Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Fish and Chips

Fish and Chips

Forfatter: Thorbeers

Når nu ølmayoen er lavet skal den også udnyttes. Det kunne f. eks. til en lækker Tartar sauce! Hertil hører selvfølgelig Fish and Chips.
Jeg brugte Mørksej til min portion.

Ingredienser:

Fish:
2 mørk sej/torske filetter (ca 400gr)
250 ml øl, jeg brugte Maneblusser en belgisk let humlet blonde
200 g hvedemel
flagesalt
sort peber, friskkværnet
1l Olie til friture stegning

Tartarsauce:
1 dl af den hjemmelavede øl mayo.
1 dl Creme fraiche eller youghurt naturel
2 spsk kapers, finthakkede
4 Drueagurker, finthakkede
1 tsk dijon sennep
1 bundt krydderurter, Dild ,Purløg, Persille.
Citron til at smage til og til servering.

Fremgangsmåde:

Dagen før du skal spise:

Jeg saltede fisken dagen forinden for at trække vand ud og få nogen mere faste stykker fisk.

På dagen:

  1. Bland mel med salt og peber.
  2. Pisk langsomt øl i, indtil dejen er lind og flydende.
  3. Lad dejen hvile en halv times tid.
  4. Mens dejen hviler skæres fisken i passende stykker.
  5. Varm en tykbundet gryde med olie op.
  6. Olien er perfekt varm når den småsyder, hvis man forsigt stikker fx enden af en trægrydeske i olien.
  7. Dyp fiskestykkerne i øldejen og kom dem en efter en forsigtigt ned i olien, hvor de skal stege til den er gylden og sprød. OBS! Vær forsigtig med det varme olie. Kommer du for mange stykker fisk i risikere du olien bruser over.
  8. Tag fisken op med en hulske, drys med flagesalt og lad den dryppe godt af på et stykke køkkenrulle.

Sauce Tartar:
Rør alle ingredienserne godt sammen og smag til med evt. lidt mere sennep, citron, salt og peber.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Moules frites

Moules Frites

Forfatter: Thorbeers

Jeg har længe haft lyst til at lave Moules Frites. Lidt underligt, for jeg vidste faktisk ikke om jeg kunne lide det! Jeg kan godt lide at lave mad med øl og så er denne belgiske klassiker jo oplagt.

Blåmusliger er i sæson lige nu (maj) og derfor også ret billige.
Jeg serverede grove ovnfritter og hjemmelavet Aioli lavet på hjemmerørt ølmayo til min Moules Frites.

Ingredienser:

1 kg blåmuslinger
½ løg
1 fed hvidløg
½ fennikel
1 gulerod
2 dl øl (Bornem blonde)
1 dl fløde
1 bundt Persille

Fremgangsmåde:

  1. Start med at rense muslingerne og kasser de døde. Muslingerne renses ved at vaske dem under rindende vand og fjern evt. “skæg” (de små “hår” muslinger bruger til at holde sig fast med) ved at trække dem af. Hvis der er nogle åbne muslinger, så bank dem mod vasken for at tjekke, om de er i live. Hvis de ikke lukker sig, så er de døde og skal kasseres. Kasser ligeledes muslinger, hvor stykker af skallen er knækket af. Læg ikke muslingerne i en skål vand, da der så kommer vand ind i muslingerne, hvilket resulterer i en meget tynd sauce, når de tilberedes.
  2. Snit alle grøntsagerne fint og varm en gryde godt op.
  3. Sauter grøntsagerne i et skvæt olivenolie.
  4. Når grøntsagerne begynder at blive blanke tilsættes muslingerne. Lad dem stege med et lille minuts tid.
  5. Tilsæt øl, læg låg på og lad muslingerne dampe i ca. 2 min. indtil de har åbnet sig. Pas endelig på ikke at give dem for meget, da de så bliver seje.
  6. Tag gryden af varmen, sigt væden over i en mindre gryde og tilsæt fløde.
  7. Kog fløde og væden fra muslingerne ind i et par minutter og smag så til med salt og citronsaft.
  8. Kasser de muslinger der ikke har åbnet sig.
  9. Fordel muslingerne i to tallerkener, hæld saucen over og server straks. Anret med frisk Persille.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Ølmayonnaise

Ølmayonnaise

Forfatter: Thorbeers

Igennem noget tid har jeg leget med tanken om hvor vidt man ikke kunne piske en mayonnaise op med øl som syre.

Først prøvede jeg med en Rodenbach Grand Cru. Tanken var at det lette balsamicopræg ville give en god syre og sødme.

Rodenbach Grand Cru er ganske enkelt ikke syrlig nok! Derfor fandt jeg en Brouwerij Boon Oude Geuze 13-14 frem fra lageret. Da mayonaisen skulle røres brugte jeg mere øl end jeg ville bruge f.eks hvidvinseddike.

Resultatet blev rigtigt godt. Syren var den samme, men med en kant af den tørhed som øllet giver. Bemærk i øvrigt hvor lidt øl der skal bruges. Øv hvor ærgeligt! Så bliver du nødt til at drikke resten selv.

Ingredienser:
2 Pasteuriserede æggblommer
2 spsk Geuze
1tsk dijon sennep
2 dl rapsolie Ca.
Saft fra en Citron
salt og hvid peber

Fremgangsmåde:
1. Kom de pasteuriserede æggeblommer op i en skål sammen med sennep og øl (du kan med fordel piske kulsyren lidt ud af øllet først).

2. Pisk det forsigtigt sammen, og begynd så at piske olien ind i massen. Det skal ske helt stille og roligt, så æg og eddike kan optage olien – så giv dig lidt god tid til det.

3. Kom først lidt olie i, pisk, så lidt mere olie, pisk videre – og til sidst kan du piske hele olien i.

4. Juster smag og syre med citron saft

5. Til sidst smager du den til med salt og friskkværnet peber – helst den hvide peber.

Jeg brugte min Mayo til Aioli og som base til en Sauce Tartar. Sauce Tartar kan med fordel bruges til en god gang hjemmelavet Fish & Chips, som jo er fortrinnelig serveret med en god øl til.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/