Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Fish and Chips

Fish and Chips

Forfatter: Thorbeers

Når nu ølmayoen er lavet skal den også udnyttes. Det kunne f. eks. til en lækker Tartar sauce! Hertil hører selvfølgelig Fish and Chips.
Jeg brugte Mørksej til min portion.

Ingredienser:

Fish:
2 mørk sej/torske filetter (ca 400gr)
250 ml øl, jeg brugte Maneblusser en belgisk let humlet blonde
200 g hvedemel
flagesalt
sort peber, friskkværnet
1l Olie til friture stegning

Tartarsauce:
1 dl af den hjemmelavede øl mayo.
1 dl Creme fraiche eller youghurt naturel
2 spsk kapers, finthakkede
4 Drueagurker, finthakkede
1 tsk dijon sennep
1 bundt krydderurter, Dild ,Purløg, Persille.
Citron til at smage til og til servering.

Fremgangsmåde:

Dagen før du skal spise:

Jeg saltede fisken dagen forinden for at trække vand ud og få nogen mere faste stykker fisk.

På dagen:

  1. Bland mel med salt og peber.
  2. Pisk langsomt øl i, indtil dejen er lind og flydende.
  3. Lad dejen hvile en halv times tid.
  4. Mens dejen hviler skæres fisken i passende stykker.
  5. Varm en tykbundet gryde med olie op.
  6. Olien er perfekt varm når den småsyder, hvis man forsigt stikker fx enden af en trægrydeske i olien.
  7. Dyp fiskestykkerne i øldejen og kom dem en efter en forsigtigt ned i olien, hvor de skal stege til den er gylden og sprød. OBS! Vær forsigtig med det varme olie. Kommer du for mange stykker fisk i risikere du olien bruser over.
  8. Tag fisken op med en hulske, drys med flagesalt og lad den dryppe godt af på et stykke køkkenrulle.

Sauce Tartar:
Rør alle ingredienserne godt sammen og smag til med evt. lidt mere sennep, citron, salt og peber.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Moules frites

Moules Frites

Forfatter: Thorbeers

Jeg har længe haft lyst til at lave Moules Frites. Lidt underligt, for jeg vidste faktisk ikke om jeg kunne lide det! Jeg kan godt lide at lave mad med øl og så er denne belgiske klassiker jo oplagt.

Blåmusliger er i sæson lige nu (maj) og derfor også ret billige.
Jeg serverede grove ovnfritter og hjemmelavet Aioli lavet på hjemmerørt ølmayo til min Moules Frites.

Ingredienser:

1 kg blåmuslinger
½ løg
1 fed hvidløg
½ fennikel
1 gulerod
2 dl øl (Bornem blonde)
1 dl fløde
1 bundt Persille

Fremgangsmåde:

  1. Start med at rense muslingerne og kasser de døde. Muslingerne renses ved at vaske dem under rindende vand og fjern evt. “skæg” (de små “hår” muslinger bruger til at holde sig fast med) ved at trække dem af. Hvis der er nogle åbne muslinger, så bank dem mod vasken for at tjekke, om de er i live. Hvis de ikke lukker sig, så er de døde og skal kasseres. Kasser ligeledes muslinger, hvor stykker af skallen er knækket af. Læg ikke muslingerne i en skål vand, da der så kommer vand ind i muslingerne, hvilket resulterer i en meget tynd sauce, når de tilberedes.
  2. Snit alle grøntsagerne fint og varm en gryde godt op.
  3. Sauter grøntsagerne i et skvæt olivenolie.
  4. Når grøntsagerne begynder at blive blanke tilsættes muslingerne. Lad dem stege med et lille minuts tid.
  5. Tilsæt øl, læg låg på og lad muslingerne dampe i ca. 2 min. indtil de har åbnet sig. Pas endelig på ikke at give dem for meget, da de så bliver seje.
  6. Tag gryden af varmen, sigt væden over i en mindre gryde og tilsæt fløde.
  7. Kog fløde og væden fra muslingerne ind i et par minutter og smag så til med salt og citronsaft.
  8. Kasser de muslinger der ikke har åbnet sig.
  9. Fordel muslingerne i to tallerkener, hæld saucen over og server straks. Anret med frisk Persille.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Mad med øl eller øl i mad med Thorbeers – Ølmayonnaise

Ølmayonnaise

Forfatter: Thorbeers

Igennem noget tid har jeg leget med tanken om hvor vidt man ikke kunne piske en mayonnaise op med øl som syre.

Først prøvede jeg med en Rodenbach Grand Cru. Tanken var at det lette balsamicopræg ville give en god syre og sødme.

Rodenbach Grand Cru er ganske enkelt ikke syrlig nok! Derfor fandt jeg en Brouwerij Boon Oude Geuze 13-14 frem fra lageret. Da mayonaisen skulle røres brugte jeg mere øl end jeg ville bruge f.eks hvidvinseddike.

Resultatet blev rigtigt godt. Syren var den samme, men med en kant af den tørhed som øllet giver. Bemærk i øvrigt hvor lidt øl der skal bruges. Øv hvor ærgeligt! Så bliver du nødt til at drikke resten selv.

Ingredienser:
2 Pasteuriserede æggblommer
2 spsk Geuze
1tsk dijon sennep
2 dl rapsolie Ca.
Saft fra en Citron
salt og hvid peber

Fremgangsmåde:
1. Kom de pasteuriserede æggeblommer op i en skål sammen med sennep og øl (du kan med fordel piske kulsyren lidt ud af øllet først).

2. Pisk det forsigtigt sammen, og begynd så at piske olien ind i massen. Det skal ske helt stille og roligt, så æg og eddike kan optage olien – så giv dig lidt god tid til det.

3. Kom først lidt olie i, pisk, så lidt mere olie, pisk videre – og til sidst kan du piske hele olien i.

4. Juster smag og syre med citron saft

5. Til sidst smager du den til med salt og friskkværnet peber – helst den hvide peber.

Jeg brugte min Mayo til Aioli og som base til en Sauce Tartar. Sauce Tartar kan med fordel bruges til en god gang hjemmelavet Fish & Chips, som jo er fortrinnelig serveret med en god øl til.

God appetit 🙂

Vil du læse flere opskrifter på mad med øl kan du gøre det her: http://beerbloggers.dk/mad-med-ol-opskrifter/

Ghost Brewing – Purple Moon Bourbon Whiskey Barrel Aged 2017

Ghost Brewing – Purple Moon Bourbon Whiskey Barrel Aged 2017

GÆSTEINDLÆG: Dette er et gæsteindlæg af ølbloggeren Rookiebeers om smagning af en vintageøl. Rookiebeers er en blog, som blandt andet har fokus på øl fra danske og udenlandske mikro- og craftbryggerier.

Øltype: Imperial Stout
Alkohol: 11,2% vol. (37,5 cl. flaske)
Forhandler: Ghost Brewing, udsolgt.
Bedømmelse: 5,00 ud af 5,00 kapsler.


I 2017 udgav Ghost Brewing to sorte fadlagrede øl. Purple Moon hedder øllene. Den ene var lagret på Bourbon whiskeyfade og den anden på Cognacfade. Jeg købte et par stykker af hver, og en har overlevet til dette herrens år 2020. Øllen kan holde sig til 1/5/2022.

Ghost Brewing er et dansk kontraktbryggeri bestående af Morten Kristoffersen og Bo Høyer. Bryggeriet har ikke eget bryghus, men får brygget deres øl hos andre bryggerier. Morten og Bos passion for øl startede i 2004, da de sammen oprettede importeringsfirmaet Danish Beerhouse med fokus på mikrobryg fra USA og Canada.
Ghost Brewing står bag 44 øl, der primært består af tunge Imperial Stouts og humlede IPA’er.

Jeg mindes at den friske Bourbonfadlagrede, som har ligget på fade i otte måneder, værende meget sprittet og heftig. Whiskyen sved i næsen og kradsede i halsen, og alt var bare meget friskt og intenst. Purple Moon ville egne sig godt som gemmeøl, og det bliver nu spændende, at se om jeg havde ret.

Purple Moon Bourbon Whiskey Barrel Aged 2017 er brygget af vand, malt, hvede, rug, havre, kaffe, vanilje, humle og gær. En Imperial Stout på 11,2% vol.

Udseende
Ud af den 37,5 cl. “store” flaske, strømmer det sorteste guld. Øllet vil knapt forlade flasken. Skummet er lysebrunt, og bruser hurtigt op, for derefter at ligge sig rolig til mage, for til sidst at svinde ind til ingenting.

Flasken på de 37,5 cl. er efter min mening den perfekte størrelse for en øl på 11,2%. 33 cl. er for lidt og 50 cl. er for meget, dermed er 37,5 cl. lige tilpas.

Duft
Purple Moon dufter af kaffe, lakrids, alkohol og det ton af malt øllen er brygget med.

Øllen har den fuldfede duft øltypen er kendt for, hvor de mørke nuancer træder i kraft. Her er der ingen duft af tropiske frugter, men blot hårdt ristet malt og alkohol.

Purple Moon river stadig i næsen, og bag duften af whiskey, så fornemmer jeg også marcipan og en my af vanilje.

Smag
Når man brygger en Imperial Stout, skal mundfylde helst være fuldfed og fyldig, hvis ikke har man skudt pænt ved siden af. Sammensætningen af malte spiller ind, for at skabe øltypens mundfylde.

Purple Moon er brygget med både hvede, rug og havre, og bevirker altså til en rigtig flot mundfylde.

Yderligere tre år i gemmerne, har medvirket til at øllen er faldet mere til ro. Men smagen er stadig potent og utæmmelig.

For otte måneder på Bourbonfade giver øllen saft og kraft. Smagen af ristet malt, brød (god sprød skorpe), kaffe, chokolade, lakrids og selvfølgelig whiskey trænger i den grad igennem.

Eftersmagen er tør, bitter og kraftfuld. Selv her trænger smagen af whiskey igennem, og giver en snert af sød pibetobak.

Konklusion
Den klæder Purple Moon Bourbon Whiskey Barrel Aged 2017 at have stået mørkt og koldt i tre år. Tre år hvor øllen har fundet sig selv, og faldet mere til ro. Duft-og smagsnuancerne er der mange af, men jeg kan dufte og smage det hele adskildt og sammen. Det er balanceret og umådeligt godt brygget.


5,00 ud af 5,00 kapsler.

Dbh Søren, Rookiebeers

Har du også noget omkring øl på hjertet, som du gerne vil have spalteplads til, så er du meget velkommen til at kontakte Beerbloggers.dk her

På besøg i Wordenskjolds Ølklub

På besøg i Wordenskjolds Ølklub

GÆSTEINDLÆG: Dette er et gæsteindlæg af ølbloggeren Bare God Smag (Kasper Mundt-Nielsen) omhandlende en virtuel ølsmagning med Wordenskjolds Ølklub. Bare God Smag er en blog, som blandt andet har fokus på øl fra danske og udenlandske mikro- og craftbryggerier.

[Inviteret:] Når man ikke kan mødes fysisk ansigt til ansigt, har vi istedet samlet os hver for sig foran skærmen. Her har forhandlere og bryggerier nemlig skabt nye virtuelle koncepter – og selvom det ikke for alvor kan erstatte det fysiske møde, så kom Wordenskjolds Ølklub dog meget tæt på.

 

”6 polske craftøl med en Untappd-gennemsnits-rating på 3,95”, lød salgstalen. Hvordan kan man sige nej til det?

Normalt afholdes Claus Wordenskjold – Wordenskjolds Ølklub – sine ølsmagninger i kælderen, i hjemmet i Ringsted. Men det kan han af gode grunde ikke i øjeblikket, så hans ølklub har nu også fundet sig til rette på internettet. Smagningerne i Wordenskjolds Ølklub adskiller sig fra mange af de andre tilbud, der har været stort slået op, ved blandt andet at være mere personlige og ved at have fokus på det gode øl. 

Det er de to fokusområder, jeg har savnet ved de helt stort opslåede smagninger. Men mere om det senere.

Wordenskjolds Ølklub inviterede – i samarbejde med importøren af polsk craft beer Ninkasira – undertegnede til en smagning, af noget af de fineste craft beer, Polen har at byde på. 

6 polske craftøl med en Untappd-gennemsnitsrating på 3,95”, lød salgstalen. 

Hvordan kan man sige nej til det?

Jer, der har fulgt med på min blog Baregodsmag.dk, har kunne læse om to nylige polske smagninger, jeg har deltaget i: Browar Pinta og Browar Golem, og nu skal I nødig gå hen og tro, at jeg er ved at blive et ensporet talerør for polsk øl. Men et talerør for god øl, det vil jeg gerne være, så jeg takkede naturligvis ja til at deltage i smagningen – mod at jeg leverede min ærlige mening om de seks øl, vi skulle smage os igennem. 

I får så også et par ord (eller 2.000) om selve oplevelsen, som adskiller sig fra de helt store og hyper-kommercielle ølsmagninger, der er blevet lanceret i bagvandet fra coronakrisens alt overskyggende ødelæggende effekt på god stemning.

Dagene op til

Et par dage før smagningen ringede John Schmidt fra Ninkasira på min dør. I favnen havde han seks polske øl, tre smageglas og en pose chips. Alt hvad der hører sig en god smagning til. 

Noget af det, jeg er glad for ved smagninger, er, at man bare dukker op, og så bliver man holdt i hånden hele vejen igennem. Der er glas, snacks, kølig øl og som oftest godt selskab. Det er nu meget rart, at blive forkælet lidt en gang imellem.

Det starter altså godt. Så skal jeg bare selv holde øllet koldt og vente på, at smagningen starter.

Dagen før smagningen fik jeg en mail fra Wordenskjolds Ølklub med en liste over rækkefølgen til smagningen, samt QR-koder, der dirigerede en videre til hver enkelt øls Untappd-side, så jeg løbene kunne vurdere øllet og holde styr på herlighederne. 

Det kan godt være, at det kun er mig, der er lidt ængstelig, når man skal prøve noget nyt? Hvordan kommer det til at gå, hvordan forløber begivenhederne, er der god stemning osv. Derfor sætter jeg stor pris på en yderst professionel kommunikation – jeg var på intet tidspunkt i tvivl om, hvad der skulle foregå. Jeg skulle bare åbne computere, klikke på et link og så nyde en masse, forhåbentlig, god øl.

Tid til øl

Browar Nepomucen – Ma-noi 

Pastry Sour 7 % ABV

Hazy og ravgul. Intet skum. Næsen var tropisk, med kandiseret mango og passionsfrugt. Kroppen er rund og creamet med en lækker mundfølelse til følge. Smagen er meget slikken og der er rigeligt med frugtsødme til at bringe den mælkesyre-sure øl i balance. Meget blid bitterhed og en kort finish. Som en sød og lækker frugtsalat. En god overraskelse.

★★★★★☆

 

Piwne Podziemie – Juicilicious 

New England IPA 6 % ABV

Hazy og strågul. En mild multifrugtjuice, der fremstår frisk og med en medium bitterhed. Aromaen er hvide stenfrugter, papaya og citrus. Kroppen er medium fyldig og øllet fremstår juicy og en mild bitterhed, der slutter med lidt mere pondus i finishen. 

★★★★☆☆

 

To fyre, seks øl

Før vi fik de ovenstående øl i glasset, blev vi kort præsenteret for Claus Wordenskjold og hans ølklub, og selvfølgelig John Schmidt og hans virksomhed Ninkasira, der har importeret øllet. Men de to charmerende fyre tænkte heldigvis på de mange seeres ve og vel; der blev ikke trådt vande – vi fik hurtigt knappet den første øl op.

Claus Wordenskjold er en garvet rotte i ølsmagningsfaget. Han har igennem en række år afholdt smagninger i både hjem og ude – blandt andet hos Danske Ølentusiaster, private virksomheder o.lign. Temaerne spænder vidt og bredt, der er blandt andet en 3 Fonteinen Showcase i juni, hvor gæsterne skal igennem 10 forskellige øl, fra de legendariske belgiske mestre i surt øl. 

Den erfaring skinner igennem og der er en behagelig ro og rytme over eftermiddagens arrangement.

Øllene til arrangementet har John Schmidt hentet hjem fra Polen via sin virksomhed Ninkasira, der har specialiseret sig i polsk mikrobryg. John har en stor viden om Polen og det polske øl, og formidler sin viden med et køligt overblik. Det høres også tydeligt, at John har en baggrund i køkkenet, for der deles gladelig ud af gode tips til hvilke retter, der går godt til den enkelte øl. Som en teaser under smagningen, fortæller han, at han arbejder på at udvide jagtmarkederne til også Ukraine, Hviderusland og Rusland. De baltiske lande skulle også være på trapperne.

Videre til næste flight.

Browar Trzech Kumpli – Pan IPAni 

White IPA 7 % ABV

White IPA er den uægte datter af den belgiske wit og den amerikanske humlede IPA. Det er en relativt ny ølstil og Pan IPAni er blandt verdens bedste i stilen, i hvert fald hvis man spørger brugerne på Ratebeer, der kårede den som den bedste White IPA i 2019. Øllen er hazy og gylden, med en grøn tropisk næse af melon og lime, men også hvede og brød. Øllet er godt krydret, medium plus bitterhed og nærmest fløjlsblød. Den er ærlig og ligefrem – ikke megen kompleksitet eller noget at tænke over – og jeg bliver helt glad ind i sjælen, når jeg drikker den. Det er en IPA, der holder 7 % men som jeg stadig forudser blandt mine sommerforelskelser i år.  

★★★★★☆

Maltgarden – Delayed Spaceship

Imperial IPA 7,7 % ABV

Flot højt skum, gylden og hazy, og en meget ekspressiv aroma af kokos, citrus og mango. De benytter sig af de hypede humler Sabro og Galaxy, og kokosmælken skinner igennem i den mediumfyldige krop. Jeg fanger lidt salt og lidt krydderier i den relativt friskt karbonerede tunge IPA. Den er sødlig og har en god mundfylde, og nogle gode spark af humle. Jeg savner bitterhed, men jeg fornemmer, at det polske publikum hellere vil have juice frem for kompleksitet og bitterhed. Polsk crowd pleaser.

★★★☆☆☆

Det polske ølmarked

En af fordelen ved de mindre, men mere dedikerede ølsmagninger, i forhold til nogle af de store kommercielle, vi har set dukke op, er, at der er tid til at dykke ned, ikke bare i øllet, men også baggrunden. Polen er et relativt ungt øl-land. Ind til 90’erne var vodka eller andre brændevin foretrukket.

Polen har som det meste af det østlige Europa været vant til stærk spiritus i store mængder. De blev altså først rigtigt en ølnation i 90’erne. Det er ganske givet, at indbyggerne stadig har forkærlighed til den stærke spiritus i blodet. Det betyder, at de polske forbrugere vil have stærk øl. Det er sjældent at støde på øl i Polen, der er under 5,5 % ABV.

Polen gennemgik først sin reelle ølrevolution omkring 2010, med blandt andet Browar Pinta i spidsen. Siden 2010 har Polen etableret sig, som en rigtig juice-nation, hvor blandt andet ovenstående nyåbnede Maltgarden har etableret sig som et stærkt bryggeri med styr på de humlefriske og juicy øl. Maltgarden smed intet mindre end 35 nye øl på gaden i deres første leveår. Helt nye er Maltgarden dog ikke i branchen. Bryggerne i Maltgarden har nemlig en fortid i Browar Rockmill.

I 2019 var der omkring 260 fysiske bryggerier og 110 kontraktbryggerier og der blev lanceret 2457 nye polske øl. Til sammenligning var der ved årsskiftet 216 danske bryggerier, der til sammen lancerede 2115 nye øl. Der bor ca. 38 millioner mennesker i Polen.

Af de 2457 nye øl var 31 % IPA og 10 % Pale Ale. Det er altså ikke bare antagelser, når jeg siger, at de polske øldrikkere vil have humlefrisk øl. Men selvom Polen er en af Europas største humleproducenter, er megen af den humle der bliver brugt på craftscenen importeret. For det stadig mere købestærke publikum vil have det sidste nye (som vi alle velsagtens), hvor især Sabrohumlen og dens kokosmælkenoter er populær i øjeblikket. 

De sidste to øl

Browar Raduga – Black Lagoon

Baltisk Porter 10 % ABV

En klassisk Baltisk Porter. Rammer man inden for rammerne af, hvad en Baltisk Porter skal være, er jeg ofte en glad mand og det er jeg også i dag. Chokolade, ristet malt, nødder, karamel pakket ind i en varm, frisk og tung, boozy porter. Øllet har en slikken eftersmag og trods sin tyngde opfattes Black Lagoon både blød og delikat.

★★★★★☆

 

Browar Birbant – OZ Whisky

Barrel Aged Imperial Stout 10,5 % ABV

Lagret på whiskeyfad. 

Øllen fremstår lukket ved første pour, men efter at have fået lidt luft bliver den vækket til live. Næsen fremstår yderst elegant med krydrede, men søde whisky noter og karamel. I munden er den medium-plus-fyldige krop blød og smidig. Noterne er komplekse, med en fremtrædende whisky, brændt karamel, vanilje, mørk frugtbitter chokolade og malt. Blød bitterhed, der er med hele vejen igennem øllen. En lang og nuanceret sødmefuld finish. Fremragende øl, til de kølige aftener ved pejsen. Sublim.

★★★★★☆

 

Personlig oplevelse

Smagningen var projekteret til at vare cirka 1½ time, men tidligt i forløbet meldte en af seerne, at måske gik lige hurtigt nok med øllet, så tempoet blev sat ned og i sidste ende, varede arrangementet næsten to timer. Og det satte jeg pris på, for det er blandt andet det, der adskiller de mindre private smagninger, med mastodonternes.

Der bliver husket, at vi er sammen hver for sig. Der skal ikke bare sælges øl. 

Målet er ikke at komme bredt ud, nå hele Hr og Fru Danmark eller bare sælge en ordentlig røvfuld øl. Der er tydeligvis fokus på at levere en bundsolid social øloplevelse. Både John og Claus var tydeligvis godt inde i deres stof, og de forklarede det på et jordnært, pædagogisk og ærligt niveau, så alle kunne være med. Det blev aldrig kedeligt eller for jævnt.

Når man inddrager publikum i ølsmagningen er det også lettere at aflæse humør og forventninger, og det gør oplevelsen til noget særligt. Når der så i øvrigt blandt publikum sidder lokale eksperter i polsk øl, kan man med lidt ping pong gør oplevelsen for alle, endnu større. 

Du kan finde mere om Claus og Wordenskjolds Ølklub på www.wordenskjold.eu – Her kan du også finde et udpluk af de kommende smagninger. Dem, der kommer til at foregå fysisk, er der en naturlig begrænsning på, så synes du en 3 Fonteinen smagning eller måske en Frisk IPA smagning med et hidtil ukendt sortiment (kravet er, at IPA’en skal være så frisk som muligt, så der vil blive lavet lokale aftaler med bryggerier), er det med at være hurtigt ude. De bliver hurtigt udsolgt.

Øllene omtalt i denne tekst kan du købe hos Ninkasira eller deres webshop https://tidensoel.dk/

Tekst og fotos: Baregodsmag.dk

Har du også noget omkring øl på hjertet, som du gerne vil have spalteplads til, så er du meget velkommen til at kontakte Beerbloggers.dk her

Svinekæber i røgøl, shortcut til brun barbecue

Forfatter: Hopdaddy

Er du til svin, røg og øl?

Så er det her opskriften for dig.

Det her er den ultimative fusion mellem det klassiske brune køkken og røget barbecue.

Det her er velkendt brun comfort food med et hardcore twist af røget barbecue.

Alt sammen så velsmagende og rørende enkelt, at alle kan være med!

Verdens bedste røgøl.

Simplicitet er vejen til kompleksitet og stor smag.

Braiserede svinekæber skal holdes enkelt, med gode råvarer. Her kan små justeringer gøre en kæmpe forskel. Blandet andet ved at bytte den klassiske Bock eller Porter ud med en klassisk tysk røgøl.

Her får i den ultimative opskrift på Ølbraiserede svinekæber, med et solidt skud røg og grov mos.

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 3 timer

Aftensmad Antal: 4 Personer

Ingredienser

  • 8-12 Svinekæber Pudsede og rene
  • 2 Rødløg I både
  • 4 Store gulerødder I stænger
  • 500 ml God Røgøl Jeg har brugt Aecht Schlenkerla´s Dobbeltbock
  • 3 kviste Frisk Timian
  • Rigeligt Friskkværnet sort peber
  • Rigeligt Salt
  • 1-2 Spsk God Balsamico

Grov kartoffelmos

  • 3 kg Kartofler med skræl skyllet og skåret i stykker
  • Salt
  • Muskatnød
  • Peber Friskkværnet
  • 3-400 gram Smør

Sådan gør du

  1. Giv svinekæberne rigeligt salt og peber, og lad dem hvile mens du snitter grøntsager
  2. Snit gulerødder og løg i både
  3. Brun grøntsagerne godt af, og stil til side
  4. Brun svinekæberne godt af. De må gerne blive godt mørke
  5. Tilsæt øllet til dine svinekæber og nyd den massive røgduft
  6. lad svinekæberne simre under låg i 1,5-2 timer
  7. tilsæt grøntsager og timian, og lad simre under låg
  8. Kog dine kartofler til de er møde
  9. Mos dine kartofler. Mosen må gerne være grov
  10. Rør din grove mos med salt, peber, muskatnød og rigeligt smør
  11. Tag låget af svinekæberne og lad sovsen koge ind. Hvis det er nødvendigt
  12. Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og balsamico

Noter

Husk at drikke minimum 500ml røgøl under tilbedredningen. 

Grøntsagerne tilsættes sent, for at bibeholde en lille smule bid.

Husk øl til maden!

At finde den rigtige øl til maden kræver ikke den store overvejelse.

Den tyske rauchbier kan virke voldsom første gang man smager den. Smagen af bål og brænd kan være sværd at se meningen med.

Men tro på projektet og prøv det. Så snart man får mad og øl sammen. Så er der intet andet match.

Auch Schrenkarla Dobbeltbock er det ultimative match.

Ikke bare til at braisere i. Men også som følgesvendt til det gode måltid.

Den fine sødme, passende karbonering og forførende røg passer ganske enkelt perfekt, sammen med den tunge simremad.

En Urbock er et glimrende valg til kokken.

Øl og sport – Interview med Mikkel Bjergsø

Øl og sport – er det en kombination der giver mening. Mikkel Bjergsø, grundlægger og ejer af Mikkeller, har en mening om det. Hør den i det interview Niels Kristian – A Word On Beers – lavede med Mikkel efter at han og Søren Runge havde cyklet fra København til Skagen.

Cykelturen til Skagen var kommet i stand, fordi Mikkel og Søren havde snakket om hvad det længste de kunne komme i Danmark var.  Jeg mødte Mikkel og Søren i Skagen fredag den 24/4 og over en øl snakkede jeg med Mikkel om kombinationen øl og sport, men også om hvordan man forsøger at få 7 mia. mennesker til at drikke craft beer, om #CraftBeerAid2020 og om belgisk øl.

Find A Word On Beers på Facebook, Instagram og blog.

#OrdetErJeres – Fanø Bryghus

“Sidste bryghus inden England” står der på muren ud til vejen på Fanø Bryghus. Det kan godt være, at Fanø Bryghus ligger langt mod vest på en ø ude i Vadehavet, men det forhindrer ikke, at der siden 2009 er blevet brygget en lang række spændende øl på stedet.

I en årrække fik både EvilTwin og Mikkeller brygget en del af deres øl på stedet, men i dag er det egne bryg, der fylder produktionen i bryghuset. I øjeblikket er produktionen selvfølgelig anderledes, på lige fod med de fleste andre bryggerier i Danmark.

Hvad tænker Fanø Bryghus’ amerikanske brygmester Steve Rold så om hele situationen? Beerbloggers.dk har “snakket” med ham, som en del af serien #OrdetErJeres. Steve Rold er amerikaner og snakker ikke ret meget dansk, derfor er interviewet på engelsk. Den lidt sjove formulering i af selve spørgsmålene skyldes, at der er oversat med Google Translate, da de er sendt til bryghuset på dansk…

  • How has the practical life of the brewery changed over the past month?
    • “Over the last month we’ve been forced to temporarily shut down our taproom and reduced our production staff at the brewery until the social distancing effort is over.
      We are currently working through the best way of accomplishing direct-to-consumer sales in the immediate area before moving further a field. Like a lot of other breweries, we’re doing the best we can to make sure that those that want our beer are still able to get it.”
  • What new actions and thoughts has the present situation brought to your mind?
    • “The slowdown has created a brief window for me to focus on brewing a number of our special release beers, both ones customers have see before as well as few new ones I’d been hoping to find a slot in the production schedule for but haven’t been able to until now.”
  • What do you see if anything the current situation brings about positively to the industry or yourself in the long term?
    • “In the long term I hope that the breweries that come out on the other side of this shutdown learn from the creativity that they’ve shown so far to increase or maintain their sales and become stronger companies as a result. I think you’ll see at least a few places continue their new web-sales, direct beer drop-offs and virtual tastings long after Coronavirus has faded from the forefront of the public’s mind. These have all seem like great means of interacting and forming strong ties directly with our consumers.”

  • What are you most looking forward to on the other side of the corona crisis?
    • “Seeing our staff again and getting back into the normal routine at the brewery. Also, seeing the taproom full of both our local friends and vacationing families. Basically I just want to see people back in the building, it’s a spooky place to be at all alone.”
  • Do you have anything exciting about bedding that we must tease?
    • “We’ve done a soft release of a few of our more popular beers from last year: “Tørke” our Imperial Brut IPA, “Red Wedding 2020” our wine barrel aged Imperial Stout. This will continue for the next few weeks as we have some more barrel aged beers that will be ready as well as a few IPAs.”

Steve svarede selvfølgelig også på to ekstra spørgsmål fra den lidt lettere afdeling.

  • What are you drinking while writing the answers to this?
    • “I’m sitting in the sun, drinking “Fanø Forår” our season helles bock.”
  • Longest you have stayed in your pyjamas/underwear during these times?
    • “😆Maybe the first weekend, as I mentioned, we’re running with a two person staff until this all clears up so not a lot of pajama-time for me.”

Fanø Bryghus er altså ramt af krisen, som alle andre. I lighed med mange andre af de bryggerier, vi har snakket med, har Fanø Bryghus også tilbudt en form for levering, så de trofaste kunder ikke snydes for det gode øl.

Desuden er den ualmindeligt lækre rødvinsfadlagrede imperial stout “Red Wedding” – med henvisning til en vis episode i Game of Thrones – blevet sneget på gaden under nedlukningen. Er 2020-udgave ligeså god, som de tidligere to versioner, så er der meget at glæde sig til.

Til slut vil jeg bare minde om at det stadig er overordentligt vigtigt at støtte sit lokale bryggeri, ølbar ellers ølbutik og huske disse tre ting: #SammenHverForSig #DrikUdeHjemme og #DrikDansk

Mange tak til Fanø Bryghus og Steve for svar til vores interviewserie #OrdetErJeres – en del af #CraftBeerAid2020.

Læs med i morgen når den københavnske ølbar SKAAL får ordet!

(Billedemateriale venligst udlånt af Fanø Bryghus)

Dagens tekst er skrevet af A Word On Beers

Find Fanø Bryghus på Instagram og Facebook

https://www.instagram.com/fanoebryghus/

#OrdetErJeres – Erlings Jazz- og Ølbar

På Nørreport 8 i Aarhus ligger det hyggelige ølsted Erlings Jazz- og ØlbarJeres udsendte har flere gang været forbi dette dejlige sted for at drikke gode øl i hyggelige rammer. Stemningen er altid behagelig og afslappet og folk kommer for at nyde gode øl i godt selskab – nogle kommer også blot for at købe øl med fra det brede udvalg af To-Go-øl. Sådan er det ikke i disse Coronatider. Det har vi snakket med Casper fra Erlings Jazz- og Ølbar om, som en del af BeerBloggersDK-serien #OrdetErJeres. Seriens fokus er som alle de andre gange dansk øl og håbet om at fortælle en positiv historie midt i en ellers trang og udfordrende tid, hvor kampen for overlevelse er åbenbar. Interviewene er en del af #CraftBeerAid2020 som vi hos BeerBloggersDK taget initiativ til.

  • Hvilke nye tiltag og tanker har den nuværende situation medfødt hos jer?Hvordan har den praktiske hverdag i butikken ændret sig den seneste måned?
    • “Den er vendt på hovedet. Hvor vi før solgte under 10% af vores To-Go sortiment, er det nu 100% af vores omsætning. Samtidig er det vigtigt at få solgt ud af fadøllet, da eksempelvis IPAer skal sælges friske. Derfor har vi måtte komme på nye tiltag for at løse den situation.”
    • “Vi har for det første købt 1L-flasker fra IKEA, som vi fylder op med fadøl og sælger To-Go. Det virkede rigtig godt, og af den grund erhvervede vi os en dåsemaskine, så øllet kan holde længere hjemme hos folk.
    • Situationen har også vist, at der er et markede for øl To-Go, hvis vejret er godt. Derfor overvejer vi at åbne salgsvinduet op til sommer også, så folk hurtigt og nemt kan medbringe øl.”
  • Hvad ser I om noget den nuværende situation bibringe af positivt til branchen eller jer selv på sigt?
    • “Yderligere samarbejde ølstederne imellem. Tidens Farver har bl.a. lavet en indsamling til ølbarerne, hvilket er helt vildt. På papiret er vi alle konkurrenter, men hvad der har vist sig i Aarhus er, at vi booster hinanden og aarhusianernes trang til godt øl.”
  • Hvad ser I allermest frem til på den anden side af corona-krisen?
    • “En våd maj/juni/juli! Forhåbentligt.”
  • Har I noget spændende på bedding, som vi må tease for?
    • “En kæmpe genåbningsfest med live-musik, godt øl og glødende stemning.”

Casper fik da også lige to ekstra spørgsmål fra den lidt lettere afdeling.

  • Hvad er det bedste måltid du har indtaget mens du holder social distance?
    • “Aubergine friturestegt i en pale-ale dej med hvidløgssauce og ris. Har alt for meget tid – og et rimelig mange IPA’er via Erlings, så hvorfor ikke?”
  • Bedste øl du har drukket i den her tid?
    • “Northern Lights fra Whiplash. Uden tvivl den bedste mikro IPA på under 3%, jeg har smagt. Øllet ligner ikke en kloak og har en rigtig fin Westcoast bitterhed. Ja, tak!”

Erlings Jazz- og Ølbar har altså ret hurtigt indstillet sig på at der ikke kan komme kunder ind på baren og derfor er forsøget at få folk til at købe mere af det gode øl, som To-Go-øl. Et tilsyneladende fornuftigt træk, når nu ølbarerne ikke kan servere den normale mængde fadøl. Lad os håbe at det er nok til at gode ølsteder som f.eks. Erlings Jazz- og Ølbar kommer igennem krisen og holder ved på den anden side! Mere end nogensinde er det altså nødvendigt at støtte sin lokale ølbar og huske disse tre ting: #SammenHverForSig #DrikUdeHjemme og #DrikDansk

Mange tak til Erlings Jazz- og Ølbar og Casper for svar til vores interviewserie #OrdetErJeres – en del af #CraftBeerAid2020.

Læs med i morgen når endnu en aktør på den danske ølscene får ordet!

(Billedemateriale venligst udlånt af Erlings Jazz- og Ølbar)

Dagens tekst er skrevet af A Word On Beers

Find Erlings Jazz- og Ølbar på på Instagram og Facebook

https://www.instagram.com/erlings_jazz/

 

#OrdetErJeres – Haandpluk Kaffebar og Delikatesse/ 3 Crates Brewing

Så blev det dagen hvor Thy og Klitmøller skulle være med og den hyggelige lille bar/cafe/delikatesse/ølbutik udsættes for spørgsmålene i #OrdetErJeres. Dagens svar kommer fra Lars Pedersen der er indehaver af både Haandpluk og microbryggeriet 3 Crates Brewing. Fokus i interviewserien er dansk øl og håbet om at fortælle en positiv historie midt i en ellers trang og udfordrende tid, hvor kampen for overlevelse er åbenbar. Interviewene er en del af #CraftBeerAid2020 som vi hos BeerBloggersDK taget initiativ til.

  • Hvordan har den praktiske hverdag i butikken ændret sig den seneste måned?
    • “Hverdagen er egentlig ikke rigtig ændret for selve bryggeriet 3 Crates Brewing, da det ikke i sig selv er en fuldtidsbeskæftigelse, men mere for baren HAANDPLUK, som bryggeriet er en del af. Jeg fik lige lidt luft de første par dage til at få flasket et par øl fra fad, men ellers så har fokus været flyttet over på at få HAANDPLUK igennem det her. Jeg skiftede ret hurtig over fra at fungere som kaffe-/ølbar samt bottleshop mv til udelukkende at køre med hjemmelevering af øl, vin og delikatesser fra butikken. Opbakningen i nærmiljøet har været fantastisk, så indtil videre har jeg stadig skindet på næsen.Umiddelbart står bryggeriet stille gæringstankene er tomme, men jeg har en række fade, der alle står fyldte med øl til lagring. Jeg har 3 drenge på 1/2, 4 og 7 år hjemme, så det er ikke rigtig muligt at holde både butik og bryggeri kørende samtidig med, at der også skal være tid til og med dem.”
  • Hvilke nye tiltag og tanker har den nuværende situation medfødt hos jer?
    • “Se ovenstående”
  • Hvad ser I om noget den nuværende situation bibringe af positivt til branchen eller jer selv på sigt?
    • “Jeg ved ikke rigtig, om der vil ske noget særlig specifikt positivt for brancen, og bryder mig heller ikke om, at spekulere i gevinst af en krise. Generelt set håber jeg, at vi som samfund måske får øjnene op for det mere nære og hinanden. At vi både fortsætter som et globalt samfund, men også husker, at vi er en del af et lille nærmiljø, der er indbyrdes afhængige. Jeg håber, at vi og vores beslutningstagere får endnu mere mod på at tage de store og vigtige beslutninger ifht fx miljø og klima, der måske godt kan gøre lidt ondt nu, men som virker bydende nødvendige for selv en lægmand.”
  • Hvad ser I allermest frem til på den anden side af corona-krisen?
    • “Gæsterne! At få fyldt baren og bænkene og haven foran med mennesker. Nærværet og hyggen over øl, kaffe og snacks fra baren. HAANDPLUK og 3 Crates Brewing er i den grad et nærværsprojekt, der handler om at dele, være sammen om og udbrede smagsoplevelser i godt selskab.”
  • Har I noget spændende på bedding, som vi må tease for?
    • “Jeg nåede som sagt, at få flasket et par sager fra fade i starten af marts. I går prøvesmagte jeg den ene, en double mash – double espresso – oloroso BA – imperial stout – den var i al ydmyghed ikke helt ringe. Jeg flaskede desuden en sour stikkelsbær saison, der har været på lille fad i et halvt år, og et blend af den og en oloroso fadlagret sour. Jeg er så småt igang med at få et nano solera projekt igang, det blend bliver første øl derfra. Men dem har jeg endnu ikke i skrivende stund nået at smage, efter de er karboneret på flasken.I påsken lancerer jeg nok også et lille, limited edition 3CB-sæt med 5 af bryggeriets øl fra sidste år – hold evt øje med det på min instagram- eller facebook-side.”

Som så mange af de andre fik Lars da også lige to ekstra spørgsmål fra den lidt lettere ende.

  • Hvad er det længste du har beholdt morgenhår og nattøj på i den her tid?
    • “Jeg er skaldet, så morgenhåret er lidt svært at svare på. Jeg har fra start af kørt med hjemmeleveringer alle ugens dage for at redde biksen, så jeg har arbejdet fra 7-17 alle ugens dage, så nattøjet har jeg desværre ikke kunne tulle meget rundt i.”
  • Hvad er det sjoveste tiltag du er stødt på under Corona-nedlukningen?
    • “Kan ikke lige komme i tanke om decideret sjove tiltag, men vi har sat pris på at kunne få leveret luksus-flødeboller til døren. Det føles pænt ekstravagant i en krisetid med håndleverede flødeboller”

Lars og Haandpluk har ret hurtigt taget udfordringen op og er begyndt at levere i det meste af Thy. Skulle du være på de kanter, så tøv endelig ikke med at fange Haandpluk på Instagram, hvor du kan se dagens muligheder for levering.

Mange tak til Haandpluk/3 Crates Brewing og Lars Pedersen for svar til vores interviewserie #OrdetErJeres – en del af #CraftBeerAid2020.

Læs med igen i morgen når Thyras Bryg står for skud og får ordet!

(Billedemateriale venligst udlånt af Haandpluk)

Gårsdagens interview med Penyllan Brewing kan i øvrigt læses her: