Mad med øl eller øl i mad med HopDaddy – østers og surt øl til nytår

Øl-pocherede østers i surt øl til nytår

Forfatter: HopDaddy

Østers og champagne er måske de to mest ikoniske ingredienser til en klassisk nytårsaften. Men hvorfor ikke prøve noget nyt?

Skift champagnen ud med øl og behold de lækre østers! Så her får I BeerbloggerDKs ultimative apetizer til nytår, hvor syrligt øl og østers indgår i en smuk forening.

Der er ingen tvivl om, at Gueuze er den ultimative nytårsøl. En Gueuze, jeg er meget glad for, er Boon Oude Geuze Mariage Parfait. Med sin fine syre, tydelige men elegante bobler og komplekse funky gærnoter er det en af de Gueuze det tætteste, som øllets verden kommer på champagne. 

En godt dansk – og billigere – alternativ til Gueuze er Herslevs Mark-serie, hvor især Mark Æble skiller sig ekstra positivt ud med sin fantastiske balance mellem syrlige og søde æbler. 

Og ikke særligt tilfældigt (da de jo er særligt udvalgt til netop denne artikel), så passer begge øl rigtigt godt til østers nytårs aften – både som drikke og til øl-porcherede østers.

Østers på to måder

Østers bør helst serveres med rigelige syrlige boblerne til. Og øl-porcherede østers i syrligt øl gør det kun mere lækkert!

Jeg har derfor lavet 2 forskellige østers opskrifter til din nytårsaften.

1. Gratineret østers – begynder østersen

  • 12 østers
  • 2 dl fløde
  • 50 g revet lys ost.
  • Emmentaler eller parmasan efter smag.
  • 1 fed hvidløg – finthakket
  • 1 skalotteløg – finthakket
  • Salt og peber 

Osten rives og røres sammen med fløden, hvidløg og skalotteløg samt salt og peber. Blandingen fordeles på de enkelte østers. Østers gratineres i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter. Anrettes på is og serveres straks med et syrligt glas øl.

2. Pocheret østers med ølskum

  • 12 østers
  • 2 skalotteløg – Finthakkede
  • 1,5 dl Gueuze eller Mark Æble fra Herslev
  • 1 pasteuriseret æggehvide
  • Fløde
  • Smør

De fint hakkede skalottelog brunes i lidt smør på en varm pande. Tilsæt herefter ca. 1,5 dl syrlig øl samt lidt af østersvandet.

Tag de 12 østers forsigtigt ud af skallen og læg østers i væsken, så de kort pocheres; væsken skal kun lige akkurat koge. Læg derefter dine østers tilbage i skallen.

Tilsæt væsken en lille smule fløde og kom pasteuriseret æggehvide i. Pisk massen til skum med en stavblender og læg skummet hen over østersen.

Anrettes på et fad med groft salt og server straks. Og husk rigeligt Geueze eller andet syrligt øl til at skylle ned med.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Fish and Chips

Fish and Chips

Forfatter: Thorbeers

Når nu ølmayoen er lavet skal den også udnyttes. Det kunne f. eks. til en lækker Tartar sauce! Hertil hører selvfølgelig Fish and Chips.
Jeg brugte Mørksej til min portion.

Ingredienser:

Fish:
2 mørk sej/torske filetter (ca 400gr)
250 ml øl, jeg brugte Maneblusser en belgisk let humlet blonde
200 g hvedemel
flagesalt
sort peber, friskkværnet
1l Olie til friture stegning

Tartarsauce:
1 dl af den hjemmelavede øl mayo.
1 dl Creme fraiche eller youghurt naturel
2 spsk kapers, finthakkede
4 Drueagurker, finthakkede
1 tsk dijon sennep
1 bundt krydderurter, Dild ,Purløg, Persille.
Citron til at smage til og til servering.

Fremgangsmåde:

Dagen før du skal spise:

Jeg saltede fisken dagen forinden for at trække vand ud og få nogen mere faste stykker fisk.

På dagen:

  1. Bland mel med salt og peber.
  2. Pisk langsomt øl i, indtil dejen er lind og flydende.
  3. Lad dejen hvile en halv times tid.
  4. Mens dejen hviler skæres fisken i passende stykker.
  5. Varm en tykbundet gryde med olie op.
  6. Olien er perfekt varm når den småsyder, hvis man forsigt stikker fx enden af en trægrydeske i olien.
  7. Dyp fiskestykkerne i øldejen og kom dem en efter en forsigtigt ned i olien, hvor de skal stege til den er gylden og sprød. OBS! Vær forsigtig med det varme olie. Kommer du for mange stykker fisk i risikere du olien bruser over.
  8. Tag fisken op med en hulske, drys med flagesalt og lad den dryppe godt af på et stykke køkkenrulle.

Sauce Tartar:
Rør alle ingredienserne godt sammen og smag til med evt. lidt mere sennep, citron, salt og peber.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Moules frites

Moules Frites

Forfatter: Thorbeers

Jeg har længe haft lyst til at lave Moules Frites. Lidt underligt, for jeg vidste faktisk ikke om jeg kunne lide det! Jeg kan godt lide at lave mad med øl og så er denne belgiske klassiker jo oplagt.

Blåmusliger er i sæson lige nu (maj) og derfor også ret billige.
Jeg serverede grove ovnfritter og hjemmelavet Aioli lavet på hjemmerørt ølmayo til min Moules Frites.

Ingredienser:

1 kg blåmuslinger
½ løg
1 fed hvidløg
½ fennikel
1 gulerod
2 dl øl (Bornem blonde)
1 dl fløde
1 bundt Persille

Fremgangsmåde:

  1. Start med at rense muslingerne og kasser de døde. Muslingerne renses ved at vaske dem under rindende vand og fjern evt. “skæg” (de små “hår” muslinger bruger til at holde sig fast med) ved at trække dem af. Hvis der er nogle åbne muslinger, så bank dem mod vasken for at tjekke, om de er i live. Hvis de ikke lukker sig, så er de døde og skal kasseres. Kasser ligeledes muslinger, hvor stykker af skallen er knækket af. Læg ikke muslingerne i en skål vand, da der så kommer vand ind i muslingerne, hvilket resulterer i en meget tynd sauce, når de tilberedes.
  2. Snit alle grøntsagerne fint og varm en gryde godt op.
  3. Sauter grøntsagerne i et skvæt olivenolie.
  4. Når grøntsagerne begynder at blive blanke tilsættes muslingerne. Lad dem stege med et lille minuts tid.
  5. Tilsæt øl, læg låg på og lad muslingerne dampe i ca. 2 min. indtil de har åbnet sig. Pas endelig på ikke at give dem for meget, da de så bliver seje.
  6. Tag gryden af varmen, sigt væden over i en mindre gryde og tilsæt fløde.
  7. Kog fløde og væden fra muslingerne ind i et par minutter og smag så til med salt og citronsaft.
  8. Kasser de muslinger der ikke har åbnet sig.
  9. Fordel muslingerne i to tallerkener, hæld saucen over og server straks. Anret med frisk Persille.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Ølmayonnaise

Ølmayonnaise

Forfatter: Thorbeers

Igennem noget tid har jeg leget med tanken om hvor vidt man ikke kunne piske en mayonnaise op med øl som syre.

Først prøvede jeg med en Rodenbach Grand Cru. Tanken var at det lette balsamicopræg ville give en god syre og sødme.

Rodenbach Grand Cru er ganske enkelt ikke syrlig nok! Derfor fandt jeg en Brouwerij Boon Oude Geuze 13-14 frem fra lageret. Da mayonaisen skulle røres brugte jeg mere øl end jeg ville bruge f.eks hvidvinseddike.

Resultatet blev rigtigt godt. Syren var den samme, men med en kant af den tørhed som øllet giver. Bemærk i øvrigt hvor lidt øl der skal bruges. Øv hvor ærgeligt! Så bliver du nødt til at drikke resten selv.

Ingredienser:
2 Pasteuriserede æggblommer
2 spsk Geuze
1tsk dijon sennep
2 dl rapsolie Ca.
Saft fra en Citron
salt og hvid peber

Fremgangsmåde:
1. Kom de pasteuriserede æggeblommer op i en skål sammen med sennep og øl (du kan med fordel piske kulsyren lidt ud af øllet først).

2. Pisk det forsigtigt sammen, og begynd så at piske olien ind i massen. Det skal ske helt stille og roligt, så æg og eddike kan optage olien – så giv dig lidt god tid til det.

3. Kom først lidt olie i, pisk, så lidt mere olie, pisk videre – og til sidst kan du piske hele olien i.

4. Juster smag og syre med citron saft

5. Til sidst smager du den til med salt og friskkværnet peber – helst den hvide peber.

Jeg brugte min Mayo til Aioli og som base til en Sauce Tartar. Sauce Tartar kan med fordel bruges til en god gang hjemmelavet Fish & Chips, som jo er fortrinnelig serveret med en god øl til.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Svinekæber i røgøl, shortcut til brun barbecue

Forfatter: Hopdaddy

Er du til svin, røg og øl?

Så er det her opskriften for dig.

Det her er den ultimative fusion mellem det klassiske brune køkken og røget barbecue.

Det her er velkendt brun comfort food med et hardcore twist af røget barbecue.

Alt sammen så velsmagende og rørende enkelt, at alle kan være med!

Verdens bedste røgøl.

Simplicitet er vejen til kompleksitet og stor smag.

Braiserede svinekæber skal holdes enkelt, med gode råvarer. Her kan små justeringer gøre en kæmpe forskel. Blandet andet ved at bytte den klassiske Bock eller Porter ud med en klassisk tysk røgøl.

Her får i den ultimative opskrift på Ølbraiserede svinekæber, med et solidt skud røg og grov mos.

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 3 timer

Aftensmad Antal: 4 Personer

Ingredienser

  • 8-12 Svinekæber Pudsede og rene
  • 2 Rødløg I både
  • 4 Store gulerødder I stænger
  • 500 ml God Røgøl Jeg har brugt Aecht Schlenkerla´s Dobbeltbock
  • 3 kviste Frisk Timian
  • Rigeligt Friskkværnet sort peber
  • Rigeligt Salt
  • 1-2 Spsk God Balsamico

Grov kartoffelmos

  • 3 kg Kartofler med skræl skyllet og skåret i stykker
  • Salt
  • Muskatnød
  • Peber Friskkværnet
  • 3-400 gram Smør

Sådan gør du

  1. Giv svinekæberne rigeligt salt og peber, og lad dem hvile mens du snitter grøntsager
  2. Snit gulerødder og løg i både
  3. Brun grøntsagerne godt af, og stil til side
  4. Brun svinekæberne godt af. De må gerne blive godt mørke
  5. Tilsæt øllet til dine svinekæber og nyd den massive røgduft
  6. lad svinekæberne simre under låg i 1,5-2 timer
  7. tilsæt grøntsager og timian, og lad simre under låg
  8. Kog dine kartofler til de er møde
  9. Mos dine kartofler. Mosen må gerne være grov
  10. Rør din grove mos med salt, peber, muskatnød og rigeligt smør
  11. Tag låget af svinekæberne og lad sovsen koge ind. Hvis det er nødvendigt
  12. Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og balsamico

Noter

Husk at drikke minimum 500ml røgøl under tilbedredningen. 

Grøntsagerne tilsættes sent, for at bibeholde en lille smule bid.

Husk øl til maden!

At finde den rigtige øl til maden kræver ikke den store overvejelse.

Den tyske rauchbier kan virke voldsom første gang man smager den. Smagen af bål og brænd kan være sværd at se meningen med.

Men tro på projektet og prøv det. Så snart man får mad og øl sammen. Så er der intet andet match.

Auch Schrenkarla Dobbeltbock er det ultimative match.

Ikke bare til at braisere i. Men også som følgesvendt til det gode måltid.

Den fine sødme, passende karbonering og forførende røg passer ganske enkelt perfekt, sammen med den tunge simremad.

En Urbock er et glimrende valg til kokken.