd, så I har komme med på listen.

Begivenheder:

D.01/11-21 Kl:20:00.

Beerbloggers.dk live ”Bring your own barley wine” tasting.

Kom og vær med til en liveudsendelse, hvor følgende gæster joiner – Carsten Berthelsen, Mikkel Wind-Pedersen fra BrygBrygBryg og Mikkel Samberg fra Dammbergs Ølmagasin. Denne dag vil der være massere af underholdning, samt formidling af Barley Wines.

Find dem og udsendelsen på Facebook her

D.01/11-21.

Wordenskjolds Ølklub,

Denne dato afholdes der BarleyWember smagning (arrangementet er allerede udsolgt).

Adresse: Bøllingsvej 16, 4100 Ringsted.

D.02/11-21. kl. 19.30-21.30

Wika Meny + medvirken fra Beerbloggers.dk

Byder på deres årlige vinter øl-smagning, og denne gang vil der være en BarleyWember stand, hvor vores egen Beerbloggers.dk Simon Kirkegaard aka Hopdaddy vil stå klar til at guide dig.

Pris for smagningen 150,-, tilmelding skal ske hos Wika Meny.

Adresse: Gymnasievej 29, 4600 Køge.

D.11/11-21.

Ord Om Øl – BarleyWember

Podcasten Ord Om Øl udgiver denne dag episode 15, der slet og ret har titlen ”BarleyWember”.

Find Ord Om Øl her.

D.13/11-21.

Beershoppen & Beerbloggers.dk.

Der afholdes “BarleyWember” øl-smagning på Tobbers i samarbejde med beerbloggers.dk, hvor Thor Abildgaard aka Thorbeers fra Beerbloggers.dk deltager som medvært. Der skal smages 8 forskellige Barley Wines. Bl.a. den ikoniske Paragon 2020 Barley Wine fra Lervig. Aftenens Barley Wines pares med Små osteanretninger.

Pris for smagningen 335,-, tilmelding skal ske i Beershoppen.

Adresse: Gråbrødregade 13, 6000 Kolding

D.17/11-21.

Væskebalancen & Beerbloggers.dk.

Der afholdes “BarleyWember” ølsmagning i samarbejde med beerbloggers.dk, hvor Niklas Scharnowsky Dietz aka. CopenhagenBeerTraveler fra Beerbloggers.dk deltager, som medvært. Der skal smages Barley Wines fra Slowburn, BrygBrygBryg, Kasper Brew Co, Bad Seed, O/P på calvadosfade og Re-fashioned fra Siren. Der vil blive serveret ost fra Valby Ostelager.

Pris for smagningen ???,- For tilmelding, kontakt Væskebalancen.

Adresse: Valby Langgade 35, 2500 København

D.20/11-21.

Dammbergs Ølmagasin & Beerbloggers.dk.

Der afholdes “BarleyWember” ølsmagning i samarbejde med beerbloggers.dk, hvor Niklas Scharnowsky Dietz aka CopenhagenBeerTraveler fra Beerbloggers.dk deltager som medvært. Der skal smages 5 forskellige Barley Wines, og disse bliver paret med gode oste fra Arla unica serien.

(Find billetter her)

Adresse: , kingosgade 3, kld. th, vesterbro.

D.20/11-21.

Danske Ølentusiasters i Horsens

Der afholdes Barley Wine smagning.

Medlemskab af DØE nødvendigt for deltagelse.

Som I kan læse, sker der massere af ting netop denne BarleyWember. Det er bare at stikke snuden indenfor og hylde Øllets Konge! Men hvem er denne Øllets Konge? Måske kender du ham allerede, eller også gør du ikke?

Hvad er en Barley Wine?

Der sidder muligvis nogle derude, der ikke er helt bekendt med hvad en Barley Wine er? – Historie omkring Barley Wine’s oprindelse, er en smule mudret – man kan holde sig til formodet fakta, eller støtte sig op ad legenden bag. Jeg vil ikke gå dybt ind i hele historien bag, men skulle du have lyst til at tage et dyk ned i livseliksirens oprindelse, så følg blot dette link og du vil blive ført til vores Øl-Leksikon!

Barley Wine eller Barleywine?

Der findes 2 typer Barley Wine, den oprindelige britiske og den tilstødende amerikanske udgave, hvor mellemrummet imellem Barley og Wine blev fjernet og trukket sammen! De amerikanske myndigheder ville ikke have, at der skete forveksling imellem øl og vin, hvilket ledte til sammentrækningen til ”Barleywine”.

Der er desuden forskel på disse to typer Barley Wines, hvilket gør at man skal se sig for, når man sætter jagten i gang. Den ene er meget malt tung og sød, mens den anden har mere bid i form at humle karakter og tilhørende bitterhed. Lad mig præsentere dem!

Engelsk Barley Wine:

Udsende: Spænder fra dyb gylden mahogni til rav og brun.

Aroma: Malt – karamel, toast, fudge/toffee. Noter af tørret mørke frugter, såsom figen, rosin, dadler.

Smag: Ofte meget sød, men kan tendere til semi-tør og helt tør. Alkoholen kan og må gerne være en del af billedet, men skal ikke fremstå harsk eller brændende – typisk imellem 8 % til 12%. Der må gerne være en middel bitterhed tilstede, ofte vil den ligge imellem 35 til 70 IBU.

Amerikansk Barleywine:

Udsende: Spænder fra lys rav, kobber, rødlig til brun.

Aroma: Malt – karamel, toast, fudge/toffee. Små finde noter af tørret mørke frugter, såsom figen, rosin og dadler vil kunne findes i anslaget, men både malt og gær noter vil hurtigt blive skubbet i baggrunden af bitterhed og humlekarakter af citrus og fyrnåle.

Smag: Har ofte et sødt anslag, men humle og bitterhed hurtigt optager og fylder smagsbilledet. Den vil være semi-tør eller helt tør. Alkoholen kan og må gerne være en del af billedet, men skal ikke fremstå harsk eller brændende – typisk imellem 8 % til 12%. Der må gerne være en middel til høj bitterhed tilstede, ofte vil den ligge imellem 50 til +100 IBU.

Fadlagring og gemme potentiale:

Fadlagring

Både den engelsk og amerikanske udgave af Barley Wine er perfekte fadlagrings og gemme øl. En Barley Wine har ofte kroppen og volumen til at stå distancen i et spiritus fad, hvor den bliver udsat for ilt, træ, spiritussen fra fadet samt selvfølgelig tiden i fadet.

Faktorerne jeg lige nævnte, er alle nogle der spiller ind i det, man kalder kontrolleret oxidering – med andre ord, sørge for at øllet modne/ældes med ynde.

Der findes et hav af forskellige fadlaget Barley Wines, så det er bare om at gå i krig! Vil du lærer mere om fadlagring, så klik på dette link – artiklen er på engelsk, idet jeg har skrevet den på Mikkeller Web Shop bloggen.

Smagsnoter ved fadlagring: Træ, vanilje, base-øllens malt og gærprofil, spiritus noter fra fadet. Forvent gerne en afrundet øl, der er blød i udtrykket.

Gemme potentielle:

Hvis du vil modne og gemme dine Barley Wines, så sørg for at opbevarer dem mørkt, helst i vinkøleskab, eller i kælderen hvor temperaturen ligger imellem 10 til 18 grader. Du kan modne dem ved stue temperatur, men gør kun dette i en kortere periode. Desto højere temperaturen er, desto hurtigere og ”ukontrolleret” modner de. Den vigtigste regel er dog, at de på ingen måde må få sol – så ødelægger du din øl, og det gælder alle typer øl.

Smagsnoter ved modning: Når du gemmer dine Barley Wines, så kan du efter 1 til 2 år begynde at få en vinøs karakter. Malt og gærprofilen begynder at oxiderer (modne), hvilket frembringer noter af Portvin og Sherry. Jeg vil på det kraftigste anbefale, at man ikke gemmer sine fadlagrede udgaver mere end 1-2 år, da de allerede er modnet perfekt fra bryggeriets side af – Det er desuden en god huskeregel, fadlagret øl, på nær Lambic og Gueuze skal ikke gemmes mere end 1 til 2 år.

Barley Wine Is Life

Barley Wine Is Life? Siger udtrykket dig noget? Ja, nej? Måske har du brugt det i sammenhæng med netop at have drukket Barley Wine, eller måske brugt hashtags såsom #Barleywineislife og #BIL på sociale medie – men er du klar over, hvordan dette udtryk kom til verden?

Meget få kender faktisk historien bag, så derfor så jeg mit snit til at række ud til en gammel kending på ølscene – eller i hvert fald en gammel kending på den amerikanske/internationale ølscene – nemlig øl-blogger/podcasteren ”Dont Drink Beers”, der er ophavsmand bag udtrykket, og som har været en fast bestanddel i øl-formidlingens verden igennem mange år.

Jeg har stillet ham nogle spørgsmål, for at blive klogere på netop ” Barley Wine Is Life” og hans fascination over Barley Wines. Jeg har valgt at beholde interviewet på engelsk, og ikke oversætte det, da I skal mærke essensen af ”DDB”!

Hi Alex! First off, introduces your-self! I’m sure some if not, loads of Danish craft beer lovers do not know you, so grab the microphone and tell about who you are, when your beer adventure started and what led you to blog, podcast and spread the word about (Not to drink) beer? Let us get to know you!

”I am Alex Kidd and over a decade ago I started the janky beer website, Dontdrinkbeer.com! I took my love of homebrewing and coupled it with my love of improv and stand up comedy and sought to have fun examining beer culture. I have written over 3500 reviews and 1.5 million words about beer.”

I chose to reach out to you, because you are the father of the proverb “Smash The Patriarchy, Barley Wine is Life” or the abbreviation “BIL”, and even though the proverb is used almost by every Barley Wine drinker in the world, not many people know the origin behind it. So you cannot tell the story behind the proverb, or rather the philosophy behind “Barley Wine Is Life”?  

”One night I was examining all the special interest Facebook groups for beer and every type was served, except for my favorite style. Unlike other types of beers, barleywine is pure, strong, undiluted, with a historical pedigree that is both commendable and literally affects your life.  At 2am I made a Facebook group and invited 100 people, the maximum allowed and other malt enthusiasts allowed it to take off from there.”

What is so good about Barley Wine that you invented the proverb “Barley Wine Is Life” and spend so much time creating content around that particular beer-style – what is it, that Barley Wine can, that other beer styles cannot? And what’s best in your opinion, English or American barley wine?

”Barleywine is such a fantastic platform to express the biggest and most intense profiles that malt can offer. It does this not with additives, adjuncts, or attempting to emulate desserts, it stands alone as a singular expression. It is a great base for barrel aging, cellaring, experimenting with vintages, or the upper reaches of what beer itself is capable of. English barleywine gets all the love but American barleywine is fantastic when barrel aged and the hops lend and intense complexity over and above oak and sweetness.”

Few Danish beer-geeks are probably aware of it, but you have actually made your own Barley Wine together with Port Brewing called “Don’t Drink Barleywine” – a beer that I’m actually pitching one can of, into a giveaway I’ll run as soon as this article is published. What was it like to make “Don’t Drink Barleywine”, how much were you involved in the process, what were the thoughts behind it and can you give readers an idea of what flavor notes to expect?

”I wanted to create a non-barrel aged old school riff on the classic English style to give people access to a solid entry point for the genre. We collaborated and came up with the most simple and straightforward malt receipe possible and I love the house culture they use for Angel’s Share and the result is a pure, accessible entry for the style. It is gently carbonated, efficiently attenuated, notes of fig jam, pralines, currant and dates. Finish is succinct and punchy with a clean moderate drag.”

If you had to name 3 very expensive, and 3 cheap Barley Wines that everyone should try, which ones would you mention?

”Three god tier barleywines: Anchorage Brewing a Deal with the Devil batch 3 is over $2000 and is a top 5 beer I have ever had in my life. Double Barrel Anabasis is exceptional if you dont bake it into a pie. The Xyauyu variants are also fantastic.

For accessible cheap barleywines I recommend everyone try Revolution Straight Jacket, Lervig Paragon, and Firestone Walker Sucaba.”

What is best, barrel aged or non-barrel aged why? And should people drink fresh, or age their Barley Wines?

”This is the beauty of barleywines, they offer so many options. I enjoy light oxy on non barrel aged american barleywines. I like non barrel aged english barleywines fresh, and barrel aged I usually like them fresh so I can get the intensity of the spirit profile.”

Finally, I want to thank you for your time, and thank you for joining! Here on the finishing line for this little interview, can you finally tell me “is Barley Wine life”?

”Yes it is, and so are all the decisions you make after you decide to pop a barleywine, those become part of your life.”

Also tell my readers where they can find you online, if they want to get to know you, or just have more “Don’t Drink Beers” shenanigans.

Instagram: @dontdrinkbeers 

Tiktok: @dontdrinkbeer

dontdrinkbeer.com

One last thing! What do you think about the concept of “BarleyWember”? Isn’t that something for DDB or the rest of the craft beer scene in the USA? It could be cool if we could do make the concept worldwide, and put pressure towards November being the month where all craft-beer lovers worldwide pay a tribute to Barley Wine!

If you or others want to participate, finally use #BarleyWember when drinking a Barley Wine during the month of November. 

”Awesome!” 

Thanks for your time Alex.

Let’s Go!:

Med de fine ord fra Alex/DDB vil jeg blot sige, hav en fantastisk BarleyWember alle mand! Jeg må desværre skuffe jer, mht. Den giveaway der skulle afholdes, den bliver ikke til noget. Facebook/Instagram er begyndt at slå hårdt ned på profiler, der deler og sælger øl. Hverken jeg, eller Beerbloggers.dk ønsker vores profiler lukket.

Med det sagt, skål og hav en god BarleyWember – Husk at deltage d.01/11-21 kl:20:00, på Beerbloggers.dk’s Facebook!

Mvh.

Paw Hansen / HopskullBeerGuide

Hopskulls Guide: Knee Deep In A Puddle Of Purée – An introduction to Smoothie Sours

Intro


Over the last 10 years or so, the craft beer scene has been flowing with beers trying to emulate dessert and pastries, and it was sort of inevitable that the day would come, where brewers would snap their fingers, and start to cram copious amounts of unfermented fruit and other non-traditional ingredients into certain beer styles.

So what’s the inevitable snap are you talk about Hopskull? Well Smoothie Sours! The newer kid on the block, as they are a relatively new phenomenon, which is quite innovative, fun and thirst quenching!

The style has hit the craft beer scene over the last couple of years, and they tend to be rather popular. Haling from IPA’s more specific Milk Shake IPA’s, before brewers settled on the better “beer-canvas” in the form of kettle soured beers – most often choosing beer-styles like Berliner Weiße or Gose, as the go-to base for Smoothie style beers.

 

So what’s a Smoothie Sours you might ask? Well, there isn’t any official style guidelines set, but essential they are a hyper-fruited sour ale, showcasing thick mouth coating fruit galore, sometimes different non-traditional adjuncts and ingredients like herbs, spices, bake goods, candy, lactose and – well, the list goes on and on, as there aren’t anything stopping brewers to put whatever they want into them.

 

Smoothie Sours tend to be what might be argued as unbalanced, not showcasing any trades stemming from their base-beer. Smoothie Sours also often sparks arguments and they are quite debatable – are they even beer, with such immense fruit levels and no care for highlight elements of the base-beer?

Some might even make an argument, that smoothie sours shares more similarities with let’s say Beer cocktails / mixers like Shandy/Radler, (Lemonade + Beer) Diesel (Cola+Beer) Fanshop (Fanta+beer) and the list goes on, there are so many different beer-cocktail/mixer recipes available.

 

For me, when we talk about craft beer it’s a showcase of the crafter beer brewers imagination, playfulness and skill – he/she determines what the beer recipe should look like, and also has to stand his or her ground when they package it, and ship it out to consumers.

But a fair question to ask is “how large a percent of fruit, before it’s not beer anymore?” well for me, I kind of think that the majority should always be beer, and If I stretch it a bit – I could also justify a 50/50 mix or beer, and fruit, but not higher than that. The majority should always be beer, and I don’t necessary think that you have to taste the element of beer – as long as a brewer came up with it, brewed and packaged it, well it’s totally fine for me.

Even though smoothie Sours aren’t an official style yet, I would strongly emphasize that as long as the whole process behind the outcome was done by brewers, and they made use of traditional brewing techniques and ingredients such as using malt, water, yeast, hops and do the whole mashing, souring, fermenting, conditioning and adding additions before packaging – well then smoothie sours ain’t Reinheitsgebot, but it’s beer.

 

As I mentioned earlier, there aren’t any official guidelines at the moment, and given that Smoothie Sours have only been part of the craft beer scene for a couple of years, I think that it will take at least a few more years for something like the BJCP to catch up, and induct the Smoothie style into their official guidelines – before anyone says “But Hopskull, the BJCP already has guidelines on Fruit and specialty fruit beer styles, so what’s up with your claim?” Well true, BUT BJCP really emphasizes that both the fruit, and adjunct must never over-shine the element of beer, and that it’s always the malt, yeast and hops which shall be the center of attention, in any given style – lastly, all beers shall have balance between ingredients, and have to present the base-beer and only use e.g. fruits and adjuncts as a support.

But if the BJCP has this view on balance in beer, what’s balance in a smoothie Sours all about then? And what could a potential style guide look like? Well, I really want to dig deep, and bring you my idea of a Smoothie Sour Style guide!

Before I draw any conclusions and present my take on the guide – I want to start out by dissecting the base-styles for the smoothie beer, how you incorporate fruit and adjunct into the beer, turning that brew into a silky delicious smoothie like experience – Oh! Lastly, I want to share how you brew a smoothie Sours before I conclude on how I would write a style guide for the “smooshie’st” style of beers.

Great let’s go!

 

 

The base beer for the Smoothie

The main way to produce a base-beer for smoothie Sours is to go with the “Kettle Sour” technique – and the stars of kettle sours are Berliner Weiße and Gose – both styles have unique features, but don’t have or contain things, which might disturb the fruit and adjuncts in the Smoothie outcome, like hops might if the chosen smoothie base was to be an IPA! Here is a quick run though!

Kettle Sour

The kettle-sour method is quite simple! Brewers follow a traditional mash schedule then transfer the unfermented wort to the boil kettle, then pitch Lactobacillus into the wort and let it sit (the time in the kettle varies depending on the level of intended PH, from a few hours to a few days – when making smoothie sours, you have to hit a sweet spot with your PH, as fruit acid also joins the party later down the line).

When the wanted level of acidity is reached, the brewers then boil to kill off the Lactobacillus, and ferment with brewers yeast, – voila! Kettle soured beer. There are two ways to go beer-style wise when using this technique.

Berliner Weiße

Berliner Weiße is variety of sour wheat beer. The style originated in Germany and was once hugely popular and towards 2010 they slow and steady rose to popularity once again. The style probably dates to the 16th or 17th century and was so renowned that Napoleons troop supposedly called it the “Champagne of the North.”

The Berliner Weiße is very low in alcohol – around 3 or 4 % ABV. The beer is mildly tart, clean, fruity characteristics and a dry finish. Traditional a Berliner Weiße is accompanied by fruit syrup when served – The sirup is traditionally either “red “ raspberry or “green” woodruff. The syrup adds both sweetness and additional complexity.

Traditionally the Lactic acid sour profile was primarily archived by adding Lactobacillus, either in the fermentation vessel or by bottle conditioning.

Legends have it, that brewers traditionally buried the bottles in warm earth for several months thereby creating the best environment for the acidification and conditioning.

Gose

Gose pronounced “Go-zuh,” is a very traditional German beer style, that’s in fact many centuries older than e.g. German Pilsner or Kölsch. The history of the Gose beer style traces back to late 15 th century, and The town of Goslar, in Eastern Germany, where historians believed the beer got its name from. Another theory is, that the name Gose is really derived from the Gose River, which has been providing the Goslar villagers with fresh brewing water.

Once a very popular beer style, which unfortunately meets a decline during World War I, and by the end of World War II, Döllnitz brewery, the remaining Gose brewery at that time was finally closed. Luckily the beer style has once again risen, and is being brewed by a lot of different breweries across the globe.

Traditional Gose was spontaneously fermented, however most brewers now brew Gose by using the kettle-sour technique, similar to Berliner Weiße

The Gose beer is a cloudy yellow, top fermented unfiltered wheat beer, that’s flavored with coriander and salt. It’s crisp with a low IBU and a has a subtle dryness.

 

 

How to add the smoosh smoosh aka the fruit and adjuncts

With the base-beer style walkthrough done, it’s time to talk about – how the fruit gets incorporated into the base-beer style of choice.

There are plenty of ways and techniques to add fruit, but the best and most common way when creating smoothie style beer is fruit puree. There are two ways to go, when talking purée – there is fresh, and aseptic.

Fresh puree

Fresh fruit puree has the benefit of being quit easy for any liquid to extract the fruit flavor fast. Purée also sinks to the bottom of the fermenter, so the problem of floating whole fruit is avoided. Floating pieces of fruit has the sad habit of provoking mold development, and also breaks the surface of the beer. The only thing with fresh fruit is that it can contain harmful things for you beer, like bacteria and wild yeast. Some brewers choose to heat pasteurize freshly made puree, but there is an easier way to go.

Aseptic puree

This is pretty much the same as fresh puree, but this has already been pasteurized. Luckily aseptic puree isn’t hard to get hold off, as it’s pretty commercially available. In America the most common source is Oregon Fruit, in EU we have ”Les Vergers Boiron

Adding The Fruit

When adding fruit to a kettle soured beer, it’s all about time – kettle sours ferment, and mature way faster than let’s say a mixed fermentation beer, so you can add fruit much sooner. In other words, when the kettle sour is done fermenting after about two weeks, fruit can be added at that time, and you’re good to go. Sometimes the base-beer can undergo some conditioning time on adjuncts before the fruit additions.

 Adjuncts

When talking smoothie sours, you cant only talk about fruit integration, as they often contain quit the plethora of ingredients and adjuncts. A star amongst ingredients in smoothie sours, besides the fruit additions is lactose, which contributes with sweetening and adding mouth feel – normal brewers yeast can’t ferment it.

Other common stars are marshmallows, vanilla, cinnamon, coconut and crackers – seriously, the list is endless, and so are the limitations, the brewers have an never-ending list of ingredients at their disposal.

What matters is, that all these additions act as supporting element, which adds depth for the fruit additions – also, the brewers love to play around, and try to aim for different baked goods and pastries.

Brewers normally condition the finished beer, in a secondary container when it’s done fermenting out in the primary. It’s in the secondary container, where additions of different adjunct normally come into play. The base-beer is allowed to interact with the adjuncts, picking up flavor that will carry over into the finished beer without interference from the large amount of fruit.

 

Balance is key

As I said earlier, the BJCP emphasizes that balanced is when the elements of the base-beer are the center of attention – you know, the malt, yeast and hops. When the BJCP talks adjuncts, these additions must never over-shine the element of the base-beer. I really think the breaking point for all the people screaming loudly that these smoothie sours are not beers and shouldn’t be called so, is simply because the balance favors the fruit and adjuncts, and not the beer.

If you ask me, the balance in smoothie sours is all about letting the fruit and adjuncts dominate together, rather than having them in the background as a support for the base-beer – the base-beer is the canvas, the fruit and adjuncts are the brush which paints the painting.

When talking balance and smoothie sours, each fruit needs to integrate, and go along with each other fruit addition seemingly, the same goes for adjuncts.

A good example is, too much citrus and you drive the acidity through the roof and overtake the beer, too much spice and you can create a drain pour worthy concoction.

Brewers take great pride in calculating balance between fruits and adjuncts, to purposely create a beer which most beer drinkers would properly label as unbalanced and way too over the top.

 

How To Make A Smoothie Sour Beer

Okay guys, I think we are ready to talk about, how these lovely hyper-fruited sours are made!

First off, brewers settle on a base-beer style – Personally, I would always go with Gose, as the salinity and the coriander seeds are pretty handy when it comes to “bind” the beer together and enhance flavor. The goal is to create a base-beer that has a lot of body to stand up to the acid from the souring and fruit, as well as provide a great base for any other additions that we may be adding later in maturation.

As the fruit purée dilution element is going to act a pretty significant role, the base-beer has to be around 8-10 % ABV, so aim for an imperial Kettle Sour which means a good notch above 7 % ABV, so it will settle around 4-5 % ABV after dilution with fruit purée.

When brewing the beer, it’s pretty straight forward – after mashing, the wort is soured with lactobacillus, to a point between 3,5 and 3,4 PH, then boiled to kill of any remaining souring bacteria.

The boil last for about an hour, if wished, lactose and also marshmallows can be added at this point, and at the end of the boil include hops, coriander and salt in the kettle – IBU target is only about a level between 10-15 IBU, as it’s only the preservative in the hops you want.

When cooled down, yeast is introduced – and make sure it’s yeast, which can tolerate higher levels of alcohol. After primary fermentation is done, the beer is racked over to another vessel, which acts as an conditioning tank – and it’s time for additions of adjuncts like for example coconut, crackers, vanilla pods and so on!

The time spent in secondary is about a week, before transferred to conditioning tanks. Now, the time has come! It’s time to undergo dilution with unfermented fruit puree – The target percent of beer to purée ratio should be around 40 % fruit, 60 % beer.

When dilution ratios have been met, it’s time to force carbonate (Pretty much means, that you force CO2 into the beer), and because the beer is so thick and smoothie like, the force carb is all done by feel, as the beer is so thick that you cant get an accurate CO2 reading using CO2 Volume Meter.

And now, it’s time to package, ship and consumption – Done!

 

Hopskull’s Style Guide: Smoothie Sour

 

Remember that this is 100 % my own thoughts, and you might not agree – if so; let’s debate about it! Even though I really emphasize, that smoothie sours are beers, I have a feeling that some of you might still call this heresy, and demand that these smoothie-spawn of Satan should be burned like the witches at Salem. Well, I don’t care – They are beers! Let’s go, my Smoothie Sour Style Guide.

Overall Impression

A harmonious marriage of fruit, adjuncts, and base-beer, which doesn’t have to be recognizable as a beer. The fruit, and adjunct characteristics shall be evident, but in balance, so the combined elements go seemingly together, also the base-beer shall simple act as an element for the fruit and adjuncts to unfold on.

Aroma

The distinctive aromatics associated with the declared fruit and adjuncts, shall be noticeable in the aroma; however, take note that some fruit like raspberries and cherries have stronger aromas and are more distinctive than others. The range of fruit characteristics may range in intensity from subtle to aggressive, but must be distinguishable from adjuncts and base-beer. The additional aromatics such as spice, candy, and baking goods may blend well with whatever aromatics are appropriate for the declared fruit and base-beer. But take note, that it isn’t a fault if the base-beer isn’t pronounced.

Appearance

Appearance should be appropriate to the color scheme for the declared fruit.

Flavor

As with aroma, the distinctive flavor character associated with the declared fruit and adjuncts shall be noticeable, and may range in intensity from subtle to aggressive.

The balance of fruit acidity with the underlying PH of the base-beer is vital.

Remember that fruit generally adds flavor and sweetness to fruit beers. The sugar found in the additions of fruit purée often aren’t fully fermented and contributes to a sweeter finish than might be expected for the declared base style. Remember that residual sweetness is not necessarily a negative characteristic.

Some additional adjuncts can add a flavor component. Whatever additional flavor component is present should be in balance with the fruit, and be a pleasant combination.

Mouthfeel 

Mouthfeel may vary depending on the fruit purée levels – but most often, the mouth feel will range from medium to full/thick – The goal is a dilution point of 40 % fruit purée and 60 % base-beer. Unfermentable sugars such as lactose will increase the body. Unfermentable fruits may add a bit of astringency. Carbonation levels should be appropriate to the declared base beer style.

Comments about the style

Overall balance is the key when presenting a well-made Smoothie Sour. The key for Smoothie sours is that, each element of fruit and adjuncts needs to integrate, and go along with each other seemingly. Every declared fruit and adjunct has to be recognizable. Do not expect to taste the base-beer, as it simply acts as a blank canvas for the fruit and adjunct additions to unfold upon.

 

Conclusion

It may be hard to imagine that smoothie beers are one of the hottest things on the crafter beer scene, as they really tickle and provoke by altering the perception of what is beer?

I gotta say, and I stand my ground Smoothie sours are beers, or at least as long as the dilution percentage of beer vs. fruit doesn’t go higher then 50/50” – and they are brewed by a brew-master.

Smoothie beers are here to stay and even though they are weird, they are absolutely wonderful! The amount of creativity that can go into them is almost never ending, and I get why brewers play around with them, and have are having tons of fun in the process – beer should always be fun and exiting – Rules which should always shine throughout your life, because when things start to become dull and you stop caring, well move on – you only live once.

I hope you learn a thing or two, and that I got around all the important things – this was perhaps the most lengthy blog entry I’ve ever done! Hope it will help you on your smoothie craft beer journey!

Psst little tip!! when you pick up some smoothie sours, remember keep cold, drink fresh and be careful if you get smoothie beers shipped during summer – highly explosive stuff – I’m serious, they can explode if storage to hot!! And lastly, remember to always shake and roll your cans before opening, you want it fully mixed around before pouring.

Before ending, here is a really appropriate quote from John Dewey!

To be playful and serious at the same time is possible, and it, defines the ideal mental condition” – in other words, no play, no life!

Well, that’s all folks, go get some smoosh smoosh!

Yours truly

HopSkullBeerGuide

Advertisement link – DINØL.DK

Wanna try some smoothie sours? Dinøl.dk has a wide range, supporting Mortalis, Omnipollo, Evil Twin and more – Use the code “Hopskullgiver10 ” and get a 10 % discount on all Smoothie Sours – Ends may 31st 2021

 

Smoothie Breweries you should seek out and try!

Omnipollo Purchasable here

MortalisPurchasable here

450North 

Imprint 

The VeilPurchasable here

Burley OakPurchasable here

Energy CityPurchasable here

Evil Twin NYCPurchasable here  and here

Allan is back in Business!

Engang øl-mand, altid øl-mand

Så sker det! efter nogen tid væk fra den danske øl scene, gør Allan Østergaard Jonassen comeback! Nogle kender måske allerede Allan – eller har stiftet bekendtskab med ham, da han drev Meny Bjerringbros øl afdelingen – en legendarisk øl-afdeling, mange fik besøgt igennem tiden, og som også vandt en masse priser fra Danske Øl Entusiaster

Desværre lukkede Meny Bjerringbro, og Allan måtte ud på de hellige bygmarker og finde nogen omgivelser, hvor han kunne formidle og ikke mindst sælge hans passion, øl.

Langt om længe sker der ting i kedlen for Allan, og nu skal han have mikrofonen! Jeg har fået nys om, at Allan gør comeback, og det sker hos Løvbjerg Overlund. Jeg har været så heldig, at Allan har ville stille op til et hurtigt interview, således at vi – det danske øl folk, kan få lidt at vide om, hvad vi kan forvente!

Allan the stage is yours!

Hvem er du, hvor startede din øl rejse, og hvordan ledte din hobby for øl , dig til at stå i spidsen for nok en af Danmarks mest legendariske øl-afdelinger

Jeg hedder Allan Østergaard Jonassen. Min øl rejse startede for mange år siden. Der er især 3 øl der står som åbenbaringer i hukommelsen. Blå Chimay, som jeg sad og drak da mine kammerater sad med deres kasse Grøn Tuborg. Brøckhouse IPA mindes jeg at have købt i Kvickly i Silkeborg sammen med Semper Ardens (dengang det stadig kunne drikkes), Criollo Stout, mener jeg den hed. Det er jo så nok i starten af 00’erne at det fandt sted. Sidenhen har det været vin, der har været min interesse – ca. i en ti års tid, og med mange gode oplevelser.

Dengang du startede i afdelingen, havde du så kunne forstille dig, at Bjerringbro ville opnå den status den gjorde? – hvad motiverede dig til, at drive afdelingen?

Jeg kommer til Meny Bjerringbro i 2012, og kommer tilfældigvis til at nævne for købmanden at jeg har lidt interesse for øl. Da der så sker en udskiftning i personalet bliver jeg spurgt, om jeg ville stå i stidsen – Så ja, det var ren og skær tilfældighed. De to vendepunkter bliver at starte en Facebook side med henblik på at informere folk om “smag”, og hvordan øllet smager. Første anmeldelse blev en Rochefort 10, dette var i Oktober 2014 vil jeg skyde på. Derefter når jeg at anmelde ca. 150 forskellige øl, og disse anmeldelser var noget jeg tror smitter af på folk, og som fik folk med. At få folket til at interessere sig for hvad de smager, selvom det er subjektivt.

Jeg havde ingen anelse om at det skulle gribe så meget om sig, som det gjorde – det blev nok også lidt for meget. Men det vil nok blive husket, og Hold k…. Hvor har jeg lavet mange smagninger i den tid!

Motivationen til at drive ting, kommer fra min tidligere sportsgren, nemlig Pool billard, som jeg har nogle DM’er og en dansk rekord i. I denne sportsgren handler det jo om at være bedst. Det er selvfølgelig svært at omsætte til at drive en Øl afdeling i et supermarked, men jeg har på en eller anden måde funden en måde at konstant udfordre mig selv på at gøre tingene bedre og bedre.

Bjerringbro Meny er som bekendt desværre lukket, og det betød afslutningen på en era for dig – Men nu er der nyt på bedding, dit øl-eventyr fører dig hen til Løvbjerg Overlund, hvor du bliver ansvarlig for øl afdelingen. Kan du kaste noget lys over det, skal der så ske store ting? Hvor starter du? Har du allerede nu en ide om, hvor du vil fører Løvbjerg Overlunds øl-afdeling hen?

Aner ikke hvad der skal ske, det er jo lidt op til folket omkring mig, på en måde. Jeg vil selvfølgelig gerne prøve nogle ting af….. Men ved også godt at jeg ikke kan bruge ligeså meget tid på at kæle for afdelingen, som jeg kunne i Bjerringbro – da jeg passer frost afdelingen, Mælk samt være anden pilot i grønt afdelingen. Så jeg kommer ikke til at kede mig ikke i en butik, der sidste år kom over 100 mio Dkk. i omsætning.

Kan du kort fortælle om Løvbjerg Overlunds øl-afdelingen, som den er nu? Hvilke bryghuse kan man finde?

Det er pt. Er udvalget præget meget af Viborg Bryghus som fylder godt i landskabet. Ellers er det meget standard udvalg, dvs. De øl man normalt ville finde i et supermarked. Der er 10 meter at boltre sig på, så potentialet er der, og oplandet er stort. Jeg starter med at “muge ud”, dvs. rydde op, støve af, tjekke dato og kigge lidt på grundsortimentet.

Har du noget spændende på bedding i den nye afdeling, som jeg allerede nu kan spoile?

Ang. Spoilers, så holder jeg kortene tæt ind til kroppen, men det skal være noget jeg kan stå inde for, og noget der kan ramme bredt, som en start. Jeg kan dog løfte sløret for, at der er Fanø Bryghus på hylderne!

Hvis du skulle nævne tre øl, som alle burde smage i 2021 – hvilke vil du så fremhæve?

Tre øl: alle skal da smage, det skal være noget god Pils fra Ebeltoft eller Slowburn. De er så dygtige til den svære stilart. Derudover skal folk drikke noget humle juice fra Alefarm – det er også altid godt. Nåå ja, og selvfølgelig skal man have noget fadlagret Stout. Feks Amager Double Black Mash Rye Whisky!

 

 

Nævn de tre bedste danske bryghuse pt. og hvorfor?

Tre bedste Bryghus siger du, den er svær! Amager for deres fremragende niveau, på både nye øl, men så sandelig også på klassikerne som brygges igen og igen, så folk faktisk kan få fat på deres yndlings øl igen og ikke skal vente et år på at den er på markedet igen.

Der er ingen tvivl om, at Fredrik fra Bad Seed Brewing er ekstremt dygtig – han kører sin helt egen stil, og hatten af for det! Observatoriet er jeg også vild med. Men, der er mange der fortjener et klap på skulderen. Baghaven, Penyllan, Slowburn, Dry & Bitter, Caleidoscope Brewing, Åben osv osv.

 Hvilken øl stilart, mener du er mest overset og som burde have mere kærlighed?

En øl stilart som er voldsom overset er Saison. Ebeltoft brygger en konge Saison.

Afslutning

Til slut vil jer gerne takke Allan for jeg måtte bruge hans tid, og bringe jer et lille interview – Husk at hold øje med Løvbjerg Overlunds instagram , samt deres Facebook, da Allan sørger for at smide billeder op, så snart nyheder melder sig I afdelingen.

Tak for jeres tid!

Mvh

Paw Hansen / HopSkullBeerGuide

HopSkull’s Anbefalinger: Øl til påskebordet

HopSkull’s Anbefalinger: Øl til påskebordet

Så er det snart tid til påske, og det betyder gækkebreve, påskeæg samt kulminationen på de kristne helligdage med et overdådigt fest måltid – og desværre for andet år i træk, sidder vi pt. i den kedelige situation, at Corona spænder ben – MEN! i da ikke snydes for mine anbefalinger af øl, som jeg mener vil klæde maden bedst.

Ingen påskefrokost uden en kold øl på bordet – basta!

Hvorfor øl, or ikke vin? Øllet kan med dets sødme, syre, bitterhed, tørhed, aroma og smag, skabe balance eller kontrast – vigtigst af alt, er at man finder netop den øl der kan matche påskefrokost retterne bedst. Inden jeg fortæller mere om netop de øl, jeg har valgt at udpege – Så lad mig lige løbe igennem hvilke retter, der jo oftest er at finde netop i påsken.

Påske bordet er ofte domineret af æg og sild i forskellige afskygninger. Fisk er en kending – friteret, kold/varmrøget eller gravad. Man blive heller ikke snydt for en god tatar, eller hjemmelavet hønsesalat, bagt leverpostej og klassen nye seje dreng nemlig ” Fried Deviled Eggs”.

Når man kigger på påskemiddagens kød retter, så er det ofte lammekølle eller kalveculotte der serveres. Desserten er ofte præget af ost, men frugtsalat er også at fortrække hos mange.

I Danmark har vi en lang og særlig tradition for påskebryg, og der er mange forskellige at vælge imellem – MEN! Jeg mener at man skal købe lige den øl / stil der passer dig bedst, husk blot at gå efter om du vil skabe balance, kontrast eller simpelthen bare hygge dig med at parrer mad og øl.

Så hvilken øl skal du gå efter? – her er mine bud på hvilke øl/øl stile du burde købe til æg/sild, lune/varme retter og dessert.

Påskebordets æg og fiske retter:

Øl-Stil at foretrække – Pilsner og Weissbier / Witbier.

Grundreglen er egentligt at lette delikate retter, såsom retter med æg, ikke skal overskygges men komplimenteres. Retter med sild, friteret fisk, eller kold/varmrøget må gerne balances idet, disse retter er syrlige, fede og intense. Hvilke øl skal der til?.

Bad Seed – ”Neu Pilsner”

Den lette pilsner er perfekt til at komplimenterer, men kan så sandelig også balancerer. Bad Seed rammer plet med hans ”overhaul” af Pilsner, der er tysk inspireret med lækker maltbase, fine delicate humle noter samt en super ren og sprød afslutning – perfekt til din rugbrødsmad med alt lige fra sild, til friteret fisk.

Weihenstephaner – hefeweissbier.

Du kender den sikkert! Den gylden og let uklar hvede øl med et stabilt højtstående hvidt skum. Dejlig aromatisk øl, der med sine noter af brød, kiks, banan, krydderi af nelliker og appelsinskal, gør sig godt som kammerat til netop fisk. Den er blød, læskende men kan stadig skærer igennem fedme or syre.

Beard Brew – American Wit. Her er tale om et wildcard, da denne øl er en amerikansk fortolkning af den Nederlandske witbier. Denne witbier er en hvedeøl, der har noter af den klassiske belgiske wit, dog kommer der et godt skud humle der parrer sig sublimt med tilsætningerne af koriander og appelsin noter. Super frisk øl, men kan blive en andeles dominerende overfor letteretter – men altså, lev livet lidt farligt!

Påskens kød retter:

Øl-Stil at foretrække – New England samt American IPA, Vianna Lager og Røg øl.

Påskebryg er oftest bock – MEN! I min verden, der er der 2 andre øl, som jeg hellere vil drikke til mine lune retter. Igen, så skal øllet skabe balance, men også rense gane, tænder og mundhule med dets kulsyre og bitterhed – Hvilket betyder at hver bid af maden, kan smages med en frisk smagspalette. Her er der 4 frække bud.

To øl – Whirl Domination IPA

Ebeltoft Gaardbryggeri – Påske IPA.

IPA’en er ikke ligefrem det oplagte valg til påskebordet, men frygt ej! Om du vil have bitterhed, eller sødme så kan IPA’en klare dette. Den ene jeg anbefaler er en New England IPA – den er kendetegnet ved at have en klar juicy humleprofil i front, hvor malten skubbes i baggrunden og slutter ofte med medium bitterhed. Den anden er en American IPA, der er mere bitterhed og større vægt på at anvende humlevarianter, der giver klare noter af citrus og blomster. Det der kendetegner begge typer er, at de er gode til at skærer igennem fedt og friske ganen op igen efter hver bid. Hvad kendertegner begge to, et at de begge er lette at skaffe og billige i indkøb.

Herslev Bryghus – Wiener Klassik.

Her er der tale om en Vienna lager. Der har dejlige sødme og karamelliserede note, men også en diskret men kærkommen humle profil. Den komplimentere de karamelliserede noter fra den varme leverpostej, men renser også gane og svælg – nå ja, derudover er den virkelig let drikkelig!.

Aecht Schlenkerla – Märzen.

Krenkerup Bryggeri – Rauch Bier.

Bum bum, her har vi klassen frække dreng, en røg øl! Mange ville sikkert mene, at jeg er en ”mad-man” for at anbefale netop denne type til de lune retter. Jeg vil dog gerne forsvare mig, og side at en smule røg kan skabe den dejligste kontrast, men så sandelig også komplimenteres et dejlige stykke grillet lam, eller kalveculotte med årstidens grønt. Du kan købe Krenkerup Bryggeris fortolkning af øllen, dog vil jeg anbefale at købe Aecht Schlenkerla da du netop får ”The real deal” da denne viser råstyrken fra dens rødder fra Bamberg i Tyskland. – Lille hint! prøv røg øl med varmrøget laks, de to går godt i spænd.

Påskebordets dessert:

Øl-Stil at foretrække – Sour og Triple.

Desserten er ofte et prægtig ostebord, eller frugtsalat. Lad os starte på ostebordet! Hvis jeg nu siger at du skal droppe din kompot, og lade dit dejlige stykke kiks med ost, valnødder og honning blive komplimenteret af flydende marmelade? – er du frisk? Jamen så skal du prøve at kaste dig ud i noget surt frugt øl, da syren går godt til den fede ost og søde honning. Jeg vil egentligt ikke anbefale en helt specifik øl, men highlight følgende, da den er relativt let at få fat på.

(Reklame forekommer nu)

Mikkeller HQ – Spontan serien. Det er rimeligt simpelt, hvad er din ynglings marmelade/kompot? – abrikos, brombær, jordbærd eller blåbær? Well ligegyldigt hvilken en du er gladest for, så er den tænkeligt at finde i spontan serien! Der virkelige mange gode varianter, og Pt. er jeg stærkt glad for deres tyttebær version samt deres Stevnsbær version.

Jeg har i samarbejde med Mikkeller Web shop, lavet en bundle med mine personlige ”Marmelade-øl” favoritter. Skulle du have lyst, så kan du prøve den vildeste mættede blåbær øl, med hele 2,5 kg blåbær pr. Liter øl. Du skal bare bruge koden Superjam” for at få 20% rabat, ved køb af din ” Spontant Pentadrupel Blueberry”.

Find Bundle her

Find “Spontant Pentadrupel Blueberry” her

Man kan også kaste sig ud i en Berliner weisse, eller Gose – disse er ofte meget billigere end en spontangæret sour, dog ikke ligeså komplekse – dog stadig smagfyldte, og et godt sted for nybegyndere i surt øl. Lille side note! Napoleons tropper kaldte Berliner weisse for nordens champagne, så lidt eksklusiv er den da! Flying Couch Brewing laver nogle hamrende gode Berliner Weisse og Gose – Check dem ud!

Næste i køen, har vi frugtsalaten.

Brouwerij der Trappisten van Westmalle – Tripel

Den belgiske Tripel er en gammel kending, men den holder stadig! Desserter såsom frugtsalat indeholder gerne en række forskellige frugt, som pærer, vindruer og kan indeholde fersken. Netop den belgiske øl gær i denne øl kan frembringe noter af ovennævnte frugter, den kan komplimenterer, men også skærer igennem den mørke chokolade og flødeskum.

Det var hvad jeg havde til jer! Jeg håber, at jeg har inspireret dig, så du kan kaste dig ud i nogle gode øl og mad kombinationer, og forhåbentligt hører alle forårs fuglene synge! Selvom jeg har skrevet mine anbefalinger, så husk den aller vigtigste regel – hav det sjovt!

Tak for jeres tid,

Hilsen hopskullbeerguide

Spotlight: Lambiek Fabriek

Spotlight: Lambiek Fabriek

 

One of my favorite beer styles has to be Lambic – the Belgian beer produced by spontaneous fermentation. To you readers whom aren’t familiar with Lambic – Lambic beer is characterized by a crisp, sour, fruity, funky and an acidic scent and taste. It’s most often quite dry, and vinous. Lambic is often serving as a base for different beers, Kriek, fruit Lambic and of cause Gueuze which often is referred as “The Champagne of Belgium

Ever since I tasted ”Brett-Elle Oude Geuze” by Lambiek Fabriek last summer I have so curious about having more. Brett-Elle Oude Gueuze was the most stone fruit forward Gueuze I’ve ever had, and right away as my lips touched the rim of the glass I was blown away!

i just knew it, these guys know how to brew and blend high quality beer. I just had to seek more info, taste more releases and shine some light upon the guys behind Lambiek Fabriek!

Before I reached out to the guys from Lambiek Fabriek, I researched the deep interweb and to my luck, Lambic.info already had written quite an impressive in-depth story about the guys, so I didn’t have to search fare and wide – the guys behind lambic.info was more than helpful, and let me lend some of their research.

Lets dive in, and shine some light upon the guys behind one of the perhaps more underrated Lambic operations on the scene – Guys, the stage is yours.

 

 

Lambiek Fabriek is a Lambic brewing and blendery located in Sint Pieters Leeuw established in 2016. They produce their own Lambic that is brewed on-site at Belgoo Brewery

Lambiek Fabriek produce their Lambic by a traditional Lambic recipe, that consists of approximately +/- 35% wheat and +/- 65% malted barley and aged pellet hops. They are in possession of a stainless steel koelschip (a shallow, flat metal pan called a coolship in English), which is divided into two equal halves of 1,200 liters each; thus, a full brew at Belgoo will fill the koelship.

By cooling their wort in koelschips, they make use of natural inoculation by yeast and bacteria native to the very limited geographical area, Payottenland in the Zenne valley near Brussels. Here there is the right composition of microorganisms in the air.

The fermentation of Lambic isn’t something which is able year long, as it’s only from mid October to mid May, where the average temperature in the area is approx. 15 degrees Celsius. In the summer, there are too many unwanted bacteria in the air.

Since 2016 they have released numerous Lambic and Gueuze variants, and have had their ups – downs and overcome the struggle of being 100 % independent owned. They work hard, push them self’s. They have a strong will and do everything by themselves. That means brewing, bottling, cleaning and paperwork. They work under the motto: ‘resting is rusting, sleeping is a waste of time and stopping is not an option – No Brett No Glory!

Since the beginning of 2020 Lambiek Fabriek have been a member of Horal – HORAL, an acronym for Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren. In English – The High Council for Traditional Lambic Beers. They are a consortium of Lambic brewers and blenders that works together to promote Lambic beers, brewing, and culture in Belgium.

2020 was also the year where Lambiek Fabriek got Bio (organic) certified.

That means that when the Corona virus has loosen its grip on the world, Lambiek Fabriek will be part of the official ‘Toer de Geuze’ and their Lambic is in the next “Horal’s Mega Blend”.

Since the experience with my first Lambiek Fabriek beer last summer, I’ve gotten hold of almost the whole range of beers from Lambiek Fabriek which have all been under my loupe, and I have e few words about them to share with you guys!

 

The beers, which I’ve had where

Brett-Elle Oude Geuze

Fontan-Elle Young & Wild

Natur-Ella Organic Gueuze

Oude Kriek Jart-Elle

Jucy & Wild Black-Belle

Jucy & Wild Muri-Elle

 

But before I’ll share my thoughts about them, I’ll present to you an interview I did with the guys of Lambiek Fabriek.

 

Interview with Lambiek Fabriek

 

Who is Lambiek Fabriek? Tell my a few words about the people behind?

We are:

Jozef Van Bosstraeten: Co-Founder Lambiek Fabriek, Master brewer of Lambiek Fabriek and Belgoo. Blender Lambiek Fabriek

Jo Panneels: Co Founder Lambiek Fabriek, Zythologist, Blender of Lambiek Fabriek

Jo Van Aert: Owner of Belgoo Beer, master brewer

We’re all born and raised in the “Zennevallei”

 

How did you get into Lambic blending/brewing?

We started in 2009 on an experimental base, after drinking Oude Geuze in our local pub. After a few OG’s and early in the morning, we declared that we also were able to create an OG. After a big hangover, we started it up.

We started with some carboys (Dame-Jeanne), a few liters of Lambic and some kg of sour Cherries. First carboy was exploded because we didn’t put an airlock on the carboy. Lesson 1 was learned. Always put an airlock!

After a while, we bought some small materials, had the opportunity to have a wooden barrel (220l). After a couple of months an extra barrel, and so on.

At some point we had “too much” Lambic for our own consumption and we’ve asked ourselves the question. What will we do with this stock? Do we a big BBQ with everybody and lets drink it all, or, will we continue to invest in the idea. We took option 2.

The idea was to setup a blendery (like De Cam, Tilquin, Hanssens). We had a small warehouse, some Lambic stock and a lot of wooden barrels. The only problem was, it was difficult to get some wort from the other Lambic breweries.

There was only one solution – if we don’t get it, we brew it by ourselves! We met Jo Van Aert (Belgoo beer) and we use his brew house to brew our Lambic. We installed the coolship and the barrel room in Sint Pieters Leeuw. In 2016, the Lambiek Fabriek was officially born

 

Which Lambic beer was the first one you guys ever tasted?

My grandmother had a café in Dworp and she served back in the days Winderickx and De Koninck. As a young kid, I must have had De Koninck. The first conscious purchase was Hanssens.

 

Was it hard to start out as a Lambic blendery/brewery? Which ups and downs where there?

Like all start-ups, it was/is tough. We started from scratch – we lost money, but also friends down the line. We made also the choice not to cooperate with an investor. That makes us 100% independent today and the process went step by step. We do everything by ourselves, brewing, bottling, cleaning and paperwork. We work under the motto: ‘resting is rusting, sleeping is a waste of time and stopping is not an option.

Since the beginning of 2020 we’re member of Horal and we’re also Bio (organic) certified. So next year we will be part on the official ‘Toer de Geuze’ and our Lambic is in the next “Horal’s Mega Blend”

 

Where do you get your inspiration? – And how do you come up with ideas for your blends? 

Honestly? We really don’t know. Sometimes, some ideas pops-up and then we take a look if we can do something wit hit.  It’s all about the taste

 

When blending beers, what’s the most important thing? 

Be honest with yourself. When the beer isn’t ready yet, or there is something not ok with the taste, don’t use it! You must also be able to estimate how the blend will evolve. That’s also important.

 

Is there a beer that you are more proud of then the other ones? Also do you guys also have one you consider the worst you have ever made? 

No, not really. I can still remember the first barrel that started to ferment from our first brew. Maybe that’s the one we’re the most proud on. ‘Yes, we did it!’

The worst: In our experimental phase: we did something with Medlar. We threw it away!

 

What’s in the pipeline for Lambiek Fabriek? Ever considered to play around with adjunct like vanilla and Tonka beans?

More is coming up this year. We have foreseen a second “organic” beer, with some fruits. Also an “Schaarbeekse” around the summer and … not only fruited beers!

 

What about Barrel usage? Will we see Lambiek Fabriek use barrel like brandy, cognac?

Yes, we have some Bourbon whiskey barrels from ‘Brouwerij Het Anker in Mechelen’. They create also a single malt whisky.

A few weeks we did a small tasting of the Lambic, coming from these barrels – and yes, it’s really nice!

 

Lastly, if you could only drink 3 different beers for the rest of your life, which would it be? And why?

It’s a difficult one. It’s a question that I receive often, but I don’t really can’t find the right answer. What I do know is that my last beer before I die will be a Rochefort 10!

 


 

My thoughts about of Lambiek Fabriek beers:

 

Brett-Elle Oude Geuze: Blend of 1, 2, and 3 year old Lambic.

Hi Ya I’m an all-star! – I imagine that’s what this beer would sing, if it had the chance, because this is something worth seeking out. Super saturated funky stone fruit Lambic, all stemming from malt, yeast + bacteria, wood and time – beautiful. Right as I pop the bottle, and get it poured I see the beautiful hazy golden / orange color with a small white head. The Aroma and bouquet is thru the roof! When Lambiek Fabriek tells you “No Brett, No Glory” well, the know what they are talking about Brettonomyces drives this bad boy to town with a wonderful citrus, bright overripe Stone fruit, green apple and pears! As you fully immerse into this, then you’ll also a mild woody notes, and some grassy / hay notes.

 

The taste is straight up follows the nose! Right away you’ll it impacts you with a really prominent stone fruit taste, which leads you into flavors of green apple and pear. The beer also has a slight woody note to it, with some hay and wheat/oat like qualities. The finish is a quick almost cutting ending dry’ness with, it has no bitterness, It has a medium carbonation, with a light mouth feel/body. This was a seriously delicious beer! – Such an overlook Gueuze and perhaps underrated. I highly recommend you guys to try this beer

 

Fontan-Elle Young & Wild: Blend of 1 and 2 year old Lambic.

Pretty carbonated, and opened with a huge pop which unleashes a gusher! – stand by your sink or outside, when you open it. The color is a really beautiful Pale slightly golden, with some yeasty haze. This is really bubbly, like champagne, you’ll get loads of bubbles. The aroma and bouquet really has a lot of punch! You’ll get leather, wood with hints of vanilla and nutmeg. Great Brettonomyces character – even thought this only has 1 and 2 year old Lambic. You’ll get vibes of citrus, green apple slight cidery. It’s tart, has some minerals, and a slight subtle hint of bitterness. This was a lovely blend of 1 and 2 year old Lambic –

 

Natur-Ella Organic Gueuze: 100% Organic Gueuze blended from 1, 2, and 3 year old bio Lambic.

Yes! This is really like ”Brett-Elle Oude Geuze” just in a more amped up version! Before continuing, BEWARE! This is also a gusher! Stand by the sink, and you’re fine. This beer is also pretty carbonated and feels a bit harder in the mouth – slight over prickly. My eyes see a golden beer, some haze and a stable head as I pour the beer. I really liked the way the carb was, and the aroma and bouquet just delivers full force as the gushing sensation I got when I opened the bottle. No Brett, No Glory – Well, Brett is here! There is supercharged of citrus fruit and zest + pith. As the other Gueze blends from Lambiek Fabriek, there is a quite high level of stone fruit’ish character, but there is a plus in this blend – raw rhubarb and gooseberry! There is an underlaying sourdough vibe, and some wheaty undertones. You’ll also get wood, and quite a high tannic vibe which combo-ed with the dry’ness sort a leaves you wanting more! Amazing Gueuze, thirst- quenching liquid gold!

 

Oude Kriek Jart-Elle: Traditional unfiltered blend of spontaneous fermented Lambic aged in oak barrels. Macerated with fresh cherries for 6 months.

Boom! Pop! Cork blew off, and covered my table in red liquid – damn this one was ALIVE! I initially get a wonderful aroma and bouquet, even without having anything in my glass. I pour it, and see this beautiful red color with a fine pink head. Aromas like cherry, almonds and marzipan combos perfect with the light Lambic’ish bouquet – Citrus fruits, green apple and wood. This is tart, but has a light hint of sweetness. This is really bright and fresh. and fruity – really good Kriek.

 

Jucy & Wild Black-Belle: Unique unfiltered blend of self-brewed, spontaneous fermented Lambics, aged in oak barrels and macerated with black currant (+/- 300 g/l).

It’s Alive!!!! I’m beginning to see a pattern, all of the 750 ml bottles I’ve pop’d have been gushers – really lively carb, and punchy. But also must emphasize, that this is Lambic! You gotta expect the unexpected, as this beer is alive and on the side, the fruited ones sometimes contain some residual sugars. Luckily i was at the sink, and I was really prepared – glass got filled, and no drops spilled.

In the glass I see a beautiful dark purple color with a stable pink foam. Aromas and bouquet of blackcurrant, gooseberry but Lambic wise, you’ll get wood, citrus, apple – but the seem dubbed, and not that pronounced with makes this fruited Lambic seem a bit one-dimensional. ATM my favorite fruited blend is the Kriek.

 

Juicy & Wild Muri-Elle: Unique unfiltered blend of self-brewed, spontaneous fermented Lambics, aged in oak barrels and macerated with blackberries (+/- 300g/L).

First off, this was actually the first of the fruited variants which didn’t mess up my kitchen, by gushing all over – Right away I got to pour it, and this wonderful sort of Rosé /Golden colored beer with a small pink head is unveiled in my glass, with a steady soft carbonation. Very pungent aromas rise up, you’ll get a bucket load of berries, some lactic yogurt, jammy, floral – sort of that vibe you get from honey impurities. Underneath the fine delicate aromas, you’ll get that wonderful Lambic bouquet – that overripe citrus sort of like lime and orange, under ripe green apples and wood with a hint of nutmeg. Taste is just like the nose, only thing is that it’s sharper – quit high acidity from the fruits, but not in an unpleasant way. I must point out, that this beer has a lot of kick and is more concentrated than the other fruited Lambiek Fabriek variants – Like their Kriek, which I absolutely love. This was really excellent, and a good blackberry forward Lambic.

 

Conclusion:

I feel that Lambiek Fabriek has their blending game on point, really flavorful Gueze blends that are stunning – I will seek out more bottles, and cellar them! Really want to see, how they are a few years down the road.

Thanks a ton to the guys from Lambiek Fabriek for lending pics and wanting to take part in a interview. Also want to thank Lambic-info and of cause thank you guys for your time, and I hope you’ll consider giving Lambiek Fabriek a go – delicious Lambic beer, from passionate people.

 

Yours truly,

HopSkullBeerGuide.

Norse Trails – Historien bag det mest hypede danske collab imellem Alefarm Brewing og Hops&Haze

Skal vi lave en collab?

Tilbage under første nedlukning af Danmark, kom vi Beerbloggers.dk med initiativet ”Craftbeeraid2020”, og med det begyndte vi også at lave #Skåldansk hver fredag, henover nedlukningen. En af disse fredag var vi så heldige at have Kasper Tidemann fra Alefarm Brewing samt en hjemmebrygger ved navn Kim Jørgensen aka. ”Hops&Haze” med på live udsendelsen.

Under denne liveudsendelse blev Kim spurgt af Kasper, om de ikke skulle lave en collab? Og ja, så er ”the rest history” som man siger.

Hjemmebrygger / bryggeri collabs er sket før, så det er ikke nyt og banebrydende over dette. Nogle husker måske “Rough Snuff” – Men man kan med sikkerhed sige, at rent ”hype” mæssigt ruller den Alefarm / Hops&Haze collab tungt, og det er med god grund til – Danmarks bedste New England IPA bryghus, har slået sig sammen med Danmarks bedste New England IPA hjemmebrygger, og det kan kun ende fantastisk.

Det fejrer vi hos Beerbloggers.dk med en ny liveudsendelse direkte på vores Facebook kanal kl. 19:45 den 11. februar. Det er gratis at se med, men selvfølgelig sjovere, hvis du også kan nyde øllen samtidigt. Der er et bestillingslink sidst i artiklen her.

Dine værter bliver Paw Hansen (HopSkullBeerGuide) og Anders Seistrup Sørensen (Beercause). De byder velkommen til Kim Jørgensen (Hops&Haze) samt stifter og CEO for Alefarm Brewing, Kasper Tidemann. Der skal snakkes haze beer, Alefarm, Hops&Haze og selvfølgelig smages collab øllen ”Norse Trails” – Vi glæder os!

Hops&Haze

I kender alle Alefarm Brewing, og deres høj kvalitets IPA’er – Men hvem er ham Hops&Haze? Hops&Haze, eller skal jeg sige Kim Jørgensen har taget det sociale medie Instagram med storm, hvor han har fremvist brygevne og innovation udover hvad andre hjemmebryggere kan præsterer.

Jeg har været så heldig at kende Kim igennem nogle år, og derfor også være så heldig at smage en del af hans øl, samt snakke med ham. Kim jonglerer alverdens ingredienser – alt lige fra udsøgte malt og humlevarianter, gær og bakterie typer samt tilsætninger og ikke mindste tweaker vandprofiler eller leger med forskellige øl stile.

Med de rammer Kim har til rådighed, så Kim formået at skabe øl, der kan måle sig med øl fra Other Half, Vault City og Põhjala  – Kims opskrifter på bla. Raw Ales er kommet så vidt, så Amerikanske hjemmebryggere har taget den til sig. Derudover vil jeg gerne tilføje, at Kim er den brygger i Danmark, der var allerhurtigst og allerbedst til at fremvise humle varianten ”Sabro” da den udkom – jeg har smagt en del Sabro humlet øl, bla. ”Sabrotaged” fra Amager Bryghus, men ingen når Kim til Sokkeholderne i den humlevariant.

Kim har vind i sejlene, og det er forståeligt at netop Alefarm har opfanget den ”hazecraze” der er omkring Kim og hans øl under navnet ”Hops&Haze”.

Jeg har været så heldig at interviewe Kim Jørgensen Aka Hops&Haze, så vi alle kan blive lidt klogerer på manden mange kalder ”Homebrew Haze King Of Denmark”.

Hej Kim! Kan du fortælle kort om dig selv – hvem er du, hvad arbejder du med, fritidsinteresser?

Hej! Jeg hedder Kim Jørgensen, bor i Sønderborg med mine 2 børn og min kone, til daglig arbejder jeg i Brewparts hvor jeg står for alt fra indkøb til pakning og forsendelse af ordre. I min fritid er det primært mine børn det drejer sig om, og så øllet selvfølgelig

Hvordan og hvornår startede din “øl-rejse” – nogen øl der var skelsættende for dig?

Min øl-rejse startede for alvor på en sommerferie på Fanø, hvor jeg smagte min første new England ipa – Fanø Bryghus Mango Mussolini. Jeg blev helt blæst væk over hvordan man kunne få humle til at smage så tropisk, og stadig have en blød og rund mundfylde. 

Hvad er din “all time” favorit øl? Eller øl stil?

Jeg har ikke nogen decideret favorit øl, da jeg synes der er så mange gode om buddet pt. Men øl stil vil jeg nok sige IPA, men det er egentligt alt fra West coast, NEIPA og til raw og sour ipa, IPA er mange ting nu til dags, fælles er dog store mængder af humle. 

Hvad fik dig til at kaste dig ud i at brygge øl, og hvornår begyndte du?

Jeg startede for ca. 3,5-4 år siden, jeg kan dog ikke præcis huske det. Det hele udsprang fra at jeg godt ville have noget mere humlet øl, men ikke havde mange muligheder for at skaffe det i lokal området.

Hvor får du din inspiration fra – nogle bryggerier eller bryggere du vil fremhæve?

Jeg får meget af min inspiration fra bryggerier som Alefarm, Dry And Bitter og andre af de danske super gode ipa bryggerier. Jeg får desuden også en del inspiration fra USA såsom, Electric Brewing og specielt Hudson Valley, der laver fantastiske sour ipa. Jeg vil også nævne Vault City. Jeg vil dog understrege, at det er ren inspiration, da jeg selv finder på alle sammensætninger, og opskrifter.

Til andre der gerne vil brygge New England IPA / Hazy øl – Hvad har du så af gode råd? Hvor skal man starte, hvad skal man have for øje?

Hvis man gerne vil lave god hazy ipa, er der et par ting der hjælper for at få det bedste resultat.

Punkt 1, få et fad at overfør øllet til når det er færdigt! det minimere oxidering af øllet.

Punkt 2, få styr på ens vandprofil, kør gerne en 3:1 ratio af clorid til sulfat for en blød og rund mundfylde.

Punkt 3, brug 20% høj protein malt som havre, spelt, hvede og i små mængder også rug.

Punkt 4, lær humle varianterne at kende, og lær hvordan/hvilke der vil supplerer hinanden godt.

Kan du fortælle om collab øllen du har brygget sammen med Alefarm? Hvad er tanken?

Collab øllen kom i stand efter Kasper og jeg snakkede sammen under en live sending med Beerbloggers.dk. Kasper inviterede mig over til bryggeriet, hvor jeg var med rundt en hel dag tilbage i august 2020.

Det var super hyggeligt at hænge ud med Kasper og hans kone Britt, vi sad og snakkede opskrift over et par øl og blev enige om at vi skulle brygge en DIPA sammen.

Kasper synets vi skulle trække i en nordisk retning og bruge en kveik gær, men stadig holde den i samme øl stilart, som både Alefarm og jeg laver, nemlig det ”hazy og juicy”. Corona kom dog lidt i vejen for det hele, men det gav så Alefarms headbrewer Alex og jeg, mulighed for at jamme på opskriften.

Vi blev enige om at bruge Hornindal kveik til fermentering, og at tilsætte et enzym der forstærker effekten af biotransformation mellem gær og humle. Begge dele er noget jeg har eksperimenteret med hjemme hos mig selv. Derudover har vi valgt at gøre brug af en ”Pre fermentation dry-hop” for at maksimere netop biotransformation – dette har Alefarm ikke har benyttet sig af før! Humle varinterne er nogle af mine personlige favoritter specielt Idaho7 som er primær humlen i denne øl.

Tanken bag Norse trails er ment som en hyldest til denne ny nordiske DIPA med kveik.

Sidst inde jeg runder af – nævn én malt, én humle og én gær som du ser, som værende de bedste i verden?

Hvis jeg skulle vælge en malt, en humle og en gær, jeg skulle bruge resten af min dage så ville det nok være:

Golden promis malt, det er en super lækker Pale ale malt den giver noter af kiks brød og har en lækker honning agtig sødme som er lækkert i ipa.

På humle fronten er det straks sværer, der er så mange gode! men bliver nok nød til at sige Idaho7 det er en utrolig kompleks humle, den kan være super frugtig med noter af frisk ananas, mango og papaya, samt den har et fantastisk harpiks agtig backbone ligsom simcoe har, og så går den rigtig godt sammen med andre humler.

På gær fronten bliver det nok opshaug kveik, da den kan alt fra stouts til super juicy ipa – den er en sand workhorse gære øl hurtigt rent og effektivt.

Alefarm / Hops&Haze – Norse Trails

D.21. Januar blev dagen, hvor Alefarm Brewing inviterede Kim over til en brygdag.

Øllen der skulle brygges blev aftalt til, at blive en Double India Pale Ale på 8 % ABV – humlet med Idaho 7, Galaxy and Citra BBC.

Nu tænker du sikkert, jamen det er set og smagt før? Naaaah, tro om igen!

Det unikke ved denne DIPA er, at hele fremgangsmåden og ingrediens listen – der er bla. anvendt Lalleman: AROMAZYME, samt Hornindal kveik gær.

Derudover er der eksperimenteret med tør-humlings delen – en ” pre-fermentation dry-hop”, således at Idaho 7 og Citra BBC er tilføjet urten inden selve gæringen er startet.

Hele tanken bag dette, er at den biotransformationen der sker, når gæren møder de udtrukne humle olie, få et kickstart og frembringe vidunderlige aroma og smagsnuancer vi normalt ikke vil få fra disse to humle varinter.

Der er desuden også tør-humlet med Galaxy under aktiv gæring, således at vi får hele den råstyrke fra den vidunderlige Galaxy humle.

Live optakt og Long distanse tasting med Beerbloggers.dk

Øllen ”Norse Trails” er sat til at udkomme d. 5/2. Alefarm har oprettet en forudbestillings mulighed – KØB NORSE TRAILS HER!!!

Som tidligere skrevet, så følger der desuden en live online smagning med, hvis du bestiller Alefarm Norse Trails. Smagningen finder sted D.11/2, kl:19:45 til 20:30 på Beerbloggers.dk Facebook side.

Hvis du ikke har gjort det, så give gerne Beerbloggers.dk på Facebook et like, således at du er klar til D.11/2-21 kl:19:45.

Derudover skal jeg huske at nævne, at alle fra Beerbloggers.dk poster deres individuelle mening samt billeder af ”Norse Trails” – dette foregår på deres respektive Instagram profiler, og sker så snart at live udsendelsen er færdig.

Tak for jeres tid!

Paw Hansen / HopSkullBeerguide

HopSkull’s Alefarm Tasting Box

HopSkull’s Alefarm Tasting Box

 

Nogle kender mig måske i forvejen, men til jer der ikke gør – Jeg hedder Paw Hansen og har instragram profilen ”HopSkullBeerGuide”, hvor jeg blogger om alt vedr. øl. Jeg er desuden del af dette dejlige øl-blogger kollektivitet ”Beerbloggers.dk”.

Jeg har fået den store ærer, at lave en ”HopSkullBeerGuides Alefarm Tasting Box”, hvor jeg sætter fokus på Alefarms vidunderlige øl – Til at akkompagnerer kassen, har jeg lavet dette skriv.

Nogle af jer er muligvis allerede kendt i øllets verden, og derfor er bekendte med de øl-stilarter jeg har valgt at fokuserer på. Jeg vil dog gennemgå en masse forskelligt, idet nogle måske gerne vil have en opfrisker – eller også sidder der nogle, der akkurat har kastet sig ud i øllet fantastiske verden, og er i gang med at lærer om øl-stile, tekniske termer og ikke mindst hvad man godt kan lide.

Har du ikke købt kassen, så find den her! Hopskullbeerguide’s Tasting Box

 

Præsentation af de øl-stilarter der er i kassen

I pakken finder du 4 forskellige øl stile, som jeg har valgt at fokusere på. Der er tale om Pale Ale IPA, DIPA, samt en Session White IPA

Kort gennemgang af øl-stilene i kassen:

Pale Ale

Pale Ale er en betegnelse for en øl, der er bleg/lys i modsætningen til fx Brown Ale, Porter og Stout. Denne betegnelse blev opfundet omkring år 1700 i England, idet man gik fra at tørrer malt oven ild/bål, til at tørrer malten i en koksovn. Ved at anvende koksovnen som tørrings metode, kunne datidens maltproducenter bedre styrer tørringen/ristingen således at malten ikke blev sort og branket, men lys og lettere i smagen. Der findes flere typer af Pale Ales, såsom en Bitter (Faderen til den Engelske Pale Ale) , den Engelske Pale Ale, den Amerikanske Pale Ale.

En Pale Ale skal være balanceret imellem malten samt humlen, og ikke overstyres af humlen såsom netop en IPA kan.

Du kan læse mere om Pale Ale her.

IPA

En forkortelse for India Pale Ale. En øl-stil som mange formegentligt kender, og som også en del kender historien bag. Ganske kort er en IPA en udvikling af en Engelsk Pale Ale, der kan spores tilbage til omkring 1815, hvor det Britiske imperium ville eksporterer øl til bl.a. deres Indiske kolonier – deraf Navnet ”India Pale Ale”. Datidens bryggere havde fundet ud af, at de kunne bruge humle som et konserveringsmiddel, og i kombination med en højere alkohol procent (grundet mere malt, for at balancere øllet) ja så blev en bitter, fyldigere og stærkere øl opfundet – den kunne klare den lange sø rejse. Sidenhen er IPA’en blevet en verdensomspændende øl, med mange understilarter. Mange anser også denne øl-stil som værende rygraden bl.a. øl revolutionen i USA.

Du kan læse mere om India Pale Ale her.

DIPA

Dette er ganske enkelt en IPA, men hvor der er double så meget af ingredienser – hvilket også fører til den højere alkohol procent, samt meget fyldigere øl end en normal IPA. Skellet hvor en normal IPA bliver til en Double IPA ligger ved de 7,5 % ABV (Alcohol By Volume). Øl-stilen blev opfundet i USA og legenden lyder således, at en brygger ved uheld puttede for meget malt (korn, der har undergået en proces der blotter sukkerindholdet i dens skal) i sin mæsk (kombination af malt og vand, der har til formål at trække sukker ud af malten), og i stedet for at smide urten ud – ja, så balancerede han det med mere humle. Resultatet blev en tungere, fyldigere og intense øl der hurtigt blev populariseret.

Undergenre såsom ”session”, ”White IPA”, ”Brut IPA”, ”Milkshake IPA”, ”TIPA” og kongen af craft beer ”New England IPA” er senere kommet til, og gjort et massivt indtog på craft beer scenen. Jeg vil kort fortælle om ”New England IPA stilen, eller NEipa i slang – Mange af Alefarms øl, bærer nemlig de samme karakteristika.

New England IPA

Undergenren New Engeland IPA eller ”NEipa”, stammer fra den nordøstlige del af USA, nærmere området New England. Øl stillen kan rent faktisk spores helt tilbage til 1994, hvor bryggeri og barejer Greg Noonan eksperimenterede sammen med John Kimmich, hvor deres intention og ønske var at skabe en tåget/hazy humledrevet øl, men som var mildere og frugtigere end den oprindelige Amerikanske IPA. Igennem årene fik både Greg og John mange hug over deres øl, idet øl som udgangspunkt skulle være klart – ja faktisk mente mange, at tåget øl skete pga. dårlige brygevner hos bryggeren. Igennem 10 år kunne man få serveret tåget øl ved Greg’s pub, men i 2004 valgte brygger John Kimmich at stoppe hos Greg’s bryghus, og dette skulle markerer en skæbnesvanger drejning forfor New England øl stilen.

John startede brewpuben ” The Alchemist” – og lavede sit første Batch ”Heady Topper”. Fra årene 2004 til 2011 skabte øllen Heady Topper så meget postyr, så folk fra nær og fjern drog imod brewpubben The Alchemist – den blev nemlig kun servet på stedet, og kun drink in – og folk drak den ikke kun på stedet, for folk hældte frisk tappet Heady over på dunk eller growlers, og solgte øllet for uhyrer summer penge online, til stor frustration for John. Naturens kræfter valgte dog at tage sagen i egen hånd, og med orkanen Irene sørgede for at smadre brewpuben, og dertilhørende brygudstyr.

Denne katastrofe stoppede dog ikke John, en måned før katastrofen havde John investeret i helt nye lokaler samt brygudstyr, idet han netop havde planer om at frigive hans Heady Topper til verden – eller i første omgang USA, da Heady Topper havde skabt en del ”Haze Craze”.

Med frigivelsen af Heady, så tog tingene ellers fart – stilen New England IPA har sidden 2011 bredt sig til nær og fjern, og bryghuse verden over har tage den til sig.

Hvad er så en NEipa? Det er en hazy/tåget uigennemsigtig India Pale Ale, der ligger vægt på de frugtige karakteristika humle kan bidrage øllet – der er dog stadig bitterhed i øllet, men ikke ikke på samme måde som en ”old school” IPA. Denne øl er perfekt, hvis man gerne vil have en lækker frugtig øl, uden at ens tunge og kinder bliver trukket sammen af bitterhed – så hvis folk siger ”jeg kan ikke lide IPA”, så stikker du dem en NEipa! Og det er selvfølgelig en Alefarm NEipa, da de brygger de bedste i Danmark.

 

Præsentation af humle, termer samt hvilke humle sorter der indgår i øllene jeg har udvalgt

Alefarm ligger stor vægt på deres brug af Amerikanske og Oceaniske humle sorter. I min gennemgang over hvilke øl, jeg har at inkluderer i min kasse, vil du støde på navne såsom Citra, Strata, Nelson Sauvin og tilføjelsen ”BBC” efter navnet på forskellige humle varianter.

Lad mig lige hurtigt gå over nogle tekniske termer samt hvilke smagsnoter, de forskellige humle sorter kan bidrage med – Så bliver det hele muligvis bliver mere forståeligt.

 

Hvor stammer frugt smagen i øllet fra?

Den stammer selvfølgelig fra malt, humle, gær og vand – men stor del af Alefarms øl, ligger vægt på humle aromaen. Humle er en meget alsidig plante, der er i familie med cannabis (og ja, man har prøvet på at pode humle og cannabis sammen – men uden held). Humle kan næsten vokse på alle breddegrader, og alt efter hvorfra humlen stammer fra, ja så bærer den særpræget karakteristika derfra. I den moderne øl verden, bruges der næsten udelukkende humle presset sammen i pille form – disse kaldes hop pellets.

Men hvordan kommer den så til udryk i øllet? Ja, der er en teknisk term der hedder tør-humling/dry-hop. Tør-humling er hvor humle piller bliver tilsat øllet imens det aktivt gærer, for derved at få gæren til at omdanne humlens olier – dette kaldes biotransformation. Alt efter hvilke humle sort der er anvendt, kan du forvente forskellig aroma og smag.

Alefarm benytter en lang række humle, og nogle har bl.a. betegnelsen ”BBC” efter humle navnet – dette står for Boston Beer Company, og betyder at det er en meget forfinet type humle pille, der egnet sig særdeles til netop tør-humling.

 

Humle oversigt

Øllene i kassen indeholder forskellige humle sorter, nogle fra USA andre fra Australien og New Zealand – for at hjælpe dig på vej, så lister jeg lige op hvilke humle sorter du møder i de udvalgte øl, samt hvilke smagsnoter du kan forvente:

Citra: primært citrus frugter, såsom lime, grapefrugt og appelsin – men kan også præsentere mango og stikkelsbær.

Idaho 7: Tropiske frugter såsom abrikos, appelsin, grapefrugt, Papaya dominere billedet, men noter af nåletræ, harpisk og sort the kan også fanges.

Galaxy: Stor profil af citrus frugter, og passionsfrugt – men også stenfrugt såsom fersken kan opfangesl

Ella: Tropiske frugter, og stjerne anis.

Sterling: krydderuter, men også noter af græs og citrus frugt.

Vic Secret: Tropiske frugter, nåletræ/harpiks og lille note af krydderurter.

Mosaic: Stor profil af bær – primært blåbær. Derudover får du en symfoni af forskellige tropiske frugter, men også små fine noter af nåletræ/harpiks samt florale blomster noter.

Amarillo: Appelsin dominerer billedet, men små noter af citron og grapefrugt kan også komme frem.

Simcoe: Stor profil af nåletræ/harpiks, der bliver bakket op af tropiske frugter og kan undertoner af hvidløg og løg – yderst komplek humle, og min personlige favorit.

Enigma: Denne humle kaldes gerne for kamæleonen, idet den kan skifte i aroma i mange forskellige retninge – ribs, hindbær, stenfrugt men også vindrue fornemmelse.

Motueka: Frisk lime, der bakkes op af skallen fra citrus frugter.

El Dorado: Her har vi atter med en humle at gøre, der har stor vidde på aroma fronten – Tropiske frugter dominere, men også fornemmelse af pærer samt vandmelon kan komme frem.

Nelson Sauvin: Stor rig fornemmelse af hvidvin, men også stikkelsbær.

Rakau: Stenfrugt og nålefrugt dominerer smagsbilledet.

Cashmere: Græs, citrus og melon er hvad karakterisere denne humle.

Chinook: Denne humle er ret kompleks, idet den ofte kommer til utrygt med stor vægt på krydderurter bakket op af citrus frugter og bær – nogle gange kan den desuden også have en røget fornemmelse.

Azacca: Denne humle er ren frugtsalat, men hvor ananas og mango dominere billedet – små noter af nåletræ kan også opfanges.

Bru 1: Et ord – Ananas! Denne humle er ren ananas, og ikke andet.

Som du kan se, så anvender Alefarm en meget bred vifte af humle – og deres øl præsentere ofte humlen perfekt. Når der udvælges humle, så ligges der ofte vægt på én primær humle, hvor der så bliver valgt en sekundær og tertiær humle til at bakke op og komplimentere.

 

Øllene jeg har valgt

Sacred Ground: En Pale Ale der er tør-humlet med Mosaic BBC og Amarillo humle. 5 % ABV.

January Embers: En IPA der er tør-humlet med Cashmere og Motueka. 6% ABV

Elevate: En IPA der er tør-humlet med Simcoe og Enigma humle. 6 % ABV.

Hongkong Honcho: En IPA der er tør-humlet med Citra BBC og Mosaic BBC. 6.0 % ABV

Strong Connections: En IPA der er tør-humlet med Bru 1, Mosaic BBC og Galaxy. 6,2% ABV.

Mornings on Mission Bay: En IPA der er tør-humlet med Chinook BBC, Mosaic BBC, Simcoe. 6,2% ABV.

Det Er En Af De Ting Jeg Har Lært: En DIPA der er tør-humlet med Vic Secret, Ella og El Dorado humle. 8 % ABV.

Monolith: En DIPA der er tør-humlet med Citra, Ekuanot og Mosaic BBC. 8% ABV.

High & Mighty: En DIPA der er tør-humlet med Cashmere og Citra humle. 8 % ABV

String Interpolation: En DIPA der er tør-humlet med Citra and Chinook. 8 % ABV

Playfair: En IPA der er tør-humlet med Strata, El Dorado BBC og Mosaic BBC humle. 8.2 % ABV

Mountains: En DIPA der er tør-humlet 2 gange med humle varianterne Citra, Azacca, Idaho 7 og Galaxy. 8,2 % ABV.

OBS!!! Pga. stor efterspørgsel på Tasting Boxen, er første runde blevet udsolgt – og jeg har derfor skulle finde en erstatning for “Mountains”, idet der ikke er flere tilbage. Jeg har derfor fundet en lækker Mexicansk chokolade stout istedet!

Ekchuah: Er en imperial mexicansk chokolade stout, med massere af dybde i form at rig chokolade, ristede samt små røgede noter og et godt kick, fra alle krydderierne der er tilsat – Jeg tænker denne øl, vil varme jer i denne vintertid. Af tilsætninger i denne øl, kan jeg fortælle at der er to forskellige typer kanel, allehånde, muskatnød, Guajillo Chili, Ancho chili, Chipotle og Cacoa nibs.

 

Hvordan smager man på øl?, og hvordan evaluere man øl?

Passionerede craft beer bryggerer skubber dagligt grænser for at brygge det bedste øl, der netop bringer de bedste smagsoplevelser til forbrugerene. Derfor er det bestemt vigtigt at have nogle grundtrin for øje, når man skal til at nyde en øl, en brygmester har designet og udviklet. Det hele starter med at hælde øllen op, lugte, se og smage for derefter at kunne evaluerer.

Trin 1: Hæld øllen op

Hæld øllet i et rent glas – alle glas kan bruges, men hvis du virkelig vil have fuld valuta for pengene, så skal du vælge et vin eller cognac glas. Hvis øllen rummer meget karbonering (CO2), så vær gerne forsigtigt når du hælder op – du skal tiltet glasset, således at du stille og roligt for genereret en ca. 2-3 cm. Skumkrone. Hvis øllet ikke rummer meget karbonering, så hæld blot ned i midten af glasset, for derved at irriterer øllet mest muligt, for derved at genererer en skumkrone.

Trin 2: Næsen ned i glasset, og lugt til øllet!

Sving øllet godt rundt i glasset, og stik din næse i glasset – lugt flere gange, gerne dybe inhalationer. Hvis du har med en Stout, Barley wine eller Belgisk øl at gøre, så brug gerne din varmen fra dine hænder til at varme den op, idet øllet derved frigiver mere aroma. – vin og cognac glas er gode, idet du kan placere dine hænder på glasset, og derefter flytte dit grab til stilken når den ønsket temperatur er opnået. Kan du tilfældigvis ikke opfange nok aroma, så placer derved en hånd over toppen af glasset, og sving øllet rundt for derved at frigive CO2 i glasset, der så frigiver aromaen i øllet. Nogle gange kan det også være en fordel at lugte igennem ét næsebor.

Trin 3: udsendende

Hold dit glas op imod lyse, og tilt der gerne en smule. Se på farven – hvad ser du? Har du med en klar øl, tåget/hazy eller ugennemsigtig øl at gøre? Hvordan ser skummet ud? Forsvinder det hurtigt, eller ligger det stabilt?. Alt efter hvilken øl-stilart du har med at gøre, vil du opleve forskellige ting – den eneste måde at blive god til at bedømme, ja det er ved øvelse.

Trin 4: Lugt lige en gang til!

Det er nemlig rigtigt, sving lige en gang til, og lugt til øllet – bl.a. fordi øllet er varmet en smule mere op.

Trin 5: Dyk ned i den og smag!

Endelig! Så blev det tid til at smage, og det er ikke små sip vi er ude i, tag gerne en stor slurk! Slurken skal være så stor, så du får øllet rundt i hele munden – dvs. Læber, tandkød, tænder og selvfølgelig tungen. Når du er klar til at synke, så hold munden lukket og udånd igennem næsen. Læg mærke til hvilke smage du opfangede – både ved slurken, udåndingen og eftersmagen.

De mest gængse smagsindtryk din tunge, og derved hjerne kan opfange uden at kende dem på forhånd er:

  • Sød: Hjernen tænker energi
  • Salt: Hjernen tænker ioner
  • Surt: Hjernen tænker fordærvet madvare såsom sur mælk – men kan også tænke på citrus juice, eller giftige planter.
  • Bitterhed: Hjernen vil tænke giftigt, såsom gifte planter – men hjernen kan trænes til at nyde denne smag.
  • Umami: Hjernen tænker proteiner – Umami er når alle tingene fletter perfekt sammen, fx den pikante rige smag et stykke krogmodnet kød giver, modsat et stykke frisk kød. Oste er også kendt for god umami, og samme gælder soya sauce.

Trin 6: Smag igen!

Tag endnu en stor slurk, og fokuser denne gang på hvordan øllet føles i munden.

Trin 7: Nyd øjeblikket – Nu er det tid til at evaluere!

Så blev det tid til at nyde øjeblikket – tag en dyb indånding, lugt og smag på øllet igen. Giv dig selv en lille tænkepause, og overvej hvilke smagsindtryk og mundfølelse du fik. Efter tænkepausen, så begynder du at noterer ned – og hvis du vil, så kan du ”ticke” den på untappd og dele din oplevelse med omverdenen. Jeg vil dog gerne appellerer på det kraftigste, at du kun rater øllet hvis du ”forstår” den så at sige. Jeg har i min tid som øl formidler set for mange 1 stjernes rating, ved øl der burde score i top. Det er fint du ikke kan lide den, men det er nødvendigvis ikke det samme som at øllen er dårlig – der findes flere hundrede forskellige øl-stile, så nogle kan man lide, og andre kan man ikke. Man skal huske at der står passioneret folk på bryghusene, for hvem deres øl er livsværk. Hvis jeg personligt støder ind i en øl jeg ikke forstår, så rater jeg den ikke – og hvis der er tale om brygfejl, så kontakt gerne bryghuset.

Det at lærer hvordan man beskriver og evaluere øllet, spiller en stor faktor i hvordan vi kommunikerer med omverdenen, om øllet. Jeg har derfor lavet et skema, dog er det på engelsk så ”Beer Tasting Sheet” – det er perfekt til nybegyndere, samt fuldblods ”humle-hoveder”. Derudover har jeg også inkluderet mit ”Hop Wheel” og ”Beer flavor wheel” begge er dog på engelsk. Disse værktøjer er gode, når du skal lærer at beskrive og måske få guidet hjernen og tankerne det rette sted hen.

Følg linket her for at finde dem.

Dansk udgave

English Version

 

Afrunding

Nu vil jeg egentligt blot runde af, og sige tusinde tak for du har valgt at købe øl pakken – Alefarm er for mig, det bedste bryghus i DK når det kommer til IPA og DIPA, så du vælger altid rigtigt med en humlet øl fra Alefarm.

Skulle du have lyst til at hører mere fra mig, så smid mig gerne et follow på Instagram – navnet er Hopskullbeerguide. Du kan også med fordel følge med på www.beerbloggers.dk, hvor jeg indimellem laver artikler for øl-blog kollektivet ”BeerbloggersDK”

Skål, og god fornøjelse med kassen!

Find kassen her! Hopskullbeerguide’s Tasting Box

Hilsen Paw Hansen / HopSkullBeerGuide

Bottleshop Spotlight: Wika Meny

Bottleshop Spotlight: Wika Meny

På Gymnasievej 29. 4600 Køge ligger Wika Meny, der bl.a. rummer afdelingen døbt ” Wika Meny Bottleshop”. Afdelingen er blandt flere blevet udråbt som værende sjællands, ja endda Danmarks bedste øl afdeling. Afdelingen bliver til dagligt ledet af Brian Lindberg – en passioneret øl entusiast, der har formået at skabe en stort craft kultur i køge. Wika Meny er kendt for sine arrangementer, herunder de to store årlige smagninger.

I den tid jeg selv er kommet i Wika Meny, er afdelingen blevet ombygget/udvidet nogle gange – bl.a. er den fornyeligt blevet udvidet igen, hvilket har givet plads til stort nyt køleskab og større hyldeplads til andre varianter.

Jeg fangede afdelingsleder Brian Lindberg, for at få en gennemgang af den nye afdeling, samt stille ham nogle spørgsmål om hvad der rør sig pt. Håber i vil syntes om indlægget, i så fald – så kommer der mere af denne slags!

Velbekomme og værsgo, her er – Bottleshop Spotligt på Wika Meny Bottleshop.

Guidet video tur gennem den nye øl afdeling:

Interview af afdelingsleder Brian Lindberg

Kort intro af dig – hvem er du, hvor startede din øl rejse, og hvordan kom du til at stå i spidsen for Wika’s øl afdeling?

Jeg er 39 år gammel og bor i Ejby lidt udenfor Køge…

i mere end 20 år har jeg haft en stor interesse for øl og har altid syntes det var en spændende verden,

der har dog ikke altid været det store udvalg i Danmark… og indkøb af spændende øl skulle i gamle dage planlægges da de få forhandlere der fandtes lå spredt rundt omkring i Danmark.

 

Første gang jeg fik øjnene op for speciel øl var i slutningen af 90 erne på Hugos kælder i Køge hvor jeg for første gang smagte Delirium Tremens, jeg blev fuldstændig imponeret og smagte samme aften også chimay grande reserve og verboden vrucht…. det var særligt belgisk og engelsk øl der imponerende mig meget dengang, men jeg smagte på så meget forskelligt som muligt.

jeg har i mange år arbejdet som frugt og grønt leder i Wika supermarked…. men i forbindelse med en om rokering i 2012 manglede der en medarbejder til at styre specialøl afdelingen og min købmand og butikschef mente det var oplagt det blev mig pga. min interesse for øl….

Dengang du startede i afdelingen, havde du så kunne forstille dig, at Wika i 2020 ville stå med en af landets bedste øl afdelinger? – hvad motivere dig til, at drive afdelingen?

Dengang jeg startede i afdelingen havde vi allerede en stor afdeling med speciel øl… vi havde mange udenlandske øl og en del øl fra danske mikrobryggerier.

Men jeg mente alligevel godt at vi kunne  gøre det lidt anderledes og lidt bedre… Køge er en stor Øl by og kunderne har en stor viden om øl… så derfor syns jeg også det var naturligt at tilbyde et bedre sortiment… jeg havde ikke forventet at afdelingen ville blive så stor som den er blevet i dag.

 Min motivation kommer i høj grad fra at møde kunderne og andre der sætter pris på vores store udvalg af øl, men også kontakten til bryggerier og importører betyder enormt meget.

Corana krisen ramte tidligere i år ret hårdt på bl.a. den danske craft beer scene, og Wika var hurtige til at tage del i #craftbeeraid2020 – Hvordan er det gået? Syntes du tiltaget havde en god gavnlig effekt?

Corona krisen kom som et chok for alle i branchen og jeg kunne tydeligt mærke panikken fra alle vores bryggerier og importører, det var især de helt små craft bryggerier jeg var nervøs for og CraftbeerAid 2020 var en måde at kunne hjælpe dem på, både ved hjælp at særlige tilbud og bedre placeringer i butikken.

CraftbeerAid var en kæmpe succes, og det var tydeligt at mærke at kunderne ændrede deres indkøbsvaner på øl, folk købte mere øl og havde især fokus på at købe øl fra mindre danske bryggerier, det gjorde mig faktisk ret stolt at opleve den opbakning fra kunderne.

effekten fra craftbeerAid kan vi stadig mærke i forretningen, folk køber stadig mere og mere dansk øl.

Nu har Wika ombygget to gange de sidste to år, hvor bl.a. Der fornyeligt er kommet stort køleskab – Men er der nogle nye tiltag og tanker ombygningen har medfødt hos jer?

Vores seneste ombygning er i høj grad inspireret af de input vi har fået fra vores kunder…. især vores nye store humlekøleskab var nødvendigt for at kunne tilbyde et spændende og ikke mindst frisk udvalg af især craft IPA…

Vi lytter meget til hvad kunderne vil ha på hylderne og jeg tør også godt love at det ikke er sidste gang vi laver forbedringer på afdelingen.

Vil vi se Wika begynde at tage nye bryghuse ind? Hvilket bryghus / hvilke øl er din drøm at få på hylderne?

 Et bryghus jeg personligt godt kunne tænke mig på hylderne er Mikkeller Baghaven. Mikkeller Baghaven er ”up there” sammen med de helt store producenter af surt øl, så de skal da på hylden sammen med Penyllan. Derudover er jeg stærkt glad for, når jeg kan hive noget hypet øl hjem, da det altid kan få folk op og ringe – en lille spoiler! Der kommer øl fra Amerikanske “Equilibrium brewery”, og her skal du ikke hvile på laurbærrene hvis du vil prøve det. Release dato bliver lagt op på vores instagram ( Wika Meny Bottleshop)

Vi der har fulgt Wika Meny i nogen tid, ved jo at der afholdes div. Arrangementer året rundt – Har Wika noget spændende på bedding, som jeg allerede nu kan spoile?

Vi har altid mange ideer til arrangementer smagninger og nye tiltag, men desværre har corona også forsinket en del af disse….

vi havde både smagninger og Køge Øldag på programmet som desværre ikke bliver til noget…

Til gengæld har vi planer om at afvikle øllets dag i Køge i samarbejde med DØE Køge, her i butikken d. 5 september.

 Derudover planlægger vi at gentage sidste års kæmpe juleølsmagning i butikken, det var et kæmpe hit hos både kunderne samt bryggerier og leverandører der deltog.

Vil Wika holde nogen form for åbningsfest? – I så fald, vil Wika have nogle gode tilbud?

 Vi har allerede haft en slags soft Opening på afdelingen…..

men vi planlægger en kæmpe Grand opening senere på året når vi er helt klar med alle detaljerne i afdelingen, der er lidt ventetid på skilte og diverse ting, men jeg lover der vil være en masse vilde tilbud og smagninger i butikken i forbindelse med åbningen.

 

Her til sidst, får du lige 3 hurtige spørgsmål!

 Hvis du skulle nævne 3 øl, som alle burde smage i 2020 – hvilke vil du så fremhæve?

Jeg syns der er rigtig mange gode øl på det danske ølmarked lige nu…

jeg tror jeg har smagt omkring 300 forskellige øl i år, både gode og dårlige.

 

Men mine 3 favoritter indtil videre er:

Nævn de 3 bedste danske bryghuse pt. og hvorfor?

Penyllan:

har virkelig imponeret mig med deres øl.

utrolig vel balanceret smagfulde og nærmest perfekte vintage øl

 Alefarm:

har udviklet sig rigtig meget det sidste års tid, jeg syns deres niveau er ekstremt højt og jeg er helt vild med deres øl.

 Amager Bryghus:

jeg syns Amager har været et af Danmarks bryggerier i nogle år nu…. især fordi de mestrer mange forskellige stilarter på et virkelig højt niveau, og det ser også ud til at fortsætte i år med en masse spændende realeases.

Hvilken øl stilart, mener du er mest overset og som burde have mere kærlighed?

Cask Ale! – Jeg er helt vild med Cask Ale og jeg syns det er rigtig ærgerligt at der kun er 2 ølbarer i Danmark der har det på øl menuen ( The wharf i Aalborg og Charlies i KBH )

 Jeg drikker stortset ikk andet når jeg f.eks er i England.

 Afslutning:

Til slut vil jer gerne takke Brian for jeg måtte bruge hans tid, og bringe jer et lille interview samt få en guidet gennemgang af Wika Meny Bottleshops nye øl afdeling! – Husk at hold øje med både deres Instagram ( og Instagram profil for resten af butikken) samt deres Facebook, da Brian sørger for at smide billeder op, så snart nyheder melder sig I afdelingen.

Tak for jeres tid!

Mvh

Paw Hansen / HopSkullBeerGuide