De 10 nominerede til Årets Klemme 2021

De 10 nominerede til Årets Klemme 2021

2021 var året hvor den danske ølscene tog afsked med en af de store skikkelser i dansk ølhistorie, Peter Clemmensen. Manden bag bl.a. Limfjordporteren, Ronkedoren, det økologiske indtog på ølmarkedet, Thisted Bryghus i årevis – og på alle måder en afholdt mand. Vi har valgt at opkalde vores special award efter ham. Prisen går til et initiativ eller person(er), som har gjort noget særligt for branche og publikummet i året, der er gået.

De nominerede er:

BeerWalks.dk & Bornholm Beer Walks

En mand med en stærk vision og idé om at komme ud til at nyt ølpublikum og et vanvittigt gå-på-mod uanset vejr og vind. Det er, hvad det kræver at søsætte øl- og byvandring i København og på Bornholm midt i en corona-epidemi. Og det er lige præcis, hvad Christoffer Hundahl har formået med sit initiativ. Beerwalks har i årets løb introduceret både nykomlinge til ølscenen, garvede ølnørder og bunkevis af turister til ølhistorier, byfortælling og glimrende øl – både i samarbejde med Mikkeller og de bornholmske bryggerier. 

Copenhagen Craft Beer Cruise

En corona-epidemi kan godt give folk skøre og nytænkende idéer Man kunne fristes til at tro at CPH Beer Cruise var resultatet af noget sådan. I hvert fald er det på alle måder et nyt og eksklusivt koncept. Kombinér det bedste fra den danske ølscene med sejlads på Øresund og i Københavns Kanal. På havet, under åben himmel og en bajer i hånden. Det er frihed midt i alle restriktioner og begrænsninger. Det lader til at have været så stor en succes, at man allerde har startet billetsalget til næste år og udvidet med en række danske og udenlandske bryggerier. Et ny festival-koncept er født af folkene bag Peders Ølbar.

BrygBrygBryg

BrygBrygBryg er om nogen garant for at gøre øl og releases til noget andet og mere. Helt unikke på den danske ølscene både når det kommer til at levere ølstile og ingredienser som ikke normalt ses, sørge for at lave alt til open source og skrue jazz, musikvideoer og QR-codes sammen på en nytænkende og levende måde. November 2021 bød på atter en omgang Barleywember! Til formålet havde BrygBrygBryg valgt at lave en Double Mashed Bourbon Barrel Aged Barley Wine, som er nomineret til Årets Øludgivelse 2021 og som på alle måder kickstartede en forhåbentligt voksende tendens. Det er ikke uden grund at BBB skal anerkendes for en særlig indsats.

Hops & Haze/ Alefarm-collabet, Norse Trail

Tilbage i 2020 under første nedlukning af samfundet, blev Kim Jørgensen fra Hops&Haze spurgt af Kasper Tidemann fra Alefarm, om Kim ikke kunne tænke sig at lave en collab med Alefarm – det kunne Kim naturligvis, og udfaldet blev øllen ”Norse Trails”. Samarbejdet udmærkede sig ved, at et stort etableret bryghus valgte at tilbyde den daværende hjemmebrygger Kim en tur i rampelyset, og hjælpe ham på vej med udbredelse af hans nu kommercielle bryghus – en rigtig fin historie om det fælleskab og velvilje, vi fejrer med DBBA. 

Beers Behind Bars

Den danske ølscene er meget mere end København, og det er værd at huske på, hvis det gode øl skal nå ud over rampen. I Horsens har den lokale DØE-afdeling – med Thorbeers i spidsen – sammen med Horsens & Friends og Fængslet sat sig for at sætte Horsens på ølkortet og skabe en stor festival og et tilløbsstykke med Beers Behind Bars. Det har de stædigt fastholdt trods en corona-epidemi fra start truede med at lukke ned for projektet. Men i stedet blev festivalen én af de få afviklede i år med besøg fra både ind – og udland og 1500 gæster. Udstillernes velvilje til at skabe en fest ovenpå et fattigt festivalår, var da heller ikke til at tage fejl af. 

DSVØ / VSVØ / Natholdets Julekalender

Craft Makers Collective er en del af Royal Unibrew-koncernen og har som ambition at udbrede kendskabet til danske craft-drikkevarer på tværs af ølbranchen via deres inkluderingsstrategi. Det har de bl.a. gjort i år ved at videreføre sidste års DSVØ i et endnu flottere format og endog udvidet det til VSVS (Verdens Største Virtuelle Smagning) som sendte live fra Tivoli tidligere på året. Netop nu kører Natholdets Julekalender endnu en gang over skærmen og på podcast. Initiativet er medvirkende til at få øl ind i stuerne og præsenteret folk på tværs af landet for øl, som de ellers ikke havde løbet ind i – samtidigt med et højt formidlingsniveau.

Brienne Allen / Fanny Wandel

2021 var året hvor der, om ikke blev gjort definitivt op med, så i hvert fald sat et skarpt fokus på sexisme og kvinders forhold i branchen. Store dele af den røre, det har medført, startede på den anden side af Atlanten med Brienne Allen aka Ratmagnet og herhjemme med Fanny Wandell, som satte sig for at være talerør en masse kvinders oplevelser af sexisme i såvel barmiljøer, som bryggerier. Som i alle andre brancher, hvor der de seneste år er væltet frem med lignende historier, er det et problem, der skal og må gøres op med, hvis vi skal hylde de fællesskaber, som vi holder af, fremover. 

Copenhagen Beer Week

Copenhagen Beer Week bragte i sensommeren atter lys og liv til mange længselsfulde ølfestivalgængere. I en uge sammensatte holdet bag initiativet events over hele byen. Lige fra det reelle festivalsetup på Israels Plads til smørrebrød og bajer med “Tyremor”, byvandringer i Carlsberg Byen, DM i tartelet og et særbryg til lejligheden med fem forskellige takes fra fem bryggerier. Det og meget mere, var med til at puste et tiltrængt liv i ølscenen efter halvandet år, hvor det som eventmager har været mere end svært at sætte alle sejl ind og gå nye veje.

BarleyWember

BarleyWember tog for alvor fart i år, som et initiativ der formår at samle både forbrugerne af den dejlige ølstil, bryggerier, butikkerne og barerne. Flere steder dannede initiativet grundlag for smagninger og det markante fokus på den ellers ikke så udbredte ølstil var med til at øge salget markant i de fleste butikker. Måneden afsluttes med udskrivningen af en BarleyWember-konkurrence, hvor både håndbryggere og bryggerier er inviteret til at give deres bedste bud til næste års BarleyWember.

Ølkanon 2021

Det går hurtigt i øllets verden og inden man får set sig om er der kommet nye klassikere til, som for en tid kommer til at forme den ølverden, som nye generationer af ølglade danskere træder ind i. Det lurede Thor Abildgaard (aka Thorbeers) og tog, med udgangspunkt i en 15 år gammel ølkanon, initiativ til at få lavet en ny, sammensat at bloggere på tværs af platforme. De blev til en liste med 12 glimrende øl, som på alle måder viser spændevidden på den danske ølscene – både øl fra supermarkedet og fra små, hypede matches. Men alle øl, som på den ene eller anden måde har sat aftryk.

Sådan stemmer du

Nomineringerne til Årets Klemme 2021 sker på baggrund af indstillinger af en ekstern jury bestående af sidste års vindere/nominerede og Beerbloggers.dk. Ingen har kunne indstille sit selv, ligesom medlemmer af BBdk ikke har kunne indstille hinanden på tværs.

Selve afstemningen starter 20/12, og “stemmesedlen” være tilgængelig online og fremsendes via invitation til de enkelte bloggere og branchemedlemmer. Der er én stemmeseddel tilgængelig pr. invitation. Afstemningen løber frem til og med d. 7/1-2022.

Det hele kulminerer i et stort og hyggeligt liveshow/uddeling fredag d. 21/1 på taproomet hos Alefarm Brewing i Greve – vi glæder os til at se jer enten dér eller online.

De 10 nominerede til Årets Øludgivelse 2021

De 10 nominerede til Årets Øludgivelse 2021

At finde de bedste udgivelser er altid en kunst i det hav af nye der hvert år rammer den danske ølhandel. Meget er naturligvis afhængigt af hvad man har nået at smage selv, mens andre udgivelser har nået et popularitet, som nærmest går forud for indtagelsen af øllen. Det er med til at skabe levende events og vækker en stor nysgerrighed og fællesskab blandt ølelsker.

De nominerede til Årets Øludgivelse 2021 er…:

Herslev Bryghus Procent-serie

Herslev har lavet en serie af frokostøl, hvor smagen er i centrum, mens procenterne er i bund. Fælles for øllene, hvor højdepunkterne findes blandt vildtgærede øl, byg- og rugvin, men også IPA, Quadrupels og pilsnere, er, at smagen er i centrum. Derfor er Herslev Bryghus’ nye serie af frokostøl som man kan køre hjem på, heller ikke udviklet med en specifik alkoholgrænse for øje; det har altid været smagen først. I deres nye serie af frokostøl finder man derfor øl fra 0,2 til 2 %. Alle smækfyldt med smag og med til at give tendensen om flere og bedre alkoholfrie øl vinger.

Amager Bryghus Double Black Mash 2021

Det er blevet et tilløbsstykke af dimensioner, når Amager afholder release på deres årlige udgivelse af DBM-serien. Flaskerne på forskellige fade, samt den dobbeltmæsket gigant holder en kvalitet, som ikke er til tage fejl af. I år var der tale om en Rye, en American Whisky-blend og en Coconut. Serien vandt sidste års pris og niveauet er bestemt ligeså højt i år.

Fanø Bryghus Økuller

Fanø har for alvor meldt sig ind i rækken af danske bryggerier, som formår at lave fadlagring af højeste kvalitet. Der kunne have været tale om flere udgivelser i år, men valget er faldet på denne øl, brygget i samarbejde med Beer Here, lagret på Stauning Whiskey-fade og polynesiske vaniljebønner og tilsat muscovado og kakaobønner. Tyk, flydende chokolade, med en kant af læder, rosiner og kaffe og et strejf af tjære.

To Øl Mine Is Bigger Than Yours Port & Bourbon

Denne barleywine-udgivelse får nye dimensioner år for år og er i år lagt på portvin- og bourbonfade. Den er af mange blevet beskrevet, som det absolutte højdepunkt under den forgangne Barleywember. Intens sødme, kompleks, vinøs, fyldt med mørke frugter og et strejf af kokos. Portvinen er ikke til at tage fejl af.

BrygBrygBryg Beerbloggers Barleywember

BrygBrygBryg har gjort det til en tradition at lave stort anlagte releasen med jazzmusik og videoer og skøre happenings. Reelt kunne de ligeså godt have været nomineret for nogle af disse, men valget er i stedet faldet på denne belgisk-inspirerede barleywine på og med bourbon. Den er brygget som en hyldest til indsatsen med at fejre stilarten i november måned. Sød, let boozy, masser af bourbon og eg, samt appelsin og honning.

Alefarm Afterglow

Der udgives uendelige mængder IPA’er, DIPA’er og TIPA’er herhjemme og derfor skal der noget særligt til at skille sig. Det har Afterglow gjort i år. En fyldig, frugtig DIPA med klare noter af grapefrugt, græs, mango og et modne appelsiner. En flot blød krop og en ret begrænset bitterhed

To Øl Yule M%&?!&k Bourbon BA (2021)

Endnu et ventet, årligt tilbagevendende mesterstykke fra To Øls store fadlagringsprojekt. Milk Stout på steroider. Tyktflydende, olieret og lækre noter af chokolade, kaffe og vanilje. Det er med god grund at den er blevet en af de helt store juleklassikere herhjemme. Den stikker ud og rager op og sætter en tyk streg under To Øls versatilitet, som strækker sig fra den enkle, velbryggede lager til supermarkedssalg og de store komplekse stouts og sours.

Dry & Bitter Winter Series

Dry & Bitter ramte plet med deres Winter-serie, bestående af en single, double og triple IPA. Sidstnævnte har været en af de mest markante stilarter i det forgange år og Dry & Bitters Hexagon har været én af de absolut bedste af slagsen. Dry & Bitter holder sig med denne serie, deres Double Dippy Doo og Triple Trippy Too helt på toppen af den danske IPA-scene.

Amager Bryghus American Outlaw

Denne serie er retteligt fra 2020 (og vi afventer spændt dette års release), men da de udkom efter sidste års DBBA, har de fundet vej til årets nomineringer. Der er tale om den optimale blanding af historiefortælling, det vilde vesten og leg med alle tænkelige former for fade og stilarter. I denne omgang var der tale om en Doppelbock, en quadruple og en stout og tre karismatiske banditter. 

Kasper Brew Co. & Bryggeriet Umage Joker & The Thief

En anden spændende tendens i år, som denne øl er et resultat, er at blende forskellige stilarter – i denne sammenhæng stout og barleywine. Her står begge øl klart og tydeligt frem og giver en dejlig øl med ristetheden, chokoladen og lidt lakrids fra stouten og de tørrede frugter, karamellen og sødme fra barleywinen. Der er samtidigt tale om et collab, som samler de to selvstændige bryg i ét. 

Sådan stemmer du

Nomineringerne til Årets Øludgivelse 2021 sker på baggrund af indstillinger af en ekstern jury bestående af sidste års vindere/nominerede og Beerbloggers.dk. Ingen har kunne indstille sit selv, ligesom medlemmer af BBdk ikke har kunne indstille hinanden på tværs.

Selve afstemningen starter 20/12, og “stemmesedlen” være tilgængelig online og fremsendes via invitation til de enkelte bloggere og branchemedlemmer. Der er én stemmeseddel tilgængelig pr. invitation. Afstemningen løber frem til og med d. 7/1-2022.

Det hele kulminerer i et stort og hyggeligt liveshow/uddeling fredag d. 21/1 på taproomet hos Alefarm Brewing i Greve – vi glæder os til at se jer enten dér eller online.

De 10 nominerede til Årets Bryggeri 2021

De 10 nominerede til Årets Bryggeri 2021

2021 har været endnu et fantastisk år på den hjemlige scene. Særligt flere bryggeriers fokus på det fadlagrede øl har været med til at løfte niveauet. Derudover er der kommet vind i sejlene ift udbredelsen af kvalitetsøl i supermarkeder, flere webshops med fokus på det danske øl og en række storstillede ølsmanginger, som har bragt det gode øl helt hjem i stuerne.

Det er med stor glæde, at vi løfter sløret for de ti nominerede i kategorien Årets Bryggeri 2021:

Alefarm Brewing i Greve har det humlede øl, som deres kendetegn og leverer noget af det absolut bedste herhjemme i den boldgade. I år det særligt DIPA’erne Afterglow, Skyrise og deres single hop Pivot-serie som har stået tydeligst frem, men også deres morgenkaffestout Ante Meridiem fortjener et anerkendende nik. Derudover står særligt samarbejdsbrygget Norse Trail med Hops&Haze, som et flot billede på velviljen på tværs i branchen og et startskud til en kollegas karriere. Alefarm har desuden åbnet bottleshop på Studiestrædet i KBH.

Amager Bryghus sætter standarden herhjemme for collabs på tværs af branchen. Deres Talents & Legends er en understregelse heraf. I år har de blandt andet gjort sig bemærket med deres Double Black Mash-release, som er et tilløbsstykke, samt American Outlaw-serien. Det er fadlagret fra øverste hylde og vanvittig historiefortælling.

Bad Seed Brewing udenfor Aalborg har om nogen gjort det til deres kendetegn at brygge lagerøl af høj klasse. Hvis nogen herhjemme skulle tage æren for at det endelig blev “year of the lager”, er det et godt sted at starte. Deres Neu Pilsner, Helles og Gold Lager er glimrende beviser herpå. Men Bad Seed kommer i det hele taget rundt om de fleste stilarter. I år har Bad Seed desuden tilføjet et fadlagringprojekt til deres portfolio.

BrygBrygBryg i Skovlunde, det lille bryggeri, med den store fantasi i brygningen og et helt andet take på at lancere øl. Bryggeriet insisterer på, at øl skal være lidt af en total oplevelse. Derfor brygges der stilarter og med ingredienslister, vi ikke normalt ser. Der laves jazzmusik, musikvideoer, events og QR-koder, som understøtter oplevelsen. Derudover laver bryggeriet alle deres bryg som open source, således at opskrifter er tilgængelige for alle.

Det lille nanobryggeri, Caleidoskope Brewing, går all-in på det humlede. Ikke så mange dikkedarer med double og triple. Det handler om at ramme single IPA’en lige i røven, og det kan man i den grad godt være bekendt ude på Amager. I år det særligt Scarlet Spin og Marbled Colors som kræver opmærksomhed.

Fanø Bryghus er en institution på øen og det med rette. Bryghusets take på de klassiske stilarter har længe været af høj klasse, men med det sidste års markante satsning på fadlagringen har bryggeriet vist, at de også formår de helt tunge stilarter på højeste niveau. Det er ret tæt på den absolutte verdensklasse. Og når man så samtidigt løfter sit look og design, som man har gjort i år, så har man et produkt, som fortjener at komme på en båd fra Fanø og langt ud i verdenen

Gamma Brewing står igen i år som et af de mest markante danske IPA-bryggerier. Gamma har gjort det til deres metier at afsøge humlesorter og sammensætninger. I år er det særligt TIPA’erne Low Slung og Half, samt den newzealandsk inspirerede Te Waikoropupu, der har taget kegler. I takt med at de er kommet på plads i deres nye faciliteter i Herlev, har de desuden tilføjet en del klassiske stilarter til repetoiret. Deres Big Doink fik også plads i Ølkanon 2021.

Nano-bryggeriet Hops & Have Brewing, som reelt først blev lanceret i år, har lagt fra land med at brygge noget af det mest kompromisløse humlede øl herhjemme. Der bliver kørt på alle cylindre. Øllene er endnu ikke i handel så mange steder, men modtagelsen er ikke til at tage fejl af. Hvad enten det er raw ales, DIPA’er eller Sour IPA’er er niveauet af karakter, hvor de andre humlebryggende bryggerier godt lige kan kigge sig en gang over skulderen. Vi fremhæver Illusions som et lille mesterværk.

To Øl har om nogen sat ny standard for niveauet af øl i supermarkederne og salget af kvalitetsøl til masserne. De påvirker markedet og forbrugernes syn på, hvad øl skal kunne og forhåbentligt med det resultat, at endnu flere begynder at drikke craft beer. Her tænkes der særligt på deres #DIPA-serie, Brokilde og deres alkoholfri Implosion. Mens deres store medlemsklub og deres fadlagringprojekt som i år rummer bl.a. Mine Is Bigger Than Yours, Brewtrance og Natur-serien rammer de mere erfarne øldrikkere i hjertekulen.

ÅBEN har fart på. Sidste år vandt deres popup-bar i Kødbyen Årets Ølbar i Danish Beer Bloggers Award 2020, og lige om lidt er den popup-bar blevet til et stort brasserie/bryggeri midt i Danmarks øl-mekka. Man lancerer alternative musik- og ølfestivaller og har smidt sit stramme, stilistiske design på dåse, hvilket kun gør brandet endnu mere lækkert. I år det særligt videreførelsen af hele Stolen Fruit-serien, deres TIPA, Specular og det længe ventede fadlagringsrelease af deres Occulation-serie, som vi vifter med flaget for.

Sådan stemmer du

Nomineringerne til Årets Bryggeri 2021 sker på baggrund af indstillinger af en ekstern jury bestående af sidste års vindere/nominerede og Beerbloggers.dk. Ingen har kunne indstille sit selv, ligesom medlemmer af BBdk ikke har kunne indstille hinanden på tværs.

Selve afstemningen starter 20/12, og “stemmesedlen” være tilgængelig online og fremsendes via invitation til de enkelte bloggere og branchemedlemmer. Der er én stemmeseddel tilgængelig pr. invitation. Afstemningen løber frem til og med d. 7/1-2022.

Det hele kulminerer i et stort og hyggeligt liveshow/uddeling fredag d. 21/1 på taproomet hos Alefarm Brewing i Greve – vi glæder os til at se jer enten dér eller online.

Juleøl anbefalinger

Juleøl og ikke-juleøl til julemåneden

Juleøl og ikke-juleøl til julemåneden
Julen står for døren, og vi kan vel lige så godt byde den velkommen indenfor.
Julen er jo traditionernes, madens, konfektens og hyggens højtid.
Men det er bestemt også en tid til gode øl. Både juleøl og ikke-juleøl.

Øl til maden, øl til hyggen, eller bare en øl til den stille og mørke aften. Der er masser at bruge den til.
Men hvad pokker skal du vælge?
Og til hvad?

December er traditionelt fyldt med tunge juleøl – masser af sødme, krydderi og alkohol. Det kræver ofte heftigt øl at tage kampen op med den danske julemad. Som modvægt har vi i de senere år fået flere og flere Jule-IPA’er med et snert af jul (eller bevidst det modsatte).

Her kommer en række bud fra en række ølnydere.
De giver et bud på en god øl til den søde juletid.
Ikke nødvendigvis deciderede juleøl, men øl der gør sig godt i juletiden.

Juleøl er nemlig alt muligt andet end belgisk inspireret med julekrydderier – og Gud. Ske. Lov. for det! For det handler vel i virkeligheden om at parre øl til så mange af julens traditioner som muligt? Og der, når den sammenstukket lakridslager fra Tuborg bare ikke særligt langt.

Vi har derfor samlet lidt af det gode øl til en stille aften i sofaen eller til måltiderne i julemåneden.

Rigtig glædelig jul, og skål!

Til de stille, mørke aftener:

Beercause (Anders Seistrup) og Bare God Smag anbefaler:
Fanø Bryghus – Imperial Barrel-Aged Jule Porter

Juleøl fra Fanø Bryghus

Anders siger:
Fanø Bryghus leverede klart den bedste juleøl sidste år, og uden tvivl en øl, man bør opstøve i år, hvor den bliver udgivet igen. Det er en kulsort porter der formår at indkapsle alt det bedste ved mørke malte, whisky tøndemodning med et snert af vanilje og julens mange krydderier, der altsammen doseres i en perfekt balance.

Bare God Smag siger:
Sort, klistret øl med et forsvindende lille hasselnøddefarvet skum. Aromaen er ligeledes tung og klistret, med karamelliserede og ristede maltnoter, krydret og tørt fadpræg og en snert af vaniljekrans og ikke mindst whisky. Rimelig kraftig karbonering, når man ser den ellers rolige, fede krop i glasset. Kulsyren bryder sødmen og de ristede noter, der leder tankerne hen på de store skibsreb, nede fra havnen, og giver et uventet, men velkomment spil i øllet. Denne juleøl har virkelig meget at byde på, fra sødmefuld, og dog skarp whisky, til vanilje, egetræ og anis. Markant bitterhed, men det skal der være, for at tøjle dette bæst af en porter. Fremragende, intet mindre.


BeerdedBastard anbefaler:
Brouwerij De Dolle Brouwers – Stille Nacht

Julen er traditionernes tid. Og det er det også i mit hjem.
En af vores traditioner at at vi ser og genser en masse julefilm. En af dem er Polar Ekspressen. Den har vi i over 10 år, altid set den 23 december. Den er i min optik det perfekte billede på det der gør julen til noget særlig. De sidste 3 år er traditionen blevet udvidet, og Polar Ekspressen får nu følgeskab af Stille Nacht fra De Dolle.

Denne belgiske stærke golden ale er en fantastisk følgesvend, til en stille aften, før det hele går løs.

De Dolle byder på en dejlig frisk duft, krydret med belgiske gær noter.
Smagen er sød og let syrlig. Krydret men også med noter af grønne æbler, belgisk gær og en lille smule bitterhed.

Det her er i min optik juleøllen man skal have. Det er en smuk og kompleks øl, der netop klæder en stille aften, i den mørke tid.
Jeg køber altid, mindst 2. En til den 23. december og en til at gemme, så jeg om nogle år kan lave en sammenligning, mellem årgangene. Det skulle vist udvikle sig ganske fint.

De Dyre Dåser anbefaler:
Track Brewing Company and Salikatt Bryggeri – Another Lifetime



Øllen er én stor kærlighedserklæring til det søde liv.
IPA er ikke særlig julet i sig selv, men denne Double IPA er cremet, blød og smager af en sød (jule)tid. Med laktose og masser af smag fra den voldsomt populære Galaxy-humle er det bare en øl, der rammer lige i øjet, når det skal være lidt specielt. Den smager af fersken og mandarin og har kun en mild bitterhed til sidst.
Drik den med de bedste venner tidligt på aftenen, eller måske som en flot nytårs(guld)bajer!

SuperPolle anbefaler:
Herslev Bryghus – Porter

Hvad gør du, når det bare bliver sent, og du er mæt af tung alkohol, julekrydderier og heller ikke magter en omgang tropisk humlejuice?

Må jeg slå et slag for den klassiske Porter. Den enkle, kulsorte, gerne lidt småtørre Porter helt uden mærkelige tilsætninger.

Det kan fx være Herslev, som brygger en, i mine øjne, fremragende og ukompliceret (i ordets allerbedste forstand) Porter, som bærer det uprætentiøse navn Porter. Og så er den oven i købet et eksempel på, at økologisk sagtens kan være lig med god øl.

Ellers vil jeg også foreslå en af Danmarks bedste baltiske portere, som du altid kan finde i nærheden. Jeg bliver ikke ubetinget populær blandt ølsnobber, men læg lige fordommene til side og stik først snuden og siden tungen i en Gl. Carlsberg Porter. Den er lidt alkoholtung, men føj hvor er det dog en dejlig, ærlig og ligeudaflandevejen Baltisk Porter. Ja, det er industribryg, men det er også ren kvalitet og dejlig velsmag. Og hvis du ikke kan finde Gl. Carlsberg Porter, er indholdet i Wibroe Porter nøjagtig det samme. Så ved du det.

CopenhagenBeerTraveler anbefaler:
To Øl – Jule Malt

Min juleølsanbefaling er denne “soon to be” juleklassiker.

JuleMalt fra To Øl er en Imperial Stout på 15% abv. Tætflydende, kulsort stout med et fint læderfarvet skum. Den skal nærmest rystes ud af flasken. Proppet med laktose, chokolademalt og en tydelig fornemmelse af noget kandislignende. Dertil et fint anslag af røg, som gør denne øl til noget mere end bare en sukkerbombe og giver den en fin dybde.

På alle måder en ekstrem øl og til ca. 35kr får du både procenter og smag for alle pengene.

Brian Lindberg (Wika Meny) anbefaler:
Hoppe Beer – Sol Invictus

Jeg synes, at det er spændende at smage forskellige årgange af juleøl op mod hinanden og sammenligne, hvordan smagen udvikler sig. En juleøl, der egner sig særligt godt som vintage øl, er Sol Invictus fra Hoppe.beer i Solrød.

Sol Invictus er en Saison, der er krydret med koriander, nelliker og vanilje. Det er en virkelig forfriskende juleøl, som gemmer de 7,5 % ret godt.

Som frisk udgave er den utrolig velsmagende, men som vintage øl fungerer den den næsten endnu bedre. Især årgang 2017 har udviklet sig til at være en af mine ynglings vintage øl de senere år. Krydderierne er selvfølgelig blevet lidt mere afdæmpet med tiden, men den er knastør, vinøs og utrolig kompleks i smagen.

Til maden:

HopskullBeerGuide anbefaler:
St. Bernardus – ABT 12

For mig er den perfekte ”jule” øl til at akkompagnere julemåltidet, bestående af flæskesteg, and og hele molevitten, ikke en øl der går under betegnelsen ”Juleøl”.

Jeg er meget glad for St. Bernardus ABT 12 – en kloster øl, der stilartsmæssigt går under betegnelsen ”Quadrupel”. Den er perfekt til den fede julemad, der byder på massere af Maillard-reaktionen, fedt, salt, sødme og syre – du har brug for en sød øl med karamelliserede noter, samt noter af krydderi, karbonering og alkohol til at stå op imod det bombanement julemåltidet byder på!

St. Bernardus ABT 12 er nært beslægtet med verdenskendte ” Westvleteren 12” – du ved, den der med guldkapslen, der har en astronomisk prissætning. Det er den, fordi Westvleteren 12 engang blev kontraktbrygget på St. Bernardus klostret, og da denne kontrakt blev annulleret opstod St. Bernardus ABT 12 med den oprindelig Westvleteren 12 gær og samme opskrift – den må bare ikke hedde det.

Så vil du prøve en øl, der for mig står som den oprindelige  ”Westvleteren 12” bare til en væsentligt mindre pris og tilgængelighed, så skal du kaste dig over ABT 12!

ThorsBeer anbefaler:
Abbaye Notre-Dame De Saint-Rémy – Trappistes Rochefort 10

Jeg vil anbefale Rochefort 10 til julemaden. Det er en fyldig og let krydret øl med høj sødme til at give modspil til det kraftigt smagende og fede julemad. Med den høje karbonering hjælper den til at rense svælget for fedt og mad.

Rochefort 10 har det særdeles godt med and, fed sovs og kraftige oste, og derfor står der altid rigeligt med Rochefort 10 på mit julebord. Det skal ingen mangle.


Ousen_om_øl anbefaler:
Schlenkerla – Aecht Schlenkerla Eiche



Eiche er noget så usædvanligt for en juleøl, som en røgøl med egerøget malt. Det giver lidt mindre spegepølse og bål, end Schlenkerla ofte har i deres bøgerøgede øl.

Eiche er lavet på en base af en Dobbelbock, der byder sig til med malt, karamel, sødme, og så har den en god alkohol med sine 8%. Røgen er flot i balance, og selvom den naturligvis er markant, så er det på en eller anden måde ikke voldsomt.

Den ville være et spændende valg til de lune retter på julefrokostbordet, men ville også kunne bære en flæskesteg, og måske endda være et meget spændende match til anden eller gåsen.


Ugens Øl Anbefaler:

Herslev Bryghus – Stjernebryg



Min anbefaling til en øl, der går godt til alle retterne på julebordet er Herslev Bryghus Stjernebryg.

Stjernebryg er en belgisk inspireret mørk ale på 9,5%. Den er humlet med cascade og tilsat stjerneanis og koriander. Den er mørkt maltet, har en fantastisk flot duft og smag. De mørke maltdufte smage og spiller godt sammen med de stegte smage i mange af de lune retter.

Den lille skarphed fra humlen gør sig godt til silden og det salte. Slutteligt skærer den høje alkohol sig lige igennem fedmen.

For mig er det en øl, der klarer sig rigtig godt til hele måltidet og som har kvalitet til, at den sagtens kan nydes alene efterfølgende!

Ølformation anbefaler:
Hancock Bryggerierne – Julebryg

Jeg vil anbefale JuleBryg fra Hancock, som e en ekstra, ekstra stærk pilsner på hele 10,5% alkohol.

Hancock brygger udelukkende øllen på Saaz-humle og dansk malt, hvorfor det det julede ved øllen ikke er tonsvis af eksperimenterende krydderier.

Der er “bare” brugt endnu flere råvarer for at gøre den ekstra kraftig – og med hele 10,5%, finder man ikke ligeså mange andre stærke pilsnere! Med al den styrke fås en klæbende og varmende pilsner, med alkohol, men uden sprit. Der er også lidt mandel i smagen.

Det er en øl, der kan stå distancen med julefrokosten, og har cojones nok til at sparke den overflødige snaps af bordet.

Craftbeervalkyrie anbefaler:
Herslev Bryghus – Mark Kirsebær

Jeg blev forelsket i Mark Kirsebær fra Herslev Bryghus allerede første gang jeg smagte den i den første DSVØ, jeg var med i. Man kan vel godt kalde det kærlighed ved første tår.

Det er jo lækker kirsebær sauce i øl form men med en passende syrlighed, så sødmen ikke bliver for meget.

Hvis du spørger mig, er den jo total oplagt at nyde sammen med risalamande, men….
Jeg synes også sagtens, at den kan nydes mellem måltiderne i julemiddagen, til at bryde den ret så fede julemad.

Jeg skal i hvert fald have et par flasker stående juleaften.

A Word On Beers anbefaler:
Bryggeriet Vestfyn – Willemoes jul 2021

Min anbefaling går på en øl der efterhånden har udviklet sig til et af julens faste holdepunkter – vel faktisk en dansk juleklassiker – også selvom den skifter øltype fra år til år.
Willemoes Jul 2021 er en Russian Imperial Stout med en god fylde og en behagelig bitterhed, som kan spille op mod julens mange fede og søde gastronomiske indtryk. Chokoladenoter, kaffetoner, let lakrids, karamel, lidt tørret frugt og hints af eg giver en øl som både kan gå sammen med mange af julefrokostbordets retter og sikkert også anden eller flæskestegen juleaften.
Bonus tip: Køb gerne en ekstra, så du har en til kælderen, da det er en øl med et fornuftigt gemmepotentiale. Lige nu kan du kan f.eks. finde den i SuperBrugsen til 30-35 kr for hele 66 cl.

Der har du dem, forslagene til julemåneden.

Skål! Og rigtig god jul.

Ølkanon 2021

Af Thor Abildgaard / @ThorBeers Nr. 17595.

I ØlentusiasteN nr. 120 var det et indslag med den glimrende øl Carlsberg 47.
Den indgik i den ølkanon, som stiftende medlemmer, redaktører og formænd lavede som en hyldest til den danske ølhistorie tilbage i 2006. Meget øl er løbet under bæltet siden da og i dag er det primært en ølkanon med et historisk vingesus. Ølscenen har ændret sig markant siden, antallet af nyudgivelser er eksploderet og godt en tredjedel af de dengang udvalgte øl, er ikke længere i handel.

Jeg driver Instagram-ølbloggen Thorbeers. Det er en lille øl legeplads for mig. Der må gerne ske noget nyt af og til. Derfor fik jeg ideen til en uofficiel ølkanon anno 2021, baseret på en række ølelskende bloggeres bud.

Panelet til Ølkanon 2021

Jeg tog kontakt til 11 meget forskellige ølbloggere.
Bloggens alder, antal følgere, og antal opslag var ikke så vigtigt. Det var erfaring, alsidighed og baggrund der talte. Da jeg til dagligt skriver som en del af bloggerkollektivet beerbloggers.dk, var det vigtigt for mig, at det udvalgte panel rakte udover det. Sidst men ikke mindst skulle alle være aktive Instagram-brugere. 

Panelet består derfor af: 

Ølkanon 2021 repræsenterer de øl, som vi aktuelt mener sætter standarden for, hvad vi ønsker nuværende og fremtidige generationer af ølentusiaster refererer til, når de kigger på den danske ølscene. I løbet af de seneste 20 år, er vi gået fra at definere os som et lidt snævertsynet, pilsnerdrikkende folk til et nysgerrigt, proaktivt ølslæng. Det skal en ny ølkanon naturligvis afspejle. 

Når kommende generationer fortæller deres ølhistorie, er det ikke blot en fortælling om kolde Tuborg i haven eller kasser af Odense Pils til gymnasiefesten. Det vil givet være en historie om at opdage at øl ud i alle sine afskygninger og stilarter kan meget mere – og kan få os til at tale om kvalitetsoplevelsen og håndværket.

Øllet til Ølkanon 2021

Ingen Ølkanon uden øl. Derfor skulle der også opsættes nogen kriterier for øllet.
Kigger man på de mange gode ølblogs der er ude på nettet, er der slet ikke tvivl om hvad der fylder. 

IPA, Stout og Sours (under en kam) udgør langt størstedelen af det vi drikker og taler om. Dermed kunne oplægget til Ølkanon 2021 hurtigt blive meget ensidigt. 

Desuden var det vigtigt for mig at det ikke blev engangsbryg der kom på listen, men etablerede øl der på den ene eller anden måde har påvirket eller defineret den tid de er fra, og desuden stadig er til at fremskaffe. 

Jeg valgte derfor at inddrage Copenhagen Beer Traveler (Niklas), da jeg havde brug for en sparringspartner. Vi blev enige om at øllet skulle kunne vælges frit, men under følgende kriterie:

”Der skal først og fremmest være tale om øl med høj grad af tilgængelighed, dernæst en opfordring til diversitet. Altså skal kanonen bestå af øl der i vid udstrækning er til salg i ølbutikker eller webshops, men også øl der bliver brygget flere gange.”

Hver panel deltager indstillede 2 øl, hvilket resulterede i en bruttotrup på 24 øl.

Amager Bryghus lagde sig tungt i spidsen af indstillingerne med 4, og IPA-typer som igennem en lang periode har været dominerende på markedet med hele 9 indstillinger. 

Udvælgelsen af Ølkanon2021

Min oprindelige ide var at udvælge en øl hver fra de 12 panel deltagere. På den måde vil alle blive hørt. Men en kanon udvalgt på den måde vil ikke være specielt retvisende for indstillingerne.
Godt nok var det en ide opstået i sjov og ballade. Men også en ide der blev taget godt imod, blev diskuteret og som derfor også vil blive vurderet når det endelige resultat foreligger.

Både Niklas og jeg ønsker at resultatet blev så godt som muligt, og så retvisende for tiden siden 2006 som muligt. 

Derfor valgte vi at smide alle øl i en pulje. Og se på dem individuelt. Se på hvilke stilarter der er repræsenteret, og søge at opnå en så retvisende og bred kanon som overhovedet muligt. 

Rent praktisk lavede både Niklas og jeg en liste med de 12 øl vi hver især gerne ville have med i Ølkanon2021. Vi sammenlignede de to lister o var enige om imponerende 9 ud af 12 øl, og de sidste 3 faldt på plads uden de helt store sværd slag. 

Sådan kom Ølkanon2021 til at se ud.

1. Implosion fra To Øl

2. Høkerbajer fra Hancock Bryggerierne

3. Havnesæson fra Mikkeller Baghaven

4. Rauchier fra Krenkerup Bryggeri

5. Svane Hvede fra Indslev Bryggeri

6. Wildflower IPA fra Ebeltoft Gaardbryggeri

7. Hopfix fra Beer Here Brewery

8. Big Doink fra Gamma Brewing

9. Todd The Axeman fra Amager Bryghus

10. Amarillo&Citra fra Ugly Duck Brew

11. Limfjordsporter fra Thisted Bryghus

12. Double Black Mash fra Amager Bryghus

Det er en liste, jeg er ret stolt af. Der kunne naturligvis være mange andre øl repræsenteret, ligesom der givet vil være øl vi har glemt, overset eller sorteret fra.

Igen er det vigtigt at huske: Dette er ikke en officiel liste bestilt og betalt af DØE eller bryggeriforeningen, men nogle bloggere og nørder, der har hygget sig med at lave gode indstillinger og udforme en ølkanon, som vi synes den kunne eller burde se ud i 2021. 

Foruden de 12 udvalgte øl, bestod bruttotruppen på de 24 øl af: 

Mark Kirsebær (Herslev Bryghus), Whirl Domination (To Øl), Jule Malt (To Øl), Kama Citra (Beer Here), Hr. Frederiksen (Amager Bryghus), Saison (Ebeltoft Bryghus), Double Dippy Doo (Dry&Bitter Brewing), Wookiee IPA (Amager Bryghus), Bryg 61 (Åben), Stolen Fruit Red Berries (Åben) Svane Hvede (Indslev), Beer Geek Brunch (Mikkeller), Elskerinden (Syndikatet)

Hvad så nu…

Nu går arbejdet i gang med at samle alle øllene, og sammensætte en Ølkanon2021-kasse. 

Denne smagekasse vil komme til salg i via Beershoppen i Kolding. 

Så kan alle få mulighed for at smage på de lækre udvalgte øl. 

Kassen med de 12 øl vil komme til at koste 625kr, hvis man syntes, det er for dyrt, er der også en version uden Double Black Mash fra Amager og Havnesæson fra Mikkeller Baghaven. Altså 10 øl for 480 kr. 

Kassen bliver akkompagneret en fysisk smagning den 14/8 til 175kr, som også kan ses online, hvis man bestiller kassen. Smagningen bliver også gennem Beershoppen i Kolding hvor, Anders Ousen om øl og jeg selv vil være værter. 

Jeg og hele panelet håber desuden, at alle indstillinger vil tjene som inspiration og samtaleemne, når I sidder og smager på de gode øl. Skulle man have lyst til at læse nærmere om bevæggrundene for de enkelte indstillinger, kan de findes på Instagram ved at søge på #Ølkanon2021 

Skål og en ølkanon god fornøjelse.

Hopskulls Guide: Knee Deep In A Puddle Of Purée – An introduction to Smoothie Sours

Intro


Over the last 10 years or so, the craft beer scene has been flowing with beers trying to emulate dessert and pastries, and it was sort of inevitable that the day would come, where brewers would snap their fingers, and start to cram copious amounts of unfermented fruit and other non-traditional ingredients into certain beer styles.

So what’s the inevitable snap are you talk about Hopskull? Well Smoothie Sours! The newer kid on the block, as they are a relatively new phenomenon, which is quite innovative, fun and thirst quenching!

The style has hit the craft beer scene over the last couple of years, and they tend to be rather popular. Haling from IPA’s more specific Milk Shake IPA’s, before brewers settled on the better “beer-canvas” in the form of kettle soured beers – most often choosing beer-styles like Berliner Weiße or Gose, as the go-to base for Smoothie style beers.

 

So what’s a Smoothie Sours you might ask? Well, there isn’t any official style guidelines set, but essential they are a hyper-fruited sour ale, showcasing thick mouth coating fruit galore, sometimes different non-traditional adjuncts and ingredients like herbs, spices, bake goods, candy, lactose and – well, the list goes on and on, as there aren’t anything stopping brewers to put whatever they want into them.

 

Smoothie Sours tend to be what might be argued as unbalanced, not showcasing any trades stemming from their base-beer. Smoothie Sours also often sparks arguments and they are quite debatable – are they even beer, with such immense fruit levels and no care for highlight elements of the base-beer?

Some might even make an argument, that smoothie sours shares more similarities with let’s say Beer cocktails / mixers like Shandy/Radler, (Lemonade + Beer) Diesel (Cola+Beer) Fanshop (Fanta+beer) and the list goes on, there are so many different beer-cocktail/mixer recipes available.

 

For me, when we talk about craft beer it’s a showcase of the crafter beer brewers imagination, playfulness and skill – he/she determines what the beer recipe should look like, and also has to stand his or her ground when they package it, and ship it out to consumers.

But a fair question to ask is “how large a percent of fruit, before it’s not beer anymore?” well for me, I kind of think that the majority should always be beer, and If I stretch it a bit – I could also justify a 50/50 mix or beer, and fruit, but not higher than that. The majority should always be beer, and I don’t necessary think that you have to taste the element of beer – as long as a brewer came up with it, brewed and packaged it, well it’s totally fine for me.

Even though smoothie Sours aren’t an official style yet, I would strongly emphasize that as long as the whole process behind the outcome was done by brewers, and they made use of traditional brewing techniques and ingredients such as using malt, water, yeast, hops and do the whole mashing, souring, fermenting, conditioning and adding additions before packaging – well then smoothie sours ain’t Reinheitsgebot, but it’s beer.

 

As I mentioned earlier, there aren’t any official guidelines at the moment, and given that Smoothie Sours have only been part of the craft beer scene for a couple of years, I think that it will take at least a few more years for something like the BJCP to catch up, and induct the Smoothie style into their official guidelines – before anyone says “But Hopskull, the BJCP already has guidelines on Fruit and specialty fruit beer styles, so what’s up with your claim?” Well true, BUT BJCP really emphasizes that both the fruit, and adjunct must never over-shine the element of beer, and that it’s always the malt, yeast and hops which shall be the center of attention, in any given style – lastly, all beers shall have balance between ingredients, and have to present the base-beer and only use e.g. fruits and adjuncts as a support.

But if the BJCP has this view on balance in beer, what’s balance in a smoothie Sours all about then? And what could a potential style guide look like? Well, I really want to dig deep, and bring you my idea of a Smoothie Sour Style guide!

Before I draw any conclusions and present my take on the guide – I want to start out by dissecting the base-styles for the smoothie beer, how you incorporate fruit and adjunct into the beer, turning that brew into a silky delicious smoothie like experience – Oh! Lastly, I want to share how you brew a smoothie Sours before I conclude on how I would write a style guide for the “smooshie’st” style of beers.

Great let’s go!

 

 

The base beer for the Smoothie

The main way to produce a base-beer for smoothie Sours is to go with the “Kettle Sour” technique – and the stars of kettle sours are Berliner Weiße and Gose – both styles have unique features, but don’t have or contain things, which might disturb the fruit and adjuncts in the Smoothie outcome, like hops might if the chosen smoothie base was to be an IPA! Here is a quick run though!

Kettle Sour

The kettle-sour method is quite simple! Brewers follow a traditional mash schedule then transfer the unfermented wort to the boil kettle, then pitch Lactobacillus into the wort and let it sit (the time in the kettle varies depending on the level of intended PH, from a few hours to a few days – when making smoothie sours, you have to hit a sweet spot with your PH, as fruit acid also joins the party later down the line).

When the wanted level of acidity is reached, the brewers then boil to kill off the Lactobacillus, and ferment with brewers yeast, – voila! Kettle soured beer. There are two ways to go beer-style wise when using this technique.

Berliner Weiße

Berliner Weiße is variety of sour wheat beer. The style originated in Germany and was once hugely popular and towards 2010 they slow and steady rose to popularity once again. The style probably dates to the 16th or 17th century and was so renowned that Napoleons troop supposedly called it the “Champagne of the North.”

The Berliner Weiße is very low in alcohol – around 3 or 4 % ABV. The beer is mildly tart, clean, fruity characteristics and a dry finish. Traditional a Berliner Weiße is accompanied by fruit syrup when served – The sirup is traditionally either “red “ raspberry or “green” woodruff. The syrup adds both sweetness and additional complexity.

Traditionally the Lactic acid sour profile was primarily archived by adding Lactobacillus, either in the fermentation vessel or by bottle conditioning.

Legends have it, that brewers traditionally buried the bottles in warm earth for several months thereby creating the best environment for the acidification and conditioning.

Gose

Gose pronounced “Go-zuh,” is a very traditional German beer style, that’s in fact many centuries older than e.g. German Pilsner or Kölsch. The history of the Gose beer style traces back to late 15 th century, and The town of Goslar, in Eastern Germany, where historians believed the beer got its name from. Another theory is, that the name Gose is really derived from the Gose River, which has been providing the Goslar villagers with fresh brewing water.

Once a very popular beer style, which unfortunately meets a decline during World War I, and by the end of World War II, Döllnitz brewery, the remaining Gose brewery at that time was finally closed. Luckily the beer style has once again risen, and is being brewed by a lot of different breweries across the globe.

Traditional Gose was spontaneously fermented, however most brewers now brew Gose by using the kettle-sour technique, similar to Berliner Weiße

The Gose beer is a cloudy yellow, top fermented unfiltered wheat beer, that’s flavored with coriander and salt. It’s crisp with a low IBU and a has a subtle dryness.

 

 

How to add the smoosh smoosh aka the fruit and adjuncts

With the base-beer style walkthrough done, it’s time to talk about – how the fruit gets incorporated into the base-beer style of choice.

There are plenty of ways and techniques to add fruit, but the best and most common way when creating smoothie style beer is fruit puree. There are two ways to go, when talking purée – there is fresh, and aseptic.

Fresh puree

Fresh fruit puree has the benefit of being quit easy for any liquid to extract the fruit flavor fast. Purée also sinks to the bottom of the fermenter, so the problem of floating whole fruit is avoided. Floating pieces of fruit has the sad habit of provoking mold development, and also breaks the surface of the beer. The only thing with fresh fruit is that it can contain harmful things for you beer, like bacteria and wild yeast. Some brewers choose to heat pasteurize freshly made puree, but there is an easier way to go.

Aseptic puree

This is pretty much the same as fresh puree, but this has already been pasteurized. Luckily aseptic puree isn’t hard to get hold off, as it’s pretty commercially available. In America the most common source is Oregon Fruit, in EU we have ”Les Vergers Boiron

Adding The Fruit

When adding fruit to a kettle soured beer, it’s all about time – kettle sours ferment, and mature way faster than let’s say a mixed fermentation beer, so you can add fruit much sooner. In other words, when the kettle sour is done fermenting after about two weeks, fruit can be added at that time, and you’re good to go. Sometimes the base-beer can undergo some conditioning time on adjuncts before the fruit additions.

 Adjuncts

When talking smoothie sours, you cant only talk about fruit integration, as they often contain quit the plethora of ingredients and adjuncts. A star amongst ingredients in smoothie sours, besides the fruit additions is lactose, which contributes with sweetening and adding mouth feel – normal brewers yeast can’t ferment it.

Other common stars are marshmallows, vanilla, cinnamon, coconut and crackers – seriously, the list is endless, and so are the limitations, the brewers have an never-ending list of ingredients at their disposal.

What matters is, that all these additions act as supporting element, which adds depth for the fruit additions – also, the brewers love to play around, and try to aim for different baked goods and pastries.

Brewers normally condition the finished beer, in a secondary container when it’s done fermenting out in the primary. It’s in the secondary container, where additions of different adjunct normally come into play. The base-beer is allowed to interact with the adjuncts, picking up flavor that will carry over into the finished beer without interference from the large amount of fruit.

 

Balance is key

As I said earlier, the BJCP emphasizes that balanced is when the elements of the base-beer are the center of attention – you know, the malt, yeast and hops. When the BJCP talks adjuncts, these additions must never over-shine the element of the base-beer. I really think the breaking point for all the people screaming loudly that these smoothie sours are not beers and shouldn’t be called so, is simply because the balance favors the fruit and adjuncts, and not the beer.

If you ask me, the balance in smoothie sours is all about letting the fruit and adjuncts dominate together, rather than having them in the background as a support for the base-beer – the base-beer is the canvas, the fruit and adjuncts are the brush which paints the painting.

When talking balance and smoothie sours, each fruit needs to integrate, and go along with each other fruit addition seemingly, the same goes for adjuncts.

A good example is, too much citrus and you drive the acidity through the roof and overtake the beer, too much spice and you can create a drain pour worthy concoction.

Brewers take great pride in calculating balance between fruits and adjuncts, to purposely create a beer which most beer drinkers would properly label as unbalanced and way too over the top.

 

How To Make A Smoothie Sour Beer

Okay guys, I think we are ready to talk about, how these lovely hyper-fruited sours are made!

First off, brewers settle on a base-beer style – Personally, I would always go with Gose, as the salinity and the coriander seeds are pretty handy when it comes to “bind” the beer together and enhance flavor. The goal is to create a base-beer that has a lot of body to stand up to the acid from the souring and fruit, as well as provide a great base for any other additions that we may be adding later in maturation.

As the fruit purée dilution element is going to act a pretty significant role, the base-beer has to be around 8-10 % ABV, so aim for an imperial Kettle Sour which means a good notch above 7 % ABV, so it will settle around 4-5 % ABV after dilution with fruit purée.

When brewing the beer, it’s pretty straight forward – after mashing, the wort is soured with lactobacillus, to a point between 3,5 and 3,4 PH, then boiled to kill of any remaining souring bacteria.

The boil last for about an hour, if wished, lactose and also marshmallows can be added at this point, and at the end of the boil include hops, coriander and salt in the kettle – IBU target is only about a level between 10-15 IBU, as it’s only the preservative in the hops you want.

When cooled down, yeast is introduced – and make sure it’s yeast, which can tolerate higher levels of alcohol. After primary fermentation is done, the beer is racked over to another vessel, which acts as an conditioning tank – and it’s time for additions of adjuncts like for example coconut, crackers, vanilla pods and so on!

The time spent in secondary is about a week, before transferred to conditioning tanks. Now, the time has come! It’s time to undergo dilution with unfermented fruit puree – The target percent of beer to purée ratio should be around 40 % fruit, 60 % beer.

When dilution ratios have been met, it’s time to force carbonate (Pretty much means, that you force CO2 into the beer), and because the beer is so thick and smoothie like, the force carb is all done by feel, as the beer is so thick that you cant get an accurate CO2 reading using CO2 Volume Meter.

And now, it’s time to package, ship and consumption – Done!

 

Hopskull’s Style Guide: Smoothie Sour

 

Remember that this is 100 % my own thoughts, and you might not agree – if so; let’s debate about it! Even though I really emphasize, that smoothie sours are beers, I have a feeling that some of you might still call this heresy, and demand that these smoothie-spawn of Satan should be burned like the witches at Salem. Well, I don’t care – They are beers! Let’s go, my Smoothie Sour Style Guide.

Overall Impression

A harmonious marriage of fruit, adjuncts, and base-beer, which doesn’t have to be recognizable as a beer. The fruit, and adjunct characteristics shall be evident, but in balance, so the combined elements go seemingly together, also the base-beer shall simple act as an element for the fruit and adjuncts to unfold on.

Aroma

The distinctive aromatics associated with the declared fruit and adjuncts, shall be noticeable in the aroma; however, take note that some fruit like raspberries and cherries have stronger aromas and are more distinctive than others. The range of fruit characteristics may range in intensity from subtle to aggressive, but must be distinguishable from adjuncts and base-beer. The additional aromatics such as spice, candy, and baking goods may blend well with whatever aromatics are appropriate for the declared fruit and base-beer. But take note, that it isn’t a fault if the base-beer isn’t pronounced.

Appearance

Appearance should be appropriate to the color scheme for the declared fruit.

Flavor

As with aroma, the distinctive flavor character associated with the declared fruit and adjuncts shall be noticeable, and may range in intensity from subtle to aggressive.

The balance of fruit acidity with the underlying PH of the base-beer is vital.

Remember that fruit generally adds flavor and sweetness to fruit beers. The sugar found in the additions of fruit purée often aren’t fully fermented and contributes to a sweeter finish than might be expected for the declared base style. Remember that residual sweetness is not necessarily a negative characteristic.

Some additional adjuncts can add a flavor component. Whatever additional flavor component is present should be in balance with the fruit, and be a pleasant combination.

Mouthfeel 

Mouthfeel may vary depending on the fruit purée levels – but most often, the mouth feel will range from medium to full/thick – The goal is a dilution point of 40 % fruit purée and 60 % base-beer. Unfermentable sugars such as lactose will increase the body. Unfermentable fruits may add a bit of astringency. Carbonation levels should be appropriate to the declared base beer style.

Comments about the style

Overall balance is the key when presenting a well-made Smoothie Sour. The key for Smoothie sours is that, each element of fruit and adjuncts needs to integrate, and go along with each other seemingly. Every declared fruit and adjunct has to be recognizable. Do not expect to taste the base-beer, as it simply acts as a blank canvas for the fruit and adjunct additions to unfold upon.

 

Conclusion

It may be hard to imagine that smoothie beers are one of the hottest things on the crafter beer scene, as they really tickle and provoke by altering the perception of what is beer?

I gotta say, and I stand my ground Smoothie sours are beers, or at least as long as the dilution percentage of beer vs. fruit doesn’t go higher then 50/50” – and they are brewed by a brew-master.

Smoothie beers are here to stay and even though they are weird, they are absolutely wonderful! The amount of creativity that can go into them is almost never ending, and I get why brewers play around with them, and have are having tons of fun in the process – beer should always be fun and exiting – Rules which should always shine throughout your life, because when things start to become dull and you stop caring, well move on – you only live once.

I hope you learn a thing or two, and that I got around all the important things – this was perhaps the most lengthy blog entry I’ve ever done! Hope it will help you on your smoothie craft beer journey!

Psst little tip!! when you pick up some smoothie sours, remember keep cold, drink fresh and be careful if you get smoothie beers shipped during summer – highly explosive stuff – I’m serious, they can explode if storage to hot!! And lastly, remember to always shake and roll your cans before opening, you want it fully mixed around before pouring.

Before ending, here is a really appropriate quote from John Dewey!

To be playful and serious at the same time is possible, and it, defines the ideal mental condition” – in other words, no play, no life!

Well, that’s all folks, go get some smoosh smoosh!

Yours truly

HopSkullBeerGuide

Advertisement link – DINØL.DK

Wanna try some smoothie sours? Dinøl.dk has a wide range, supporting Mortalis, Omnipollo, Evil Twin and more – Use the code “Hopskullgiver10 ” and get a 10 % discount on all Smoothie Sours – Ends may 31st 2021

 

Smoothie Breweries you should seek out and try!

Omnipollo Purchasable here

MortalisPurchasable here

450North 

Imprint 

The VeilPurchasable here

Burley OakPurchasable here

Energy CityPurchasable here

Evil Twin NYCPurchasable here  and here

Allan is back in Business!

Engang øl-mand, altid øl-mand

Så sker det! efter nogen tid væk fra den danske øl scene, gør Allan Østergaard Jonassen comeback! Nogle kender måske allerede Allan – eller har stiftet bekendtskab med ham, da han drev Meny Bjerringbros øl afdelingen – en legendarisk øl-afdeling, mange fik besøgt igennem tiden, og som også vandt en masse priser fra Danske Øl Entusiaster

Desværre lukkede Meny Bjerringbro, og Allan måtte ud på de hellige bygmarker og finde nogen omgivelser, hvor han kunne formidle og ikke mindst sælge hans passion, øl.

Langt om længe sker der ting i kedlen for Allan, og nu skal han have mikrofonen! Jeg har fået nys om, at Allan gør comeback, og det sker hos Løvbjerg Overlund. Jeg har været så heldig, at Allan har ville stille op til et hurtigt interview, således at vi – det danske øl folk, kan få lidt at vide om, hvad vi kan forvente!

Allan the stage is yours!

Hvem er du, hvor startede din øl rejse, og hvordan ledte din hobby for øl , dig til at stå i spidsen for nok en af Danmarks mest legendariske øl-afdelinger

Jeg hedder Allan Østergaard Jonassen. Min øl rejse startede for mange år siden. Der er især 3 øl der står som åbenbaringer i hukommelsen. Blå Chimay, som jeg sad og drak da mine kammerater sad med deres kasse Grøn Tuborg. Brøckhouse IPA mindes jeg at have købt i Kvickly i Silkeborg sammen med Semper Ardens (dengang det stadig kunne drikkes), Criollo Stout, mener jeg den hed. Det er jo så nok i starten af 00’erne at det fandt sted. Sidenhen har det været vin, der har været min interesse – ca. i en ti års tid, og med mange gode oplevelser.

Dengang du startede i afdelingen, havde du så kunne forstille dig, at Bjerringbro ville opnå den status den gjorde? – hvad motiverede dig til, at drive afdelingen?

Jeg kommer til Meny Bjerringbro i 2012, og kommer tilfældigvis til at nævne for købmanden at jeg har lidt interesse for øl. Da der så sker en udskiftning i personalet bliver jeg spurgt, om jeg ville stå i stidsen – Så ja, det var ren og skær tilfældighed. De to vendepunkter bliver at starte en Facebook side med henblik på at informere folk om “smag”, og hvordan øllet smager. Første anmeldelse blev en Rochefort 10, dette var i Oktober 2014 vil jeg skyde på. Derefter når jeg at anmelde ca. 150 forskellige øl, og disse anmeldelser var noget jeg tror smitter af på folk, og som fik folk med. At få folket til at interessere sig for hvad de smager, selvom det er subjektivt.

Jeg havde ingen anelse om at det skulle gribe så meget om sig, som det gjorde – det blev nok også lidt for meget. Men det vil nok blive husket, og Hold k…. Hvor har jeg lavet mange smagninger i den tid!

Motivationen til at drive ting, kommer fra min tidligere sportsgren, nemlig Pool billard, som jeg har nogle DM’er og en dansk rekord i. I denne sportsgren handler det jo om at være bedst. Det er selvfølgelig svært at omsætte til at drive en Øl afdeling i et supermarked, men jeg har på en eller anden måde funden en måde at konstant udfordre mig selv på at gøre tingene bedre og bedre.

Bjerringbro Meny er som bekendt desværre lukket, og det betød afslutningen på en era for dig – Men nu er der nyt på bedding, dit øl-eventyr fører dig hen til Løvbjerg Overlund, hvor du bliver ansvarlig for øl afdelingen. Kan du kaste noget lys over det, skal der så ske store ting? Hvor starter du? Har du allerede nu en ide om, hvor du vil fører Løvbjerg Overlunds øl-afdeling hen?

Aner ikke hvad der skal ske, det er jo lidt op til folket omkring mig, på en måde. Jeg vil selvfølgelig gerne prøve nogle ting af….. Men ved også godt at jeg ikke kan bruge ligeså meget tid på at kæle for afdelingen, som jeg kunne i Bjerringbro – da jeg passer frost afdelingen, Mælk samt være anden pilot i grønt afdelingen. Så jeg kommer ikke til at kede mig ikke i en butik, der sidste år kom over 100 mio Dkk. i omsætning.

Kan du kort fortælle om Løvbjerg Overlunds øl-afdelingen, som den er nu? Hvilke bryghuse kan man finde?

Det er pt. Er udvalget præget meget af Viborg Bryghus som fylder godt i landskabet. Ellers er det meget standard udvalg, dvs. De øl man normalt ville finde i et supermarked. Der er 10 meter at boltre sig på, så potentialet er der, og oplandet er stort. Jeg starter med at “muge ud”, dvs. rydde op, støve af, tjekke dato og kigge lidt på grundsortimentet.

Har du noget spændende på bedding i den nye afdeling, som jeg allerede nu kan spoile?

Ang. Spoilers, så holder jeg kortene tæt ind til kroppen, men det skal være noget jeg kan stå inde for, og noget der kan ramme bredt, som en start. Jeg kan dog løfte sløret for, at der er Fanø Bryghus på hylderne!

Hvis du skulle nævne tre øl, som alle burde smage i 2021 – hvilke vil du så fremhæve?

Tre øl: alle skal da smage, det skal være noget god Pils fra Ebeltoft eller Slowburn. De er så dygtige til den svære stilart. Derudover skal folk drikke noget humle juice fra Alefarm – det er også altid godt. Nåå ja, og selvfølgelig skal man have noget fadlagret Stout. Feks Amager Double Black Mash Rye Whisky!

 

 

Nævn de tre bedste danske bryghuse pt. og hvorfor?

Tre bedste Bryghus siger du, den er svær! Amager for deres fremragende niveau, på både nye øl, men så sandelig også på klassikerne som brygges igen og igen, så folk faktisk kan få fat på deres yndlings øl igen og ikke skal vente et år på at den er på markedet igen.

Der er ingen tvivl om, at Fredrik fra Bad Seed Brewing er ekstremt dygtig – han kører sin helt egen stil, og hatten af for det! Observatoriet er jeg også vild med. Men, der er mange der fortjener et klap på skulderen. Baghaven, Penyllan, Slowburn, Dry & Bitter, Caleidoscope Brewing, Åben osv osv.

 Hvilken øl stilart, mener du er mest overset og som burde have mere kærlighed?

En øl stilart som er voldsom overset er Saison. Ebeltoft brygger en konge Saison.

Afslutning

Til slut vil jer gerne takke Allan for jeg måtte bruge hans tid, og bringe jer et lille interview – Husk at hold øje med Løvbjerg Overlunds instagram , samt deres Facebook, da Allan sørger for at smide billeder op, så snart nyheder melder sig I afdelingen.

Tak for jeres tid!

Mvh

Paw Hansen / HopSkullBeerGuide

HopSkull’s Anbefalinger: Øl til påskebordet

HopSkull’s Anbefalinger: Øl til påskebordet

Så er det snart tid til påske, og det betyder gækkebreve, påskeæg samt kulminationen på de kristne helligdage med et overdådigt fest måltid – og desværre for andet år i træk, sidder vi pt. i den kedelige situation, at Corona spænder ben – MEN! i da ikke snydes for mine anbefalinger af øl, som jeg mener vil klæde maden bedst.

Ingen påskefrokost uden en kold øl på bordet – basta!

Hvorfor øl, or ikke vin? Øllet kan med dets sødme, syre, bitterhed, tørhed, aroma og smag, skabe balance eller kontrast – vigtigst af alt, er at man finder netop den øl der kan matche påskefrokost retterne bedst. Inden jeg fortæller mere om netop de øl, jeg har valgt at udpege – Så lad mig lige løbe igennem hvilke retter, der jo oftest er at finde netop i påsken.

Påske bordet er ofte domineret af æg og sild i forskellige afskygninger. Fisk er en kending – friteret, kold/varmrøget eller gravad. Man blive heller ikke snydt for en god tatar, eller hjemmelavet hønsesalat, bagt leverpostej og klassen nye seje dreng nemlig ” Fried Deviled Eggs”.

Når man kigger på påskemiddagens kød retter, så er det ofte lammekølle eller kalveculotte der serveres. Desserten er ofte præget af ost, men frugtsalat er også at fortrække hos mange.

I Danmark har vi en lang og særlig tradition for påskebryg, og der er mange forskellige at vælge imellem – MEN! Jeg mener at man skal købe lige den øl / stil der passer dig bedst, husk blot at gå efter om du vil skabe balance, kontrast eller simpelthen bare hygge dig med at parrer mad og øl.

Så hvilken øl skal du gå efter? – her er mine bud på hvilke øl/øl stile du burde købe til æg/sild, lune/varme retter og dessert.

Påskebordets æg og fiske retter:

Øl-Stil at foretrække – Pilsner og Weissbier / Witbier.

Grundreglen er egentligt at lette delikate retter, såsom retter med æg, ikke skal overskygges men komplimenteres. Retter med sild, friteret fisk, eller kold/varmrøget må gerne balances idet, disse retter er syrlige, fede og intense. Hvilke øl skal der til?.

Bad Seed – ”Neu Pilsner”

Den lette pilsner er perfekt til at komplimenterer, men kan så sandelig også balancerer. Bad Seed rammer plet med hans ”overhaul” af Pilsner, der er tysk inspireret med lækker maltbase, fine delicate humle noter samt en super ren og sprød afslutning – perfekt til din rugbrødsmad med alt lige fra sild, til friteret fisk.

Weihenstephaner – hefeweissbier.

Du kender den sikkert! Den gylden og let uklar hvede øl med et stabilt højtstående hvidt skum. Dejlig aromatisk øl, der med sine noter af brød, kiks, banan, krydderi af nelliker og appelsinskal, gør sig godt som kammerat til netop fisk. Den er blød, læskende men kan stadig skærer igennem fedme or syre.

Beard Brew – American Wit. Her er tale om et wildcard, da denne øl er en amerikansk fortolkning af den Nederlandske witbier. Denne witbier er en hvedeøl, der har noter af den klassiske belgiske wit, dog kommer der et godt skud humle der parrer sig sublimt med tilsætningerne af koriander og appelsin noter. Super frisk øl, men kan blive en andeles dominerende overfor letteretter – men altså, lev livet lidt farligt!

Påskens kød retter:

Øl-Stil at foretrække – New England samt American IPA, Vianna Lager og Røg øl.

Påskebryg er oftest bock – MEN! I min verden, der er der 2 andre øl, som jeg hellere vil drikke til mine lune retter. Igen, så skal øllet skabe balance, men også rense gane, tænder og mundhule med dets kulsyre og bitterhed – Hvilket betyder at hver bid af maden, kan smages med en frisk smagspalette. Her er der 4 frække bud.

To øl – Whirl Domination IPA

Ebeltoft Gaardbryggeri – Påske IPA.

IPA’en er ikke ligefrem det oplagte valg til påskebordet, men frygt ej! Om du vil have bitterhed, eller sødme så kan IPA’en klare dette. Den ene jeg anbefaler er en New England IPA – den er kendetegnet ved at have en klar juicy humleprofil i front, hvor malten skubbes i baggrunden og slutter ofte med medium bitterhed. Den anden er en American IPA, der er mere bitterhed og større vægt på at anvende humlevarianter, der giver klare noter af citrus og blomster. Det der kendetegner begge typer er, at de er gode til at skærer igennem fedt og friske ganen op igen efter hver bid. Hvad kendertegner begge to, et at de begge er lette at skaffe og billige i indkøb.

Herslev Bryghus – Wiener Klassik.

Her er der tale om en Vienna lager. Der har dejlige sødme og karamelliserede note, men også en diskret men kærkommen humle profil. Den komplimentere de karamelliserede noter fra den varme leverpostej, men renser også gane og svælg – nå ja, derudover er den virkelig let drikkelig!.

Aecht Schlenkerla – Märzen.

Krenkerup Bryggeri – Rauch Bier.

Bum bum, her har vi klassen frække dreng, en røg øl! Mange ville sikkert mene, at jeg er en ”mad-man” for at anbefale netop denne type til de lune retter. Jeg vil dog gerne forsvare mig, og side at en smule røg kan skabe den dejligste kontrast, men så sandelig også komplimenteres et dejlige stykke grillet lam, eller kalveculotte med årstidens grønt. Du kan købe Krenkerup Bryggeris fortolkning af øllen, dog vil jeg anbefale at købe Aecht Schlenkerla da du netop får ”The real deal” da denne viser råstyrken fra dens rødder fra Bamberg i Tyskland. – Lille hint! prøv røg øl med varmrøget laks, de to går godt i spænd.

Påskebordets dessert:

Øl-Stil at foretrække – Sour og Triple.

Desserten er ofte et prægtig ostebord, eller frugtsalat. Lad os starte på ostebordet! Hvis jeg nu siger at du skal droppe din kompot, og lade dit dejlige stykke kiks med ost, valnødder og honning blive komplimenteret af flydende marmelade? – er du frisk? Jamen så skal du prøve at kaste dig ud i noget surt frugt øl, da syren går godt til den fede ost og søde honning. Jeg vil egentligt ikke anbefale en helt specifik øl, men highlight følgende, da den er relativt let at få fat på.

(Reklame forekommer nu)

Mikkeller HQ – Spontan serien. Det er rimeligt simpelt, hvad er din ynglings marmelade/kompot? – abrikos, brombær, jordbærd eller blåbær? Well ligegyldigt hvilken en du er gladest for, så er den tænkeligt at finde i spontan serien! Der virkelige mange gode varianter, og Pt. er jeg stærkt glad for deres tyttebær version samt deres Stevnsbær version.

Jeg har i samarbejde med Mikkeller Web shop, lavet en bundle med mine personlige ”Marmelade-øl” favoritter. Skulle du have lyst, så kan du prøve den vildeste mættede blåbær øl, med hele 2,5 kg blåbær pr. Liter øl. Du skal bare bruge koden Superjam” for at få 20% rabat, ved køb af din ” Spontant Pentadrupel Blueberry”.

Find Bundle her

Find “Spontant Pentadrupel Blueberry” her

Man kan også kaste sig ud i en Berliner weisse, eller Gose – disse er ofte meget billigere end en spontangæret sour, dog ikke ligeså komplekse – dog stadig smagfyldte, og et godt sted for nybegyndere i surt øl. Lille side note! Napoleons tropper kaldte Berliner weisse for nordens champagne, så lidt eksklusiv er den da! Flying Couch Brewing laver nogle hamrende gode Berliner Weisse og Gose – Check dem ud!

Næste i køen, har vi frugtsalaten.

Brouwerij der Trappisten van Westmalle – Tripel

Den belgiske Tripel er en gammel kending, men den holder stadig! Desserter såsom frugtsalat indeholder gerne en række forskellige frugt, som pærer, vindruer og kan indeholde fersken. Netop den belgiske øl gær i denne øl kan frembringe noter af ovennævnte frugter, den kan komplimenterer, men også skærer igennem den mørke chokolade og flødeskum.

Det var hvad jeg havde til jer! Jeg håber, at jeg har inspireret dig, så du kan kaste dig ud i nogle gode øl og mad kombinationer, og forhåbentligt hører alle forårs fuglene synge! Selvom jeg har skrevet mine anbefalinger, så husk den aller vigtigste regel – hav det sjovt!

Tak for jeres tid,

Hilsen hopskullbeerguide

Spotlight: Lambiek Fabriek

Spotlight: Lambiek Fabriek

 

One of my favorite beer styles has to be Lambic – the Belgian beer produced by spontaneous fermentation. To you readers whom aren’t familiar with Lambic – Lambic beer is characterized by a crisp, sour, fruity, funky and an acidic scent and taste. It’s most often quite dry, and vinous. Lambic is often serving as a base for different beers, Kriek, fruit Lambic and of cause Gueuze which often is referred as “The Champagne of Belgium

Ever since I tasted ”Brett-Elle Oude Geuze” by Lambiek Fabriek last summer I have so curious about having more. Brett-Elle Oude Gueuze was the most stone fruit forward Gueuze I’ve ever had, and right away as my lips touched the rim of the glass I was blown away!

i just knew it, these guys know how to brew and blend high quality beer. I just had to seek more info, taste more releases and shine some light upon the guys behind Lambiek Fabriek!

Before I reached out to the guys from Lambiek Fabriek, I researched the deep interweb and to my luck, Lambic.info already had written quite an impressive in-depth story about the guys, so I didn’t have to search fare and wide – the guys behind lambic.info was more than helpful, and let me lend some of their research.

Lets dive in, and shine some light upon the guys behind one of the perhaps more underrated Lambic operations on the scene – Guys, the stage is yours.

 

 

Lambiek Fabriek is a Lambic brewing and blendery located in Sint Pieters Leeuw established in 2016. They produce their own Lambic that is brewed on-site at Belgoo Brewery

Lambiek Fabriek produce their Lambic by a traditional Lambic recipe, that consists of approximately +/- 35% wheat and +/- 65% malted barley and aged pellet hops. They are in possession of a stainless steel koelschip (a shallow, flat metal pan called a coolship in English), which is divided into two equal halves of 1,200 liters each; thus, a full brew at Belgoo will fill the koelship.

By cooling their wort in koelschips, they make use of natural inoculation by yeast and bacteria native to the very limited geographical area, Payottenland in the Zenne valley near Brussels. Here there is the right composition of microorganisms in the air.

The fermentation of Lambic isn’t something which is able year long, as it’s only from mid October to mid May, where the average temperature in the area is approx. 15 degrees Celsius. In the summer, there are too many unwanted bacteria in the air.

Since 2016 they have released numerous Lambic and Gueuze variants, and have had their ups – downs and overcome the struggle of being 100 % independent owned. They work hard, push them self’s. They have a strong will and do everything by themselves. That means brewing, bottling, cleaning and paperwork. They work under the motto: ‘resting is rusting, sleeping is a waste of time and stopping is not an option – No Brett No Glory!

Since the beginning of 2020 Lambiek Fabriek have been a member of Horal – HORAL, an acronym for Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren. In English – The High Council for Traditional Lambic Beers. They are a consortium of Lambic brewers and blenders that works together to promote Lambic beers, brewing, and culture in Belgium.

2020 was also the year where Lambiek Fabriek got Bio (organic) certified.

That means that when the Corona virus has loosen its grip on the world, Lambiek Fabriek will be part of the official ‘Toer de Geuze’ and their Lambic is in the next “Horal’s Mega Blend”.

Since the experience with my first Lambiek Fabriek beer last summer, I’ve gotten hold of almost the whole range of beers from Lambiek Fabriek which have all been under my loupe, and I have e few words about them to share with you guys!

 

The beers, which I’ve had where

Brett-Elle Oude Geuze

Fontan-Elle Young & Wild

Natur-Ella Organic Gueuze

Oude Kriek Jart-Elle

Jucy & Wild Black-Belle

Jucy & Wild Muri-Elle

 

But before I’ll share my thoughts about them, I’ll present to you an interview I did with the guys of Lambiek Fabriek.

 

Interview with Lambiek Fabriek

 

Who is Lambiek Fabriek? Tell my a few words about the people behind?

We are:

Jozef Van Bosstraeten: Co-Founder Lambiek Fabriek, Master brewer of Lambiek Fabriek and Belgoo. Blender Lambiek Fabriek

Jo Panneels: Co Founder Lambiek Fabriek, Zythologist, Blender of Lambiek Fabriek

Jo Van Aert: Owner of Belgoo Beer, master brewer

We’re all born and raised in the “Zennevallei”

 

How did you get into Lambic blending/brewing?

We started in 2009 on an experimental base, after drinking Oude Geuze in our local pub. After a few OG’s and early in the morning, we declared that we also were able to create an OG. After a big hangover, we started it up.

We started with some carboys (Dame-Jeanne), a few liters of Lambic and some kg of sour Cherries. First carboy was exploded because we didn’t put an airlock on the carboy. Lesson 1 was learned. Always put an airlock!

After a while, we bought some small materials, had the opportunity to have a wooden barrel (220l). After a couple of months an extra barrel, and so on.

At some point we had “too much” Lambic for our own consumption and we’ve asked ourselves the question. What will we do with this stock? Do we a big BBQ with everybody and lets drink it all, or, will we continue to invest in the idea. We took option 2.

The idea was to setup a blendery (like De Cam, Tilquin, Hanssens). We had a small warehouse, some Lambic stock and a lot of wooden barrels. The only problem was, it was difficult to get some wort from the other Lambic breweries.

There was only one solution – if we don’t get it, we brew it by ourselves! We met Jo Van Aert (Belgoo beer) and we use his brew house to brew our Lambic. We installed the coolship and the barrel room in Sint Pieters Leeuw. In 2016, the Lambiek Fabriek was officially born

 

Which Lambic beer was the first one you guys ever tasted?

My grandmother had a café in Dworp and she served back in the days Winderickx and De Koninck. As a young kid, I must have had De Koninck. The first conscious purchase was Hanssens.

 

Was it hard to start out as a Lambic blendery/brewery? Which ups and downs where there?

Like all start-ups, it was/is tough. We started from scratch – we lost money, but also friends down the line. We made also the choice not to cooperate with an investor. That makes us 100% independent today and the process went step by step. We do everything by ourselves, brewing, bottling, cleaning and paperwork. We work under the motto: ‘resting is rusting, sleeping is a waste of time and stopping is not an option.

Since the beginning of 2020 we’re member of Horal and we’re also Bio (organic) certified. So next year we will be part on the official ‘Toer de Geuze’ and our Lambic is in the next “Horal’s Mega Blend”

 

Where do you get your inspiration? – And how do you come up with ideas for your blends? 

Honestly? We really don’t know. Sometimes, some ideas pops-up and then we take a look if we can do something wit hit.  It’s all about the taste

 

When blending beers, what’s the most important thing? 

Be honest with yourself. When the beer isn’t ready yet, or there is something not ok with the taste, don’t use it! You must also be able to estimate how the blend will evolve. That’s also important.

 

Is there a beer that you are more proud of then the other ones? Also do you guys also have one you consider the worst you have ever made? 

No, not really. I can still remember the first barrel that started to ferment from our first brew. Maybe that’s the one we’re the most proud on. ‘Yes, we did it!’

The worst: In our experimental phase: we did something with Medlar. We threw it away!

 

What’s in the pipeline for Lambiek Fabriek? Ever considered to play around with adjunct like vanilla and Tonka beans?

More is coming up this year. We have foreseen a second “organic” beer, with some fruits. Also an “Schaarbeekse” around the summer and … not only fruited beers!

 

What about Barrel usage? Will we see Lambiek Fabriek use barrel like brandy, cognac?

Yes, we have some Bourbon whiskey barrels from ‘Brouwerij Het Anker in Mechelen’. They create also a single malt whisky.

A few weeks we did a small tasting of the Lambic, coming from these barrels – and yes, it’s really nice!

 

Lastly, if you could only drink 3 different beers for the rest of your life, which would it be? And why?

It’s a difficult one. It’s a question that I receive often, but I don’t really can’t find the right answer. What I do know is that my last beer before I die will be a Rochefort 10!

 


 

My thoughts about of Lambiek Fabriek beers:

 

Brett-Elle Oude Geuze: Blend of 1, 2, and 3 year old Lambic.

Hi Ya I’m an all-star! – I imagine that’s what this beer would sing, if it had the chance, because this is something worth seeking out. Super saturated funky stone fruit Lambic, all stemming from malt, yeast + bacteria, wood and time – beautiful. Right as I pop the bottle, and get it poured I see the beautiful hazy golden / orange color with a small white head. The Aroma and bouquet is thru the roof! When Lambiek Fabriek tells you “No Brett, No Glory” well, the know what they are talking about Brettonomyces drives this bad boy to town with a wonderful citrus, bright overripe Stone fruit, green apple and pears! As you fully immerse into this, then you’ll also a mild woody notes, and some grassy / hay notes.

 

The taste is straight up follows the nose! Right away you’ll it impacts you with a really prominent stone fruit taste, which leads you into flavors of green apple and pear. The beer also has a slight woody note to it, with some hay and wheat/oat like qualities. The finish is a quick almost cutting ending dry’ness with, it has no bitterness, It has a medium carbonation, with a light mouth feel/body. This was a seriously delicious beer! – Such an overlook Gueuze and perhaps underrated. I highly recommend you guys to try this beer

 

Fontan-Elle Young & Wild: Blend of 1 and 2 year old Lambic.

Pretty carbonated, and opened with a huge pop which unleashes a gusher! – stand by your sink or outside, when you open it. The color is a really beautiful Pale slightly golden, with some yeasty haze. This is really bubbly, like champagne, you’ll get loads of bubbles. The aroma and bouquet really has a lot of punch! You’ll get leather, wood with hints of vanilla and nutmeg. Great Brettonomyces character – even thought this only has 1 and 2 year old Lambic. You’ll get vibes of citrus, green apple slight cidery. It’s tart, has some minerals, and a slight subtle hint of bitterness. This was a lovely blend of 1 and 2 year old Lambic –

 

Natur-Ella Organic Gueuze: 100% Organic Gueuze blended from 1, 2, and 3 year old bio Lambic.

Yes! This is really like ”Brett-Elle Oude Geuze” just in a more amped up version! Before continuing, BEWARE! This is also a gusher! Stand by the sink, and you’re fine. This beer is also pretty carbonated and feels a bit harder in the mouth – slight over prickly. My eyes see a golden beer, some haze and a stable head as I pour the beer. I really liked the way the carb was, and the aroma and bouquet just delivers full force as the gushing sensation I got when I opened the bottle. No Brett, No Glory – Well, Brett is here! There is supercharged of citrus fruit and zest + pith. As the other Gueze blends from Lambiek Fabriek, there is a quite high level of stone fruit’ish character, but there is a plus in this blend – raw rhubarb and gooseberry! There is an underlaying sourdough vibe, and some wheaty undertones. You’ll also get wood, and quite a high tannic vibe which combo-ed with the dry’ness sort a leaves you wanting more! Amazing Gueuze, thirst- quenching liquid gold!

 

Oude Kriek Jart-Elle: Traditional unfiltered blend of spontaneous fermented Lambic aged in oak barrels. Macerated with fresh cherries for 6 months.

Boom! Pop! Cork blew off, and covered my table in red liquid – damn this one was ALIVE! I initially get a wonderful aroma and bouquet, even without having anything in my glass. I pour it, and see this beautiful red color with a fine pink head. Aromas like cherry, almonds and marzipan combos perfect with the light Lambic’ish bouquet – Citrus fruits, green apple and wood. This is tart, but has a light hint of sweetness. This is really bright and fresh. and fruity – really good Kriek.

 

Jucy & Wild Black-Belle: Unique unfiltered blend of self-brewed, spontaneous fermented Lambics, aged in oak barrels and macerated with black currant (+/- 300 g/l).

It’s Alive!!!! I’m beginning to see a pattern, all of the 750 ml bottles I’ve pop’d have been gushers – really lively carb, and punchy. But also must emphasize, that this is Lambic! You gotta expect the unexpected, as this beer is alive and on the side, the fruited ones sometimes contain some residual sugars. Luckily i was at the sink, and I was really prepared – glass got filled, and no drops spilled.

In the glass I see a beautiful dark purple color with a stable pink foam. Aromas and bouquet of blackcurrant, gooseberry but Lambic wise, you’ll get wood, citrus, apple – but the seem dubbed, and not that pronounced with makes this fruited Lambic seem a bit one-dimensional. ATM my favorite fruited blend is the Kriek.

 

Juicy & Wild Muri-Elle: Unique unfiltered blend of self-brewed, spontaneous fermented Lambics, aged in oak barrels and macerated with blackberries (+/- 300g/L).

First off, this was actually the first of the fruited variants which didn’t mess up my kitchen, by gushing all over – Right away I got to pour it, and this wonderful sort of Rosé /Golden colored beer with a small pink head is unveiled in my glass, with a steady soft carbonation. Very pungent aromas rise up, you’ll get a bucket load of berries, some lactic yogurt, jammy, floral – sort of that vibe you get from honey impurities. Underneath the fine delicate aromas, you’ll get that wonderful Lambic bouquet – that overripe citrus sort of like lime and orange, under ripe green apples and wood with a hint of nutmeg. Taste is just like the nose, only thing is that it’s sharper – quit high acidity from the fruits, but not in an unpleasant way. I must point out, that this beer has a lot of kick and is more concentrated than the other fruited Lambiek Fabriek variants – Like their Kriek, which I absolutely love. This was really excellent, and a good blackberry forward Lambic.

 

Conclusion:

I feel that Lambiek Fabriek has their blending game on point, really flavorful Gueze blends that are stunning – I will seek out more bottles, and cellar them! Really want to see, how they are a few years down the road.

Thanks a ton to the guys from Lambiek Fabriek for lending pics and wanting to take part in a interview. Also want to thank Lambic-info and of cause thank you guys for your time, and I hope you’ll consider giving Lambiek Fabriek a go – delicious Lambic beer, from passionate people.

 

Yours truly,

HopSkullBeerGuide.

Norse Trails – Historien bag det mest hypede danske collab imellem Alefarm Brewing og Hops&Haze

Skal vi lave en collab?

Tilbage under første nedlukning af Danmark, kom vi Beerbloggers.dk med initiativet ”Craftbeeraid2020”, og med det begyndte vi også at lave #Skåldansk hver fredag, henover nedlukningen. En af disse fredag var vi så heldige at have Kasper Tidemann fra Alefarm Brewing samt en hjemmebrygger ved navn Kim Jørgensen aka. ”Hops&Haze” med på live udsendelsen.

Under denne liveudsendelse blev Kim spurgt af Kasper, om de ikke skulle lave en collab? Og ja, så er ”the rest history” som man siger.

Hjemmebrygger / bryggeri collabs er sket før, så det er ikke nyt og banebrydende over dette. Nogle husker måske “Rough Snuff” – Men man kan med sikkerhed sige, at rent ”hype” mæssigt ruller den Alefarm / Hops&Haze collab tungt, og det er med god grund til – Danmarks bedste New England IPA bryghus, har slået sig sammen med Danmarks bedste New England IPA hjemmebrygger, og det kan kun ende fantastisk.

Det fejrer vi hos Beerbloggers.dk med en ny liveudsendelse direkte på vores Facebook kanal kl. 19:45 den 11. februar. Det er gratis at se med, men selvfølgelig sjovere, hvis du også kan nyde øllen samtidigt. Der er et bestillingslink sidst i artiklen her.

Dine værter bliver Paw Hansen (HopSkullBeerGuide) og Anders Seistrup Sørensen (Beercause). De byder velkommen til Kim Jørgensen (Hops&Haze) samt stifter og CEO for Alefarm Brewing, Kasper Tidemann. Der skal snakkes haze beer, Alefarm, Hops&Haze og selvfølgelig smages collab øllen ”Norse Trails” – Vi glæder os!

Hops&Haze

I kender alle Alefarm Brewing, og deres høj kvalitets IPA’er – Men hvem er ham Hops&Haze? Hops&Haze, eller skal jeg sige Kim Jørgensen har taget det sociale medie Instagram med storm, hvor han har fremvist brygevne og innovation udover hvad andre hjemmebryggere kan præsterer.

Jeg har været så heldig at kende Kim igennem nogle år, og derfor også være så heldig at smage en del af hans øl, samt snakke med ham. Kim jonglerer alverdens ingredienser – alt lige fra udsøgte malt og humlevarianter, gær og bakterie typer samt tilsætninger og ikke mindste tweaker vandprofiler eller leger med forskellige øl stile.

Med de rammer Kim har til rådighed, så Kim formået at skabe øl, der kan måle sig med øl fra Other Half, Vault City og Põhjala  – Kims opskrifter på bla. Raw Ales er kommet så vidt, så Amerikanske hjemmebryggere har taget den til sig. Derudover vil jeg gerne tilføje, at Kim er den brygger i Danmark, der var allerhurtigst og allerbedst til at fremvise humle varianten ”Sabro” da den udkom – jeg har smagt en del Sabro humlet øl, bla. ”Sabrotaged” fra Amager Bryghus, men ingen når Kim til Sokkeholderne i den humlevariant.

Kim har vind i sejlene, og det er forståeligt at netop Alefarm har opfanget den ”hazecraze” der er omkring Kim og hans øl under navnet ”Hops&Haze”.

Jeg har været så heldig at interviewe Kim Jørgensen Aka Hops&Haze, så vi alle kan blive lidt klogerer på manden mange kalder ”Homebrew Haze King Of Denmark”.

Hej Kim! Kan du fortælle kort om dig selv – hvem er du, hvad arbejder du med, fritidsinteresser?

Hej! Jeg hedder Kim Jørgensen, bor i Sønderborg med mine 2 børn og min kone, til daglig arbejder jeg i Brewparts hvor jeg står for alt fra indkøb til pakning og forsendelse af ordre. I min fritid er det primært mine børn det drejer sig om, og så øllet selvfølgelig

Hvordan og hvornår startede din “øl-rejse” – nogen øl der var skelsættende for dig?

Min øl-rejse startede for alvor på en sommerferie på Fanø, hvor jeg smagte min første new England ipa – Fanø Bryghus Mango Mussolini. Jeg blev helt blæst væk over hvordan man kunne få humle til at smage så tropisk, og stadig have en blød og rund mundfylde. 

Hvad er din “all time” favorit øl? Eller øl stil?

Jeg har ikke nogen decideret favorit øl, da jeg synes der er så mange gode om buddet pt. Men øl stil vil jeg nok sige IPA, men det er egentligt alt fra West coast, NEIPA og til raw og sour ipa, IPA er mange ting nu til dags, fælles er dog store mængder af humle. 

Hvad fik dig til at kaste dig ud i at brygge øl, og hvornår begyndte du?

Jeg startede for ca. 3,5-4 år siden, jeg kan dog ikke præcis huske det. Det hele udsprang fra at jeg godt ville have noget mere humlet øl, men ikke havde mange muligheder for at skaffe det i lokal området.

Hvor får du din inspiration fra – nogle bryggerier eller bryggere du vil fremhæve?

Jeg får meget af min inspiration fra bryggerier som Alefarm, Dry And Bitter og andre af de danske super gode ipa bryggerier. Jeg får desuden også en del inspiration fra USA såsom, Electric Brewing og specielt Hudson Valley, der laver fantastiske sour ipa. Jeg vil også nævne Vault City. Jeg vil dog understrege, at det er ren inspiration, da jeg selv finder på alle sammensætninger, og opskrifter.

Til andre der gerne vil brygge New England IPA / Hazy øl – Hvad har du så af gode råd? Hvor skal man starte, hvad skal man have for øje?

Hvis man gerne vil lave god hazy ipa, er der et par ting der hjælper for at få det bedste resultat.

Punkt 1, få et fad at overfør øllet til når det er færdigt! det minimere oxidering af øllet.

Punkt 2, få styr på ens vandprofil, kør gerne en 3:1 ratio af clorid til sulfat for en blød og rund mundfylde.

Punkt 3, brug 20% høj protein malt som havre, spelt, hvede og i små mængder også rug.

Punkt 4, lær humle varianterne at kende, og lær hvordan/hvilke der vil supplerer hinanden godt.

Kan du fortælle om collab øllen du har brygget sammen med Alefarm? Hvad er tanken?

Collab øllen kom i stand efter Kasper og jeg snakkede sammen under en live sending med Beerbloggers.dk. Kasper inviterede mig over til bryggeriet, hvor jeg var med rundt en hel dag tilbage i august 2020.

Det var super hyggeligt at hænge ud med Kasper og hans kone Britt, vi sad og snakkede opskrift over et par øl og blev enige om at vi skulle brygge en DIPA sammen.

Kasper synets vi skulle trække i en nordisk retning og bruge en kveik gær, men stadig holde den i samme øl stilart, som både Alefarm og jeg laver, nemlig det ”hazy og juicy”. Corona kom dog lidt i vejen for det hele, men det gav så Alefarms headbrewer Alex og jeg, mulighed for at jamme på opskriften.

Vi blev enige om at bruge Hornindal kveik til fermentering, og at tilsætte et enzym der forstærker effekten af biotransformation mellem gær og humle. Begge dele er noget jeg har eksperimenteret med hjemme hos mig selv. Derudover har vi valgt at gøre brug af en ”Pre fermentation dry-hop” for at maksimere netop biotransformation – dette har Alefarm ikke har benyttet sig af før! Humle varinterne er nogle af mine personlige favoritter specielt Idaho7 som er primær humlen i denne øl.

Tanken bag Norse trails er ment som en hyldest til denne ny nordiske DIPA med kveik.

Sidst inde jeg runder af – nævn én malt, én humle og én gær som du ser, som værende de bedste i verden?

Hvis jeg skulle vælge en malt, en humle og en gær, jeg skulle bruge resten af min dage så ville det nok være:

Golden promis malt, det er en super lækker Pale ale malt den giver noter af kiks brød og har en lækker honning agtig sødme som er lækkert i ipa.

På humle fronten er det straks sværer, der er så mange gode! men bliver nok nød til at sige Idaho7 det er en utrolig kompleks humle, den kan være super frugtig med noter af frisk ananas, mango og papaya, samt den har et fantastisk harpiks agtig backbone ligsom simcoe har, og så går den rigtig godt sammen med andre humler.

På gær fronten bliver det nok opshaug kveik, da den kan alt fra stouts til super juicy ipa – den er en sand workhorse gære øl hurtigt rent og effektivt.

Alefarm / Hops&Haze – Norse Trails

D.21. Januar blev dagen, hvor Alefarm Brewing inviterede Kim over til en brygdag.

Øllen der skulle brygges blev aftalt til, at blive en Double India Pale Ale på 8 % ABV – humlet med Idaho 7, Galaxy and Citra BBC.

Nu tænker du sikkert, jamen det er set og smagt før? Naaaah, tro om igen!

Det unikke ved denne DIPA er, at hele fremgangsmåden og ingrediens listen – der er bla. anvendt Lalleman: AROMAZYME, samt Hornindal kveik gær.

Derudover er der eksperimenteret med tør-humlings delen – en ” pre-fermentation dry-hop”, således at Idaho 7 og Citra BBC er tilføjet urten inden selve gæringen er startet.

Hele tanken bag dette, er at den biotransformationen der sker, når gæren møder de udtrukne humle olie, få et kickstart og frembringe vidunderlige aroma og smagsnuancer vi normalt ikke vil få fra disse to humle varinter.

Der er desuden også tør-humlet med Galaxy under aktiv gæring, således at vi får hele den råstyrke fra den vidunderlige Galaxy humle.

Live optakt og Long distanse tasting med Beerbloggers.dk

Øllen ”Norse Trails” er sat til at udkomme d. 5/2. Alefarm har oprettet en forudbestillings mulighed – KØB NORSE TRAILS HER!!!

Som tidligere skrevet, så følger der desuden en live online smagning med, hvis du bestiller Alefarm Norse Trails. Smagningen finder sted D.11/2, kl:19:45 til 20:30 på Beerbloggers.dk Facebook side.

Hvis du ikke har gjort det, så give gerne Beerbloggers.dk på Facebook et like, således at du er klar til D.11/2-21 kl:19:45.

Derudover skal jeg huske at nævne, at alle fra Beerbloggers.dk poster deres individuelle mening samt billeder af ”Norse Trails” – dette foregår på deres respektive Instagram profiler, og sker så snart at live udsendelsen er færdig.

Tak for jeres tid!

Paw Hansen / HopSkullBeerguide